Lunes, 06 de abril de 2020

PIERNA DE CORDERO RELLENA DE BERENJENAS Y MORCÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Una pierna de cordero,  una cebolla, un puerro, una zanahoria, laurel, tomillo, un vaso de vino blanco, dos berenjenas, dos dientes de ajo, unas rodajas muy finas de morcón, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan las berenjenas en rodajas a lo largo, se espolvorean con sal y se dejan sudar para que pierdan el amargor, se lavan, se secan y se marcan en una sartén con aceite, se reservan.

Se limpia la pata de cordero, se deshuesa, se abre en libro, se cubre con las rodajas de berenjena, con el morcón, se enrolla y se cierra; se enrolla con papel de aluminio, se lleva a una fuente de horno sobre un lecho de cebolla picada en juliana, la parte blanca del puerro cortado en rodajas, los ajos rallados y la zanahoria cortada en rodajas

Se adereza con laurel, tomillo, sal y pimienta, se riega con el vino y se lleva al horno a ciento cincuenta grados dos horas, se saca, se deja enfriar.

Se retira el laurel, se pasan las verduras y el jugo por la batidora, se elimina el aluminio, se corta en rodajas y se sirve sobre un lecho de setas salteadas y el batido como salsa.


Publicado por felipeluzon @ 12:38
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