Mi?rcoles, 15 de abril de 2020

SUPREMAS DE GAROPA AL ESPUMOSO DEL CONDADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho supremas de garopa, dieciséis colas de cigala, una cebolla, medio vaso de aceite, una nuez de mantequilla, un vaso de espumoso del Condado, dos yemas de huevo, medio vaso de nata liquida, sal y pimienta.

Preparación:

Se saltea en una cazuela de barro la cebolla picada en juliana con media nuez de mantequilla y dos cucharadas de aceite, se salpimienta y se añaden las supremas de garopa junto a las colas de las cigalas, cuando comiencen a dorar se riegan con el espumoso, se salpimienta y se cocina cinco minutos.

Se sacan las supremas y las colas de cigala, se reservan emplatadas en una fuente, las supremas en el centro y las cigalas formando corona.

Se reduce el espumoso a la mitad, se añade la nata liquida y se reduce batiendo a mano, cuando comience a espesar se añaden las yemas de huevo, se bate enérgicamente para que liguen y se lleva al fuego a baño Maria, se deja cuajar hasta que se ligue una salsa. Se riega sobre los pescados y se sirve.


Publicado por felipeluzon @ 13:18
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