Domingo, 19 de abril de 2020

VERRUGATO CON ALCACHOFAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos verrugatos de tres cuarto de kilo, ocho alcachofas, cien gramos de lonchitas de jamón serrano, un vaso de salmorejo, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los verrugatos de cabeza, aletas, escamas, entrañas y raspas, se sacan los filetes ( dos por pieza) se eliminan las espinas con unas pinzas, se salpimienta, se aderezan con unas gotas de limón y se reservan.

Se limpian las alcachofas de hojas exteriores duras, se despuntan, se elimina la pelusa interior, se cuecen un cuarto de hora en una cazuela con perejil, se sacan, se aderezan con unas gotas de zumo de limón, se escurren boca abajo.

Se marcan los filetes de pescado en la plancha con aceite cinco minutos por cada lado, e emplatan sobre una base de salmorejo, se rodean con cuatro alcachofas, se riegan con una cucharada de salmorejo y se sirven


Publicado por felipeluzon @ 11:08
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