PULARDA AL ESPUMOSO DEL CONDADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una pularda, doscientos gramos de manteca de cerdo, un vaso de vino espumoso, dos copas de coñac, cuatro trufas negras, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la pularda, se salpimienta, se rellena con las trufas cortadas en laminas, se cose con hilo de cocina, se embadurna con manteca blanca, se leva a una fuente de horno, se introduce en él a ciento ochenta grados, se dora, dándole la vuelta de vez en cuando y se riega con el vino y medio vaso de agua, se cocina dos horas.

Se saca del horno, se saca el relleno, se lleva a una fuente, se rodea con la carne cortada en rodajas, y el jugo colado como salsa aparte en salsera.

Se puede acompañar con una corona de patatitas francesas asadas a la brasa.