Viernes, 03 de abril de 2020

PAVO AL ESTRAGÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pavo pequeño, una cebolla, dos zanahorias, cien gramos de manteca blanca, cien gramos de tocino, una cucharada de estragón, dos copas de oloroso, dos tomates, una nuez de mantequilla, un limón, un rollo de hierbas, perejil, sal y pimienta

Preparación:

Se limpia el pavo, se salpimienta, se cose la cavidad ventral, se mecha con tiras de tocino, se lleva a una cazuela de barro con la manteca, la zanahoria cortada en juliana, la cebolla cortada en rodajas muy finas, se rehoga hasta que dore, se riega con el vino oloroso, medio vaso de agua, el tomate picado sin piel ni pepitas, el estragon, el rollo de hierbas, se tapa y se cocina a fuego lento dos horas regando de vez en cuando con su jugo. Se retira del fuego, se deja reposar un cuarto de hora.

Se saca, se pasa el jugo por la batidora, se cuela con el chino, se añaden la mantequilla, y zumo de limón.

Se corta el pavo en supremas, se emplatan, se decora con unas hojas de estragón hervidas y se riega con su jugo como salsa.


Publicado por felipeluzon @ 12:19
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