SOPA DE ALCACHOFAS, NISCALOS Y GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de alcachofas, docena y media de gambas, cien gramos de niscalos, un limón, una nuez de mantequilla, una cebolla, tres vasos de caldo de pollo, vaso y medio de leche, tres cuartos de vaso de nata liquida, dos cucharadas de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las gambas en una cazuela con agua y sal, se pelan y se reservan.

Se limpian los niscalos, se trocean y se saltean en una sartén con aceite hasta que se evapore el agua que sueltan ( unos diez minutos)

Se pelan las alcachofas, se pican y se llevan a un lebrillo pequeño, se riegan con zumo de limón y se cubren con el agua de cocer las gambas..

Se saltea la cebolla en una cazuela con mantequilla, se riega con el caldo, se añaden las alcachofas, la nata, la leche y la nata, se salpimienta.

Cuando rompa a hervir, se baja el fuego y se cocina a fuego lento tres cuartos de hora. Se deja enfriar y se pasa por la batidora. Se vuelve al fuego, se añaden los niscalos y las gambas, se espolvorea con perejil y se sirve.