Viernes, 24 de abril de 2020

BABETAS CON PULPO

Ingredientes; ( 4 personas)

Trescientos gramos de babetas, un pulpo de un kilo, una zanahoria, una rama de apio, laurel, una cucharada de perejil, cien gramos de judías verdes, dos patatitas, medio vaso de vermú seco, dos dientes de ajo, cuatro cucharadas de aceite de oliva, una cebolla, una cucharada de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se pica la cebolla en juliana, se riega con el vinagre, una cucharada de aceite y sal, se deja macerar un rato.

En una cazuela con agua, se les da un hervor de cinco minutos a la zanahoria cortada en rodajas, el apio limpio cortado en rodajitas, laurel perejil, sal y pimienta.

Se limpia el pulpo, se escalda tres veces en ese caldo y se cuece una hora, se saca, se escurre, se deja enfriar y se corta en carpacho muy delgado, se reserva,

Se eliminan as puntas y las hebras de las judías, se trocean y se saltean en una cazuela de barro con cuatro cucharadas de aceite y un diente de ajo, pasados don minutos se saca el ajo, se añade el pulpo, pasados unos segundos de riega con el vermú y se reduce por cochura: se apaga el fuego

Se pelan las patatas, se cortan en cubos y de cuecen diez minutos en una cazuela con agua y sal, se añaden las babetas, se cuecen el tiempo que marque el fabricante en el paquete, se sacan, se escurren se añaden a la cazuela de barro, se les dan unas vueltas, se añade la cebolla con su marinado, se espolvorean con perejil picado a cuchillo y se sirven

 


Publicado por felipeluzon @ 12:24
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