Martes, 21 de abril de 2020

ALBÓNDIGAS DE PESCADO CON SALSA DE GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Seis gambas, ocho cucharadas de mantequilla, un diente de ajo, media cebolla, una copa de coñac, una cucharada de harina, una hoja de laurel, un vasito de nata, un vasito de fumé, nuez moscada, cuatrocientos gramos de pescado blanco, una patata mediana, una cucharada de perejil, aceite de oliva, una cucharada de salsa de tomate, sal y pimienta.

Preparación

Se cuecen las gambas con la hoja de laurel en un vaso de agua, se sacan y se reduce a un vasito de fumé. Se cuela, las gambas se pelan, se reservan.

En una sartén con mantequilla, se rehoga la cebolla, cuando poche se añaden el ajo picado, las gambas, el coñac y se flamea. Se añade la harina, se pasa por la trituradora, se añaden la nata y el fumé, se vuelve al cazo y se cuece diez minutos se sazona con nuez moscada, sal y pimienta, se reserva.

Se limpia el pescado, se cuece en una cazuela con agua, se saca y se desmiga.

Se cuece la patata en agua con sal, se pela, se aplasta con un tenedor hasta conseguir un puré muy fino, se le añaden las migas de pescado y la salsa de tomate, se mezcla con un tenedor.

Se lían las albóndigas, se pasan por harina y se fríen en aceite caliente. Se llevan a una cazuela de barro y se riegan con la salsa; se sirven en la misma cazuela de barro


Publicado por felipeluzon @ 9:39
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