REVOLTILLO DE CORDERO EN SALSA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de revoltillo de cordero, un tomate, un pimiento, media cabeza de ajo, una chispa de piri-piri, dos cucharadas de pimentón dulce, un vaso de vino blanco, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela con cuatro cucharadas de aceite se añaden los revoltillos, el tomate picado sin piel ni pepitas, el pimiento limpio y troceado, los ajos pelados, el piri-piri. el pimentón, el vino blanco, sal y pimienta.

Se cubre con agua y se cuece a fuego suave dos horas y media, vigilando el agua y añadiendo unas cucharadas si hace falta.

Se sacan los revoltillos se pasa el resto de la cochura por la batidora y se sirven acompañados de patatas fritas y el batido como salsa.

Receta recogida en el Restaurante Doña Maria en Huelva. Es una tapa muy apreciada en Huelva y alrededores.