BACORETA A LA ANDALUZA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de bacoreta, ocho anchoas, cuatro zanahorias, dos cebollas, dos cogollos de Tudela, , un vaso de vino blanco, cuatro cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen diez minutos en una cazuela con agua y sal, una zanahoria cortada en rodajas y una cebolla en cascos, se añaden las rodajas de bacoreta con cuidado, se escalda un minuto, se saca, se escurre y se mechan las rodajas de bacoreta con las anchoas.

En una sartén con aceite se saltean cinco minutos la zanahoria cortada en rodajas muy finas y la cebolla cortada en aros, se añade la bacoreta, se cocina tres minutos por un lado, se le da la vuelta y se cocina otros tres minutos, se salpimienta.

Se escaldan los cogollos de Tudela cortados a la mitad, se colocan sobre cada rodaja de bacoreta, se riegan con el vino, se salpimienta y se cocinan diez minutos.

Se emplatan los rodajas de bacoreta, se acompañan con los cogollos, la zanahoria y la cebolla, se riega con el caldo como salsa y se sirve