Mi?rcoles, 01 de abril de 2020

PASTEL DE CABEZA DE CERDO

Ingredientes: ( 4 personas)

Media cabeza de cerdo, doscientos gramos de jamón, trescientos gramos de lonchas de tocino de jamón, un cuarto de kilo de lengua escarlata, cuatro cucharadas de pan rallado, cien gramos de pepinillos en vinagre, un sobre de gelatina en polvo, una trufa negra, una cebolla, una zanahoria, laurel, tomillo, perejil, dos clavos, canela en polvo, nuez moscada, sal y pimienta.

Preparación;

Se pasa la cabeza de cerdo por la llama, se lleva a una cazuela amplia con tres litros de agua, laurel. tomillo, dos clavos, la zanahoria y la cebolla picadas, se cuece cuatro horas, se saca, se deja enfriar, se sacan las partes comestibles y se cortan en grueso con un cuchillo.

Se mezclan con el jamón picado, la trufa picada, los pepinillos picados, nuez moscada rallada, canela en polvo, la gelatina disuelta en dos cucharadas de agua, sal y pimienta, se mezcla todo muy bien y se lleva a un molde forrados con lonchas de tocino de jamón, se le coloca una tabla encima con un peso, se lleva a la fresquera todo un día.

Se desenmolda, se corta en lonchas y se sirve.

La abuela Maria llamaba a este plato Cabeza de Jabalí


Publicado por felipeluzon @ 12:10
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