Martes, 28 de abril de 2020

BERENJENAS A LA DUQUESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos berenjenas, aceite, un cuartos de kilo de patatas, cien gramos de champiñones, un huevo duro, dos nueces de mantequilla. harina, una cebolla, una cucharada de tomate rallado, dos cucharadas de queso rallado, cuatro cucharadas de jamón picado a cuchillo, medio vaso de vino blanco, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan las berenjenas por la mitad a lo largo, se vacían con una cucharita, se salpimientan, se pasan por harina, se sacuden y se fríen en una sartén con aceite, que doren un poquito.

En una sartén con nuez y media de mantequilla se saltea la cebolla picada en juliana, pasados cinco minutos se añaden el tomate rallado, el jamón picado a cuchillo, los champiñones cortadas en laminas, el vino banco, sal y pimienta, se cocina un cuarto de hora

Se hace un puré con las patatas y el huevo duro rallado, se reserva en una manguera.

Se rellenan las berenjenas con la farsa, se decoran con un hilo de puré de patata en los bordes, se espolvorean con queso rallado, se añade una porción de mantequilla por encima y se doran en el horno a ciento ochenta grados unos minutos; se sirven.


Publicado por felipeluzon @ 10:08
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