Viernes, 10 de abril de 2020

RAPE CON NISCALOS Y ALCACHOFAS

Ingredientes: ( 4 personas)Una cola de rape de un kilo, ocho alcachofas, cuarto y mitad de niscalos, aceite, azafrán, perejil, dos cucharadas de piñones, dos cucharadas de nueces picadas, vaso y medio de fumé de pescado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las alcachofas de hojas exteriores duras, se despuntan, se elimina la pelusa interior, se pela el rabo, se cortan por la mitad, se cepillan y se limpian los niscalos con un trapo húmedo, se trocean y se saltean en una cazuela de barro con aceite y el azafrán hasta que evapore el agua que sueltan los niscalos ( unos diez minutos), se riega con el fumé, se cocina cinco minutos más.

Se limpia el rape, se corta en dados, se añade a la cazuela junto a los piñones y las nueces picadas, se cocina otros diez minutos, se salpimienta y se sirve en la misma cazuela de barro.

En los pinares de Cartaya (Huelva) tenemos unos niscalos excepcionales


Publicado por felipeluzon @ 11:39
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