VIEIRAS A LA LIBANESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dieciséis vieiras, medio kilo de habas, una ramita de poleo, dos dientes de ajo, un casco de limón, aceite de oliva, pistachos picados y sal gorda.

Preparación:

Se cuecen las habas con todos los ingredientes, se retira el casco de limón y se pasa por el pasapurés.

El puré resultante se liga con medio vaso de aceite de oliva batiendo con una cucharada de palo y se reserva.

Se abren las vieiras, se sacan los bichos, se lavan, se escurren y se secan, se salpimientan, se riegan con aceite y se hacen en la sartén, en seco, con su aceite, un minuto por un lado y medio minuto por el otro.

Se colocan cuatro vieiras en un plato sobre una cucharada de humos, se cubren con pistacho picado y se sirven.