PICANTONES CON PIÑA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro pollitos picantones, cuatro rodajas de piña, harina, medio vaso de vino blanco, aceite, mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian y pincelan con aceite, los picantones, por dentro y por fuera, se llevan a una cazuela de barro engrasada con aceite, se doran convenientemente.

Se baja el fuego, se riegan con el vino y el caldo de las piñas, se tapan y se cocinan dos horas, dándoles la vuelta de vez en cuando y regando con su jugo.

Se sacan, se añade al jugo un roux de harina y mantequilla, se reduce el jugo a salsa.

Se doran las rodajas de piña en una sartén con mantequilla; se emplatan en una fuente, sobre ellas los picantones y se sirven con la salsa aparte en salsera.