VIEIRAS CON ALCACHOFAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de vieiras, dos vasos de humus de garbanzos, tres alcachofas, aceite, harina, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las alcachofas, se eliminan las hojas exteriores duras, se despuntan y se elimina la pelusa interior, se cortan en cuartos, se cuecen, media hora, en una cazuela con agua, sal y una cucharada de aceite, se saca, se escurren, se pasan por harina y se fríen en una sartén con aceite, que queden crujientes.

Se abren las vieiras, se sacan los bichos, se lavan, se escurren y se secan, se salpimientan, se riegan con aceite y se hacen en la sartén, en seco, con su aceite, un minuto por un lado y medio minuto por el otro.

Se reparte el humos entre cuatro platos, se colocan tres vieiras sobre él, se cubren con un cuarto de alcachofa frita y se sirven