Mi?rcoles, 15 de abril de 2020

SUQUET DE ESCORPORA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una escorpora de kilo y cuarto, cuatro dientes de ajo, una cebolla, un picatoste, un kilo de patatas, un tomate, tres cucharadas de aceite, medio vaso de vino blanco, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la escorpora, se cabeza, escamas y entrañas, se reserva el hígado y se corta en cuatro rodajas, se salpimientan y se reservan.

En una cazuela de barro con tres cucharadas de aceite se fríen el hígado y los ajos cortados en laminas, se sacan y se majan en un almirez junto al picatoste y el perejil, se añade el vino blanco y se reserva.

En la misma cazuela y aceite se saltea la cebolla picada en juliana, pasados cinco minutos se añaden las rodajas  de escorpora, se cocinan unos minutos, se añaden las patatas cortadas en rodajas, se cubren con agua y se cocinan diez minutos, se añade el majado y se termina de cocer otros diez minutos.

Se sirven en la misma cazuela de barro acompañados de una salsa alioli.


Publicado por felipeluzon @ 13:21
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