Jueves, 02 de abril de 2020

PATA DE CORDERO CON SETAS DE PIE AZUL

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de pierna de cordero, sin hueso, de ciento cincuenta gramos, cien gramos de setas de pie azul, una trufa negra, cien gramos de redaño de cerdo, cincuenta gramos de jamón serrano, dos nueces de manteca blanca, un vaso de aceite, tres tomates, dos cebollas, seis cucharadas de harina, dos nueces de mantequilla, un huevo, cuatro patatas, una copa de manzanilla de Sanlucar, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela con una nuez de mantequilla se saltea, cinco minutos, una cebolla picada en juliana, se limpian las setas, se trocean, se añaden a la cazuela junto al jamón picado, sal y pimienta se cocinan hasta que evapore el agua que sueltan las setas ( unos diez minutos).

Se cubre cada una de las rodajas de cordero con el refrito, se envuelven con redaño de cerdo, se levan a una cazuela de barro, se cubren con una cebolla picada en juliana y la manteca de cerdo derretida, se lleva la cazuela al horno a ciento ochenta grados cuando doren se añaden los tomates picados sin piel ni pepitas, se riega con el vino y se cocina una hora.

Se saca, se lleva a una fuente, se espolvorea con la trufa rallada, se rodea con las patatas cocidas y unos picatostes, se sirve con el jugo aparte como salsa en salsera

Se puede pasar el jugo por la batidora ante de servir.


Publicado por felipeluzon @ 9:52
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