RAYA SOBRE ESCALIBADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho filetes de raya, aceite de carbón, dos berenjenas, cuatro tomates, dos cebollas, dos pimientos, aceite de oliva, medio limón, aceitunas negras, vinagre y sal.

Preparación:

Se asan en el horno a doscientos grados, las berenjenas, los pimientos, las cebollas y los tomates, se dejan sudar. Se pelan y se cortan en tiras, se reparten entre cuatro platos, se rodean con las aceitunas como adorno, se aliñan con aceite, vinagre y sal, se reserva.

Se raspa con un cuchillo la raya hasta dejarla prácticamente sin piel, se sacan los filetes eliminando las espinas, se pincelan con aceite y se marcan a la plancha por el lado de la piel, se vuelven a pincelar con aceite de carbón, se termina de hacer a la plancha.

Se colocan sobre la escalibada, se aderezan con caldo de sudar la escalibada y aceite de carbón, se salpimientan y se sirven