Jueves, 30 de abril de 2020

BOLLITOS DE MANTEQUILLA COMO MARGA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ciento ochenta y cinco gramos de leche, tres gramos de levadura seca, trescientos gramos de harina, un huevo, treinta gramos de azúcar, una nuez de mantequilla, tres gramos de sal, .

Preparación:

Se mezclan la leche y la levadura, se dejan reposar diez minutos. se añaden la harina, el azúcar y la sal, se amasa y se forma una bola, se añade la mantequilla y se continua amasando hasta que se integre tota [...]


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BOLETOS CON PANCETA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de boletos, ocho lonchas de panceta, dos cucharadas de piñones, cuatro cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se marcan a la plancha en seco las lonchas de panceta, se reservan

Se majan los piñones en un almirez, se ligan con el aceite, se salpimienta y se reservan.

Se cepillan los boletos, se limpian con un trapo húmedo, se cortan por la mitad y se hacen a la plancha en una sarté [...]


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BOCONCCINIS DE LENGUADO

Ingredientes_ ( 4 personas)

Cuatro filetes de lenguado, una cucharada de culantro, una cucharada de semillas de comino, ocho rebanadas de pan de molde tostadas, una cucharada de vodka, un cuarto de vaso de crema de leche, una cucharada de mayonesa, media cuchara de cebolla picada, cuatro cucharadas de falso caviar, sal y pimienta.

Preparación:

Se tuestan las semillas de comino en una sartén en seco, se majan en un almirez y se mezclan en un [...]


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BOCONCCINIS DE BOQUERONES            

Ingredientes: ( 4 personas)

Dieciséis boquerones en vinagre, doscientos gramos de queso Mozarella, una cucharada de culantro picado, tres cucharadas de aceite de oliva, dos cucharadas de zumo de limón, ocho rebanadas de pan de lata tostadas, sal y pimienta.

Preparación:

Se mezclan con un tenedor el queso, el culantro, una cucharada de aceite, una cucharada de zumo de limón hasta trabajar una crema suave, se reserva.

Se [...]


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Mi?rcoles, 29 de abril de 2020

BOCONCCINIS AL SALMÓN           

Ingredientes: ( 4 personas)

Doscientos gramos de lonchitas de salmón ahumado, doscientos gramos de queso Mozarella, una cucharada de culantro picado, tres cucharadas de aceite de oliva, ciento cincuenta gramos de coles de Bruselas, dos cucharadas de zumo de limón, ocho rebanadas de pan de lata tostadas, sal y pimienta.

Preparación:

Se mezclan con un tenedor el queso, el culantro, una cucharada de aceite, una cucharada de zumo de li [...]


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BOCADITOS DE SALMÓN CON GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ciento cincuenta gramos de salmón ahumado, ocho gambas cocidas, ocho rebanadas de pan de lata tostadas, un yogur griego, ocho hojas de rucula, cuatro cucharaditas de falso caviar, una cucharada de culantro picado, una lima, sal y pimienta.

Preparación

Se cortan las rebanadas de pan de lata, con un corta pastas en dos redondeles de cinco centímetros.

Se cubren cuatro redondeles con una hoja de rucula [...]


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BOCADILLOS DE PATATA Y MEJILLONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos latas de mejillones grandes ( doce unidades) en escabeche, una patata hermosa y medio vaso de mayonesa.

Preparación:

Se mezcla la mayonesa con el escabeche de las latas, se reserva.

Se pela la patata y se corta en ocho rodajas a lo largo, se fríen en aceite, se sacan, se escurren u se pincelan con la mayonesa ligada con el escabeche.

Se coloca una rodaja con la mayonesa hacia arriba, s [...]


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BERROS A LA BELGA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos manojos de berros, dos endibias, una pera, dos rodajas de piña en lata, unas cebollitas encurtidas, una cebolla, cuatro cucharadas de zumo de piña, dos cucharaditas de azúcar., una chispa de piri-pìri, cuatro cucharadas de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

En una ensaladera se mezclan los berros limpios y picados. las endibias lavadas cortadas en rodajas, la piña cortada en daditos, la pera sin centros y las ce [...]


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Martes, 28 de abril de 2020

BERENJENAS A LA DUQUESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos berenjenas, aceite, un cuartos de kilo de patatas, cien gramos de champiñones, un huevo duro, dos nueces de mantequilla. harina, una cebolla, una cucharada de tomate rallado, dos cucharadas de queso rallado, cuatro cucharadas de jamón picado a cuchillo, medio vaso de vino blanco, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan las berenjenas por la mitad a lo largo, se vacían con una cucharita, se salpimientan, se pas [...]


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BERENJENAS CON PURÉ DE TUNA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos berenjenas, aceite, un cuartos de kilo de patatas, cien gramos de champiñones, un huevo duro, dos nueces de mantequilla. harina, una cebolla, una cucharada de tomate rallado, dos cucharadas de queso rallado, cuatro cucharadas de jamón picado a cuchillo, medio vaso de vino blanco, medio kilo de higos chumbos, un vaso de agua, dos cucharadas de miel, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan los higos chumbos, [...]


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BEREJENAS A LA MODA DE LA PUEBLA DE GUZMÁN

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos berenjenas, cuatro salchichas frescas, dos tomates, dos dientes de ajo, tres cucharadas de harina, un vaso de aceite, dos cucharadas de queso rallado, nuez y media de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan las berenjenas por la mitad a lo largo, se vacían con una cucharita, se salpimientan, se pasan por harina, se sacuden y se fríen en una sartén con aceite, que doren un poquit [...]


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BERENJENAS A LA GOYESCA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos berenjenas, vaso y medio de bechamel espesa, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan las berenjenas en rodajas, se espolvorean con sal, se dejan sudar una hora, se lavan con agua, se secan, se pasan por harina y se fríen en una sartén con aceite.

Se rebozan con la bechamel, se pasan por pan rallado ligado con perejil picado a cuchillo, se fríen en una sartén con aceite, se sacan, se escurren y se sirven [...]


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Lunes, 27 de abril de 2020

BARRIGUITA DE ATÚN CON BROTES DE SOJA

Ingredientes ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de barriga de atún, medio kilo de brotes de soja encurtidos, salsa de soja.

Preparación:

Se limpia la barriga de atún ( si hace falta), se corta en cuatro porciones, se marcan en la plancha por todos lados, se deja el interior más crudo, se emplatan, se acompañan con los brotes de soja, se aderezan con salsa de soja y se sirven.

[...]
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BACORETA COMO EN HUELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de bacoreta. medio kilo de cebollas, tres dientes de ajo, aceite, cuatro cucharadas de almendras molidas, un vaso de vino blanco, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se saltea la cebolla cinco minutos, se añaden los ajos picados y las almendras,, se cocina otros cinco minutos, se salpimienta, se riega con el vino y se deja reducir un poco.

Se retira del fuego, se pasa por l [...]


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BACORETA A LA SALSA DE PERDIZ.

Ingredientes: (4 personas)

Un trozo de solomillo de bacoreta de tres cuartos de kilo, cuarenta gramos de tocino entreverado, un chorrito de aceite, una cebolla, dos dientes de ajo, pan rallado, una hoja de laurel, medio vaso de vino blanco, caldo de carne,  una onza de chocolate y unas rebanaditas de pan frito.

Preparación:

En una cazuela, se pone la bacoreta, se añaden el aceite, la panceta derretida (se puede poner tocino añejo), l [...]


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BACORETA A LA MOLINERA.

Ingredientes: (4 personas)

Medio kilo de bacoreta cortada en filetes, un vaso de leche, una cucharada de harina, mantequilla, perejil, zumo de limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se desangran los filetes de bacoreta, se sumergen durante una hora en agua con sal. Se escurren y se remojan en leche un ratito, se rebozan con harina y se salpimientan; se llevan a una sartén con mantequilla y se cocinan dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta [...]


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Domingo, 26 de abril de 2020

BACORETA LA MARINERA.

Ingredientes: (  4 personas)

Tres cuartos de kilo de lomo de bacoreta cortada en filetes pequeños, una cebolla, una zanahoria, dos clavos, un vaso de vino blanco, una hoja de laurel, medio vasito de aceite, dos dientes de ajo, una cucharada de harina, tres cucharadas de vinagre de manzana, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro, se echa el aceite, se corta la cebolla en rodajas, la zanahoria en rodajas, se añaden el laurel y el [...]


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BACORETA A LA CERVEZA. II

Ingredientes: ( 6 personas)

Un kilo de filetes de bacoreta, medio limón, una hoja de laurel, un clavo, una cebolla, dos puerros, dos dientes de ajo, cuatro cucharadas de aceite, dos de mantequilla, un botellin de cerveza, el zumo de medio limón, un limón, una hoja de laurel, dos huevos, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen los filetes de bacoreta, con agua abundante, el medio limón, la hoja de laurel y el clavo. Se cuelan, se escurren, [...]


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BACORETA A LA CREMA DE POMELO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de filetes de ventresca de bacoreta, una hoja de laurel, cincuenta gramos de mantequilla, un pomelo, un vasito de fumé de pescado, dos cucharadas de harina, una copa de Jerez seco, medio limón y un clavo.

Preparación:

Se cuecen los filetes de bacoreta, unos quince minutos, con medio limón, una hoja de laurel y un clavo de especias. Se escurren, se emplatan individualmente y se reservan.

En [...]


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BACORETA A LA CASERA.

Ingredientes: (4 personas)

Un trozo de barriga de bacoreta de medio kilo, cien gramos de mantequilla, una cebolla, dos cucharadas de harina, medio vaso de vino blanco, medio vaso de puré de tomate, un limón, doscientos gramos de champiñones, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuece la bacoreta en una cazuela con agua y sal, unos diez minutos para que desengrase. Se escurre y se le da una vuelta en una sartén con mantequilla, se reserva.

E [...]


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S?bado, 25 de abril de 2020

BACORETA A LA ANDALUZA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de bacoreta, ocho anchoas, cuatro zanahorias, dos cebollas, dos cogollos de Tudela, , un vaso de vino blanco, cuatro cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen diez minutos en una cazuela con agua y sal, una zanahoria cortada en rodajas y una cebolla en cascos, se añaden las rodajas de bacoreta con cuidado, se escalda un minuto, se saca, se escurre y se mechan las rodajas de bacore [...]


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BACALADILLAS REBOZADAS Y FRITAS CON AJOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro bacaladillas de ración (ocho de media ración), dos dientes de ajo, harina de freír pescado, un limón. aceite, culantro, sal y pimienta.

Preparación:

Se mezcla la harina de freir pescado, con ajo rallado, culantro picado y una chispa de sal.

Se limpian las bacaladillas de aletas y entrañas, se lavan se secan, se salpimientan por dentro y por fuera, se pasan por la harina y se fríen e [...]


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BACALADILLAS REBOZADA CON PICADILLO DE PIMIENTOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho bacaladillas de media ración, harina de freír pescado, ajo rallado, un limón, aceite, una cebolla, un pimiento rojo, un pimiento verde, sal y pimienta.

Preparación:

Se levantan las bacaladillas de cabeza, aletas y entrañas, se salpimientan por dentro y por fuera, se aderezan con ajo rallado, se dejan macerar una hora.

Se trabaja un picadillo con los pimientos picados en dadito [...]


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BACALADILLAS EN AJADA AL PIMENTÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho bacaladillas, dos dientes de ajo, harina de freír pescado, pimentón dulce de la Vera, aceite, sal y pimienta

Preparación:

Se limpian ls bacaladillas de cabeza, aletas, entrañas y raspas, se abren y se saca un filete, se salpimienta, se pasa por harina y se fríe en una sartén con aceite.

En el aceite residual se saltean los ajos cortados en laminas, se añade una cucharadita de pimentón, se le [...]


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Viernes, 24 de abril de 2020

BACALADILLAS CON TOMATE Y ALCACHOFAS CONFITADAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro bacaladillas de ración ( ocho de media ración).ocho alcachofas, un tomate, harina de freír pescado, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las bacaladillas de cabeza, aletas, entrañas y raspa se abren, se salpimientan, se reservan.

Se limpian las alcachofas de hojas exteriores duras, se despuntan, se elimina la pelusa interior, se cortan en cuartos y se confitan tres [...]


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BACALADILLAS AL HORNO CON VINAGRETA DE AJO Y LIMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio de bacaladillas, dos dientes de ajo, dos limones limón, seis cucharadas de aceite, una cucharada de culantro picado, unas alcaparras, sal y pimienta.

Preparación:

En un almirez se majan los ajos, las alcaparras, el culantro picado, sal y pimienta, se añaden el zumo del limón y el aceite, se baten con un tenedor y se reserva

Se limpian las bacaladillas de cabeza, alet [...]


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BABETAS CON PULPO

Ingredientes; ( 4 personas)

Trescientos gramos de babetas, un pulpo de un kilo, una zanahoria, una rama de apio, laurel, una cucharada de perejil, cien gramos de judías verdes, dos patatitas, medio vaso de vermú seco, dos dientes de ajo, cuatro cucharadas de aceite de oliva, una cebolla, una cucharada de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se pica la cebolla en juliana, se riega con el vinagre, una cucharada de aceite y sal, se deja macerar un [...]


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BABETAS CON GAMBAS Y ALCACHOFAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de babetas, un cuarto de kilo de colas de gamba, cien gramos de miga de pan, tres dientes de ajo, una cucharada de perejil, nueve cucharadas de aceite, hinojo, un vaso de vino manzanilla, cien gramos de almendras fileteadas, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las alcachofas de hojas exteriores duras, de puntas y de pelusa interior, se cuecen cinco minutos en una cazuela con agua y [...]


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Jueves, 23 de abril de 2020

ATÚN CON SETAS EN ESCABECHE

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro dados de cien gramos de tarantelo de atún, dos cebollas, dos zanahorias, dos dientes de ajo, tres vasos de aceite de oliva, un vaso de vinagre, un vaso de vino blanco. laurel, clavo, medio kilo de setas del tiempo, dos vasos de salmorejo, sal y pimienta

Preparación:

Se cepillan las setas, se limpian con un trapo húmedo, se filetean y se saltean en una sartén con aceite hasta que se evapore el agua que [...]


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ATÚN CON SALICORNIA Y BERENJENAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un taco de atún de cuatrocientos gramos, doscientos gramos de berenjenas, dos cucharadas de salicornia picada a cuchillo, un vaso de mayonesa, aceite, alcaparras, un pepinillo.  culantro, sal y pimienta.

Preparación:

Se bate la mayonesa con las alcaparras y el pepinillo muy picado, se reserva.

Se corta el taco de atún en cuatro porciones, se salpimienta y se marca a la plancha untada con aceite, p [...]


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ASPIC DE GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro tomates, una docena de gambas cocidas, dos huevos duros, un manojo de verduras para caldo, dos cubitos de caldo, tres hojas de gelatina, sal y pimienta.

Preparación:

Se prepara un litro de caldo con las verduras, los cubitos y agua. Se cuela, se añade la gelatina y se dejan a fuego suave hasta que estén disueltas.

Se pelan los tomates escaldados, sin piel ni pepitas, en cuadrados. Se pelan las gambas, se pi [...]


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ASADO DE BUEY MACERADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de carne de buey, hierbas molidas, una cebolla, laurel, dos clavos, un vaso de vinagre, cuatro cucharadas de manteca, un trozo de tocino, medio vaso de pasas sin pepitas, dos cucharadas de harina, vaso y medio de crema agria, tres cuartos de vaso de vino tinto.

Preparación:

En una cazuela con vaso y medio de agua se cocinan las hierbas picadas, la cebolla cortada en octavos, los clavos pinchad [...]


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Mi?rcoles, 22 de abril de 2020

ARROZ CON PULPITOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de arroz, cuatro pulpos pequeños, tres cebollas, dos cucharadas de pimentón, cuatro dientes de ajo, laurel, medio vaso de vino blanco, medio vaso de agua. ocho cucharadas de aceite, un tomate, caldo de pescado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los pulpitos, se llevan a una cazuela con las cebollas picadas, los dientes de ajo, el laurel el vino blanco y el agua, se asustan tres veces  se saca [...]


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APERITIVO DE CALABAZA Y PEZ ESPADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos cincuenta gramos de rodajas de calabaza dulce, ciento cincuenta gramos de pez espada ahumado, eneldo picado, culantro picado, tres cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta el pez espada en supremitas, se llevan a una fuente, se aderezan con dos cucharadas de aceite, eneldo y culantro picados, sal y pimienta, se dejan macerar un rato.

Se corta la calabaza e [...]


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Publicado por felipeluzon @ 9:23
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ALCAUCILES CON DADOS DE BACORETA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un filete de lomo de bacoreta grueso, una docena de alcauciles,  un vaso de vino blanco, una hoja de laurel, una pastilla de caldo de pescado, una cucharada de harina, un diente de ajo, perejil, un clavo, alcaparras, un limón y sal

Preparación:

Se cuece diez minutos al lomo la bacoreta, con agua, una hoja de laurel, un limón y un clavo de especias; una vez cocido se corta en dados pequeños.

Se pel [...]


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Publicado por felipeluzon @ 9:21
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ALBÓNDIGAS DE SÉMOLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Seis cucharadas de sémola ( 60 gr), nuez y media de mantequilla, una cuchara de perejil, las yemas de dos huevos, nuez moscada, sal y pimienta.

Preparación:

Se baten la mantequilla en pomada y las yemas de los huevos, se aderezan con sal y nuez moscada rallada, se incorporan la sémola y el perejil picado a cuchillo, se trabaja una pasta, se deja reposar un cuarto de hora.

Se forman las albóndigas, se cuecen e [...]


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Martes, 21 de abril de 2020

ALBÓNDIGAS DE PESCADO CON SALSA DE GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Seis gambas, ocho cucharadas de mantequilla, un diente de ajo, media cebolla, una copa de coñac, una cucharada de harina, una hoja de laurel, un vasito de nata, un vasito de fumé, nuez moscada, cuatrocientos gramos de pescado blanco, una patata mediana, una cucharada de perejil, aceite de oliva, una cucharada de salsa de tomate, sal y pimienta.

Preparación

Se cuecen las gambas c [...]


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Publicado por felipeluzon @ 9:39
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ALBÓNDIGAS DE PESCADO CON SALSA DE TOCINO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de pescado blanco, una patata mediana, una cucharada de perejil,  aceite de oliva, una cucharada de salsa de tomate, sesenta gramos de tocino, una nuez de mantequilla, una cucharada de harina, vaso y medio de agua, una chispa de azúcar, un chorrito de vinagre, sal y pimienta,

Preparación:

Se limpia el pescado, se cuece en una cazuela con agua, se saca y se desmiga.

Se [...]


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AJILLO DE BACORETA

Ingredientes: (4 personas)

Medio kilo de barriguita de bacoreta, una zanahoria, una cebolla, medio limón, una hoja de laurel, un clavo de especia, aceite de oliva, dos dientes de ajo, medio vaso de vino blanco, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela con agua, se ponen a hervir: la cebolla cortada en cuatro gajos, el medio limón con el clavo de especia pinchado, la zanahoria, la hoja de laurel y el vino blanco. Cuando hierva, se añade la ven [...]


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AGUACATE RELLENO CON SALSA RUSA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos aguacates, un tomate, un limón, doscientos gramos de gambas cocidas peladas, dos cucharadas de salsa rusa, una chispa de azúcar, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan los aguacates por la mitas a lo largo, se sacan las pepitas, se saca la carne con una cucharita, se machaca con un tenedor, se con zumo de limón. Se mezcla con el tomate picado sin piel ni pepitas, las gambas cortadas en dos porciones, [...]


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Lunes, 20 de abril de 2020

ZANAHORIAS SALTEADAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de zanahorias, una cebolla, una cucharada de culantro, cien gramos de aceitunas negras sin hueso, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se raspan las patatas, se cortan en rodajas, se cuecen veinte minutos en una cazuela con agua y sal, se sacan, se escurren  y se reservan.

En una sartén con tres cucharadas de aceite se saltea la cebolla picada en juliana, pasados cinco minutos se añaden las aceitunas, [...]


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VIEIRAS SOBRE LECHO DE SETAS Y BERENJENAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de vieiras, una berenjena, cuarto y mitad de setas del tiempo, aceite, piñones, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta la berenjena en rodajas, se espolvorean con sal y se dejan sudar, que pierdan el amargor, se lavan, se secan y se cortan en dados.

Se cepillan las setas, se limpian con un trapo húmedo, se cortan en porciones, se reservan.

En una sartén con aceite se salt [...]


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VIEIRAS EN LECHO DE SALICORNIAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de vieiras, vaso y medio de crema de leche, dos manojos de espárragos de estero, una nuez de mantequilla, dos cucharadas de aceite, dos dientes de ajo, medio vaso de vino blanco, una cucharada de estragón, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las salicornias de partes duras, se pican a cuchillo en grueso y se cuecen en un cazo con la crema de leche y el estragón, se trabaja una crema

[...]


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VIEIRAS CON ALCACHOFAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de vieiras, dos vasos de humus de garbanzos, tres alcachofas, aceite, harina, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las alcachofas, se eliminan las hojas exteriores duras, se despuntan y se elimina la pelusa interior, se cortan en cuartos, se cuecen, media hora, en una cazuela con agua, sal y una cucharada de aceite, se saca, se escurren, se pasan por harina y se fríen en una sartén con aceite, que qu [...]


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VIEIRAS A LA SALSA DE LIMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de vieiras, dos limones, una escalonia, cuatro cucharadas de aceite de oliva, tres gotas de tabasco, cuatro cucharadas de vino blanco, cuatro rebanadas de pan de lata tostadas, sal y pimienta.

Preparación:

Se mezclan el zumo de los limones con cuatro cucharadas de aceite, cuatro cucharadas de vino blanco, tres gotas de tabasco, sal y pimienta, se trabaja una salsa,

Se abren las vieiras, se s [...]


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Domingo, 19 de abril de 2020

TORTILLA DE BERENJENAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho huevos, dos berenjenas, una cebolla, un tomate, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan las berenjenas, se cortan en rodajas y estas en dados, se riegan con sal, se llevan a un colador y se dejan que escurra el amargor.

En una sartén con aceite se saltea la cebolla picada en juliana, pasado cinco minutos, se añade el tomate picado sin piel ni pepitas, se cocina ocho minutos, se añaden los dados d [...]


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VIEIRAS A LA LIBANESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dieciséis vieiras, medio kilo de habas, una ramita de poleo, dos dientes de ajo, un casco de limón, aceite de oliva, pistachos picados y sal gorda.

Preparación:

Se cuecen las habas con todos los ingredientes, se retira el casco de limón y se pasa por el pasapurés.

El puré resultante se liga con medio vaso de aceite de oliva batiendo con una cucharada de palo y se reserva.

Se abren las vieiras, se saca [...]


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VERRUGATO CON ALCACHOFAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos verrugatos de tres cuarto de kilo, ocho alcachofas, cien gramos de lonchitas de jamón serrano, un vaso de salmorejo, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los verrugatos de cabeza, aletas, escamas, entrañas y raspas, se sacan los filetes ( dos por pieza) se eliminan las espinas con unas pinzas, se salpimienta, se aderezan con unas gotas de limón y se reservan.

Se limpian las alcachofas de ho [...]


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TRIPAS DE BACALAO A LA CATALANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ciento cincuenta gramos de tripas de bacalao, un cuarto de kilo de guisantes, cuatro alcachofas, dos cucharadas de tomate rallado (sin piel, ni pepitas), dos dientes de ajo, una docena de almendras, perejil, dos huevos duros, medio vaso de vino blanco, azafrán, sal y pimienta.

Preparación:

Se majan en un almirez las almendras, el perejil picado a cuchillo, los ajos, el azafrán, sal y pimienta, se mojan co [...]


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TORRE DE ALCACHOFAS, FOIE Y ALISTADOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho alcachofas, ocho alistaos, ocho lonchas de foie, una cucharada de pistachos, aceite, una cucharada de vinagre de Modena, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las alcachofas de hojas exteriores duras, se despuntaban y se elimina la pelusa interior, se cocinan en una cazuela con agua y sal.

Se pelan los alistaos se fríen tres minutos en una sartén con aceite junto a las cabezas.

[...]


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S?bado, 18 de abril de 2020

TOMATES A LA NAPOLITANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro tomates hermosos, ciento cincuenta gramos de espaguetis, cuarenta gramos de queso Gruyere rallado, dos nueces de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen los espaguetis n una cazuela con agua y sal siguiendo las instrucciones del fabricante impresas en el paquete, una vez cocidos se sacan, se escurren y se vuelven a la cazuela con la mitad de la mantequilla y la mitad del queso, se les dan unas [...]


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TOMATES A LA FLORENTINA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro tomates hermosos, cuatrocientos gramos de espinacas, dos vasos de leche, dos nueces y media de mantequilla, un huevo duro, cuatro cucharadas de queso rallado, una cucharada de harina, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las espinacas en una cazuela con agua y sal, se sacan, se refrescan, se escurren y se pican a cuchillo,

Se derrite la mantequilla, se añaden la harina y la leche, se salpimienta, [...]


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TARTELETAS DE LANGOSTINOS MORUNOS CON GUACAMOLE

Ingredientes: ( 4 personas)

Una cebolla, medio pimiento, cuatro aguacates, ocho tarteletas, un tomate, una cucharada de culantro, tabasco, medio kilo de langostinos morunos, una cucharada de ralladura de cáscara de limón, una cucharada de cebollino picado, una cebolleta pequeña, una cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan los aguacates, se elimina la semilla, se trocean se llevan al vaso d [...]


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TARTELETAS DE ESPINACAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de espinacas, un huevo, dos nueces y media de mantequilla, medio vaso de leche, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las espinacas en una cazuela con agua y sal, se pasan por agua fría, se escurren, se pican a cuchillo, se mezclan con la leche el huevo batido, la mantequilla, sal y pimienta, se llevan al fuego en una sartén, se trabaja un puré espeso removiendo con una cuchara de palo.

[...]
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Viernes, 17 de abril de 2020

TARTELETAS DE CARNE Y TRUFA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un vaso de crema de leche, tres huevos un cuarto de kilo de harina, tres nueces de mantequilla, cien gramos de carne de cerdo picada, una trufa, cincuenta gramos de jamón, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se mezcla la harina con tres nueces de mantequilla, los huevos, se salpimienta, se trabaja una masa y se deja una hora en la nevera.

Se extiende con el rodillo, se forran con ella cuatro moldes en [...]


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TARTELETAS ARTESANALES DE SALMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Doscientos gramos de pasta fresca, ciento cincuenta gramos de salmón, una cebolla, dos vasos y medio de crema de leche, seis huevos un cuarto de kilo de harina, cinco nueces de mantequilla, un chorrito de cava, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se mezcla la harina con tres nueces de mantequilla, los huevos, se salpimienta, se trabaja una masa y se deja una hora en la nevera.

Se extiende con el [...]


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TARTELETAS DE CORDERO

Ingredientes: ( 4 personas)

Ciento cincuenta gramos de harina, cuarenta gramos de manteca de cerdo, dos huevos, cien gramos de carne de cordero picada, una trufa, un vaso de leche, cincuenta gramos de jamón, una cucharada de tomate frito, tres nueces de mantequilla, ima cebolla, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se mezcla la harina con tres nueces de mantequilla, los huevos, se salpimienta, se trabaja una masa y se deja una hora en la nev [...]


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TARTAR DE LANGOSTINOS MORUNOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de langostinos morunos, una cucharada de ralladura de cáscara de limón, una cucharada de cebollino picado, una cebolleta pequeña, una cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan los langostinos morunos, se eliminan las tripas y se pican a cuchillo, se mezclan con la cebolleta picada a cuchillo, el cebollino picado a cuchillo, la ralladura de cáscara de limón, el aceite, sa [...]


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Jueves, 16 de abril de 2020

TARTAR DE GAMBA ROJA CON HUMUS DE GARBANZOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de gambas rojas de Huelva, una cucharada de ralladura de cáscara de limón, una cucharada de cebollino picado, una cebolleta pequeña, medio kilo de garbanzos cocidos, la cuarta parte de un vaso de aceite, tres cuartos de vaso de agua, un diente de ajo, el zumo de medio limón, una cucharada de tahin, una cucharadita de pimentón, una cucharadita de comino molido, aceite de oliva, sal y pimienta.

[...]
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TARTAR DE CHOCO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un choco limpio, ocho gambas rojas de Huelva, una cucharada de alcaparras, dos pepinillos, la cuarta parte de una cebolla, aceite de culantro, vinagre de Modena, la tinta de un choco, salsa de soja.

Preparación:

Se cuecen las gambas en una cazuela con agua y sal tres minutos, se sacan, se reservan.

Se pican a cuchillo el calamar, los pepinillos, la cebolla, se llevan a un dornillo pequeño, se mezclan con las alcap [...]


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TARTAR DE BERENJENA CON SARDINA ARENQUE

Ingredientes: ( 4 personas)

Una berenjena, media cebolla, un filete de sardina arenque, un tomate, dos cucharadas de aceite, medio limón, una cucharada de mostaza francesa, una cucharada de miel, albahaca, eneldo, sal y pimienta.

Preparación:

Se mezclan la miel y la mostaza, se trabaja una salsa, se reserva.

Se unta la berenjena con aceite y se asa en el horno a ciento ochenta grados tres cuartos de hora, se deja suda [...]


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TARTA DE VERDURAS II

Ingredientes: ( 4 personas)

Masa quebrada, trescientos gramos de espinacas, ciento cincuenta gramos de judías verdes, un brécol pequeño, cuatro nueces de mantequilla, dos huevos, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las espinacas, se despuntan las judías, se les eliminan las hebras, se sacan las flores del brécol, se cuecen en una cazuela con agua y sal, se sacan, se escurren, se pican a cuchillo, se saltean con la mantequilla, se mezclan c [...]


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Mi?rcoles, 15 de abril de 2020

SUQUET DE ESCORPORA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una escorpora de kilo y cuarto, cuatro dientes de ajo, una cebolla, un picatoste, un kilo de patatas, un tomate, tres cucharadas de aceite, medio vaso de vino blanco, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la escorpora, se cabeza, escamas y entrañas, se reserva el hígado y se corta en cuatro rodajas, se salpimientan y se reservan.

En una cazuela de barro con tres cucharadas de aceite se fríen el hígado y los a [...]


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SUPREMAS DE GAROPA AL ESPUMOSO DEL CONDADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho supremas de garopa, dieciséis colas de cigala, una cebolla, medio vaso de aceite, una nuez de mantequilla, un vaso de espumoso del Condado, dos yemas de huevo, medio vaso de nata liquida, sal y pimienta.

Preparación:

Se saltea en una cazuela de barro la cebolla picada en juliana con media nuez de mantequilla y dos cucharadas de aceite, se salpimienta y se añaden las supremas de garopa junt [...]


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SORBETE DE HIGOS CHUMBOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos kilos de higos chumbos, medio litro se almíbar, medio litro de agua, las claras de dos huevos

Preparación:

Se trabaja un almíbar con un litro de agua, tres cuartos de kilo de azúcar, la cáscara de un limón y canela, se cuece veinte minutos, hasta que adquiera el cuerpo del almíbar.

Se pelan los higos chumbos,( es mejor comprarlos pelados) se pasan por la batidora y se cuelan por el chino grueso, se me [...]


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SOPA DE VERDURAS SECAS COMO LA ABUELA MARIA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho cucharadas de verduras deshidratadas, tres cucharadas de aceite, dos litros y medio de caldo, un hueso de jamón, ciento cincuenta gramos de pasta corta, sal y pimienta

Preparación:

En una cazuela con el aceite, el hueso de jamón y el caldo se cuecen una hora las verduras secas.

Se sacan, se cuecen en la misma cazuela y caldo la pasta corta siguiendo las instrucciones de fabricante [...]


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Martes, 14 de abril de 2020

SOPA DE POLLO CON GARBANZOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un muslito de pollo, una carcasa de pollo, un hueso de ternera, ciento cincuenta gramos de garbanzos, una patata, un puerro, una zanahoria, unos cuscurros de pan frito, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan los garbanzos en remojo toda la noche, se sacan, se escurren y se reservan

Se llevan a una cazuela las patatas cortadas en rodajas, la parte blanca del puerro cortada en rodajas, la zanahoria cortad [...]


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SOPA DE NISCALOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de niscalos, dos nueces y media de mantequilla, una cebolla hermosa, medio litro de crema de leche, sal y pimienta.

Preparación:

Se cepillan los niscalos, se limpian con un trapo húmedo, se trocean y se reservan.

En una sartén con mantequilla se saltea la cebolla cinco minutos, se añaden la mitad de las setas, se saltean diez minutos más. Se reservan.

En un cazo con la crema de leche se c [...]


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SOPA DE ALCACHOFAS, NISCALOS Y GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de alcachofas, docena y media de gambas, cien gramos de niscalos, un limón, una nuez de mantequilla, una cebolla, tres vasos de caldo de pollo, vaso y medio de leche, tres cuartos de vaso de nata liquida, dos cucharadas de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las gambas en una cazuela con agua y sal, se pelan y se reservan.

Se limpian los niscalos, se trocean y se saltean e [...]


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SOLOMILLO CHATEAUBRIAND

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de solomillo de ternera, aceite, un cuarto de kilo de mantequilla, ua cucharada de perejil, un cuarto de kilo de guisantes, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta la carne en filetes de un dedo, se llevan a una fuente, se riegan con aceite y se dejan macerar una hora.

Se lleva la mantequilla a una sartén, se deja que derrita lentamente y cuando hierva se añaden los filetes, cuando doren se les da [...]


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Lunes, 13 de abril de 2020

SETAS REBOZADAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de setas, tres huevos, cien gramos de harina, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las setas con un paño húmedo, se filetean, se salpimientan y se rebozan con harina y huevo batido; se fríen en una sartén con aceite, se escurren y se sirven


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SARDINAS ABARLOADAS CON PIMENTÁ

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de sardinas, un paquete de pimentá, dos dientes de ajo, harina, dos huevos, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las sardinas de escamas, cabeza, entrañas y raspas, se sacan los filetes, dos por pieza, se dejan macerar media hora en un dornillo, pequeño con leche, se sacan se escurren. se pasan por harina, por huevo batido y se fríen en una sartén con acote, se sacan, se escurren sobre [...]


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SALSA VERDE DE CURRY

Ingredientes: ( 4 personas)

Una cebolla, un puerro, un pimiento, un vaso de leche Ideal, dos vasos y medio de agua, una cucharada de curry, dos cucharadas de aceite, una cucharada de citronella (hierba de limón), una cucharada de culantro, una chispa de piri-piri, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con aceite se saltean la cebolla picada en juliana, la parte blanca del puerro cortada en rodajas y el pimiento, limpio, cortado [...]


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SALSA DE JOSEFITAS

Ingredientes:

Un cuarto de kilo de josefitas, dos cucharadas de aceite, dos cucharadas de mantequilla, una cucharada de harina, un diente de ajo, medio vaso de caldo de pollo, tres cucharadas de nata liquida, una gotas de aguardiente de Zalamea, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las josefitas y se filetean. Se salpimientan y se saltean en dos cucharadas de aceite a fuego medio hasta que exuden toda su agua ( unos diez minutos)

En sa [...]


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Domingo, 12 de abril de 2020

SALMÓN MARINADO EN ZUMO DE CÍTRICOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos lomos de salmón, dos naranjas, un vaso de vino blanco, un vasito de vinagre, seis cucharadas de aceite, medio vaso de sumo de pomelo, medio vaso de zumo de naranja, un cuarto de vaso de sumo de limón, la ralladura de medio limón, laurel, romero, perejil, sal y pimienta

Preparación.

Se corta el salmón en supremas pequeñas, se sazonan por ambos lados con laurel, romero, perejil picado a cuchillo, sa [...]


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ROLLITOS DE SALMÓN Y QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro lonchas de salmón ahumado, cuatro quesitos, un bote de falso caviar, dos cucharadas de crema de leche, una chispa de mostaza francesa, un rábano, un limón y pimienta.

Preparación:

En un cuenco amplio se aplastan los quesitos con un tenedor, se añaden la nata liquida, el rábano rallado, la mostaza, zumo de limón, se aplasta y se remueve con una cuchara de palo hasta trabajar una pasta espesa pero suave. [...]


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ROLLITOS DE PUERRO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dieciséis puerros tiernos, cuatro lonchas de jamón de York, ocho lonchas de queso para fundir, queso rallado, mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta la parte blanca de los puerros, se elimina la capa exterior y se cuecen un cuarto de hora en una cazuela con agua y sal., se sacan se escurren y se lien de dos en dos en una loncha de queso y media loncha de jamón de York, se llevan a una fuente untada con man [...]


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ROLLITOS DE MIEL

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuarto y mitad de azúcar, tres nueces de mantequilla, tres cucharadas de vinagre, medio vaso de miel, medio vaso de agua, una chispa de canela.

Preparación:

En una cazuela con el agua, la miel, el azúcar, el vinagre y la canela, se lleva al fuego y se cocina hasta trabajar un almíbar espeso, se añade la mantequilla, se remueve unos minutos hasta que se integre, se vierte sobre el mármol de la cocina y se deja enfriar. [...]


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S?bado, 11 de abril de 2020

ROLLITOS DE BOQUERÓN CON NARANJA E HINOJO       

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de boquerones, una naranja, un ramo de hinojo, cuatro rebanadas de pan de lata, dos cucharadas de queso rallado, cinco cucharadas de aceite, una cucharada de vinagre, dos cucharadas de piñones, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan los boquerones en el congelador a veinte grados bajo cero dos días, se sacan, se descongelan, se limpian de cabeza, entrañas y raspas, se sacan los [...]


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ROLLITOS DE BERENJENA RELLENOS ATÚN Y QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una lata de migas de atún, doscientos gramos de queso de la Sierra de Hinojales, dos berenjenas, un diente de ajo, dos cucharadas de  salsa de soja, nueve cucharadas de aceite de oliva, tres cucharas de vinagre de Modena, mostaza, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja una vinagreta con el aceite de oliva, el vinagre de Modena, la mostaza, sal y pimienta, se reserva en salsera

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RIÑONES DE CORDERO CON SETAS DEL TIEMPO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de riñones de cordero, doscientos gramos de setas del tiempo, una lata pequeña de guisantes, tres cuartos de vaso de vino manzanilla, harina, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cepillan las setas, se limpian con un paño húmedo, se trocean y se reservan.

Se limpian los riñones, se cortan en dos, se limpian de piel, grasa y venillas, se trocean, se llevan a un cuenco con agua [...]


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REVOLTILLO DE CORDERO EN SALSA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de revoltillo de cordero, un tomate, un pimiento, media cabeza de ajo, una chispa de piri-piri, dos cucharadas de pimentón dulce, un vaso de vino blanco, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela con cuatro cucharadas de aceite se añaden los revoltillos, el tomate picado sin piel ni pepitas, el pimiento limpio y troceado, los ajos pelados, el piri-piri. el pimentón, el vino blanco, sal y [...]


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Viernes, 10 de abril de 2020

REVOLTILLO DE CORDERO CON HABITAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de revoltillos, medio kilo de habitas peladas, un puerro, una cebolla,  medio pimiento, un tomate, laurel, hierbabuena, culantro picado a cuchillo. una pastilla de Avecrem, una morcilla, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con aceite se saltean cinco minutos la cebolla picada en juliana, la parte blanca del puerro cortada en rodajas, el pimiento cortado en daditos, se [...]


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RAYA SOBRE ESCALIBADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho filetes de raya, aceite de carbón, dos berenjenas, cuatro tomates, dos cebollas, dos pimientos, aceite de oliva, medio limón, aceitunas negras, vinagre y sal.

Preparación:

Se asan en el horno a doscientos grados, las berenjenas, los pimientos, las cebollas y los tomates, se dejan sudar. Se pelan y se cortan en tiras, se reparten entre cuatro platos, se rodean con las aceitunas como adorno, se aliñan con aceite [...]


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RAPE CON NISCALOS Y ALCACHOFAS

Ingredientes: ( 4 personas)Una cola de rape de un kilo, ocho alcachofas, cuarto y mitad de niscalos, aceite, azafrán, perejil, dos cucharadas de piñones, dos cucharadas de nueces picadas, vaso y medio de fumé de pescado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las alcachofas de hojas exteriores duras, se despuntan, se elimina la pelusa interior, se pela el rabo, se cortan por la mitad, se cepillan y se limpian los niscalos con un trapo húme [...]


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RAGÚ DE CORDERO A LA MODA DE ARACENA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de espalda de cordero, dos cebollas, dos berenjenas, cinco cucharadas de manteca blanca, dos tomates, un diente de ajo, un rollo de hierbas, medio vaso de vino blanco, cinco cucharadas de harina, aceite, orégano, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la carne, se corta em dados y se cocina diez minutos en una cazuela de barro con la manteca, se añade la cebolla picada en juliana [...]


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Jueves, 09 de abril de 2020

PURÉ DE ALCACHOFAS

Ingredientes; ( 4 personas)

Una docena de alcachofas, perejil, aceite, cuatro cucharadas de crema de leche, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las alcachofas de hojas exteriores duras, se despuntan, se elimina la pelusa interior y se cuecen en una cazuela con agua, perejil sal y pimienta.

Se llevan a la batidora con dos cucharadas de aceite, cuatro cucharadas de crema de leche, unas cucharadas del agua de la cochura, sal y pimienta. [...]


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PULARDA RELLENA DE FOIEGRAS

Ingredientes; ( 4 personas)

Una pularda, un cuarto de kilo de foiegras, cien gramos de mantequilla, una cebolla, una zanahoria, dos tomates, medio vaso de vino oloroso,  dos trufas negras, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la pularda, se salpimienta por dentro y por fuera, se rellena con el foiegras cortado en daditos, se cose, se lleva a una cazuela de barro con la cebolla cortada en juliana y la zanahoria cortada en rodajas, se r [...]


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PULARDA AL ESPUMOSO DEL CONDADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una pularda, doscientos gramos de manteca de cerdo, un vaso de vino espumoso, dos copas de coñac, cuatro trufas negras, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la pularda, se salpimienta, se rellena con las trufas cortadas en laminas, se cose con hilo de cocina, se embadurna con manteca blanca, se leva a una fuente de horno, se introduce en él a ciento ochenta grados, se dora, dándole la vuelta de vez en c [...]


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PULARDA A LA CREMA D`YSIGNY

Ingredientes: ( 4 personas)

Una pularda, cuatro trufas negras, dos cucharadas de harina, una cebolla, dos zanahorias, un tallo de apio, un rollo de hierbas, cuatro nueces de mantequilla, medio vaso de vino espumoso, cien gramos de crema d`Ysigny, sal y pimienta.

 

Preparación:

Se limpia la pularda, se rellana con la trufas cortadas en laminas,, se salpimienta, se cose con hilo de cocina y se lleva a una cazuela con un litro de ag [...]


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Mi?rcoles, 08 de abril de 2020

POTAJE MADRILEÑO

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de garbanzos, medio kilo de espinacas, dos huevos duros, cuatro cucharadas de aceite, dos cucharadas de tomate rallado, dos cebollas, un diente de ajo, una zanahoria, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan los garbanzos en remojo toda la noche, se les cambia el agua y se cuecen en una cazuela con la cebolla picada en juliana, la zanahoria cortada en rodajas, el laurel, sal y p [...]


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POMELO RELLENO DE ATÚN

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos pomelos, doscientos gramos de atún en aceite, un vaso de mayonesa, medio hinojo, ua cucharada de alcaparras, una cucharada de perejil, tres cucharadas de aceitunas, cincuenta gramos de aceitunas verdes sin hueso, cien gramos de maíz dulce, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan los pomelos por la mitad a lo ancho, se vacían con una cuchara y se pica la pulpa en dados pequeños.

Se escurre el atún, se esp [...]


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POLLO CON PEROS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pollo de kilo y medio, seis peros (manzanas), laurel, tomillo, clavo molido, nuez moscada, aceite, seis guindas en almíbar, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el pollo, se salpimienta por dentro y por fuera, se rellena con laurel, tomillo y una manzana sin corazón, se llena a una fuente con medio dedo de aceite, se embadurna y se lleva al horno a ciento ochenta grados hora y media.

A mitad del asado se añad [...]


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POLLO CON CIRUELAS PASAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pollo de un kilo y cuatro, doscientos gramos de ciruelas pasas sin hueso, un vaso de vino blanco, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el pollo, se sazona por dentro y por fuera con aceite, sal y pimienta, se lleva a una cazuela de barro, se riega con aceite y se dora por todos lados., se reduce el fuego y se tapa, se cocina tres cuartos de hora regando de vez en cuado con su jugo y dándole la vuelt [...]


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Martes, 07 de abril de 2020

POLLO AL KAISER

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho muslos de pollo, doscientos gramos de arroz, tres cebollas, un litro de caldo de gallina, cien gramos de lonchitas de jamón, seis nueces de margarina, dos cucharadas de harina, un limón, un vaso de crema de leche, una nuez de mantequilla, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con margarina se saltea cinco minutos la cebolla cortada en juliana, se añade el arroz, se le dan unas vueltas y se ri [...]


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POLLO A LA PARRILLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pollo de kilo y medio, seis tomatitos, cuatro patatas, un vaso de aceite, ciento cincuenta gramos de lonchitas de tocino, pan rallado, nuez y media de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el pollo, se abre, se aplana, se pincela con aceite y se asa a la brasa suave un cuarto de hora por cada lado, se espolvorea con pan rallado, se riega con aceite y se reserva.

Se perforan los tomates por la [...]


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POLLO A LA CREMA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pollo, doscientos gramos de setas del tiempo. un huevo, una trufa negra, una cucharada de harina, cuatro nueces de manteca, una cebolla, una zanahoria, un vaso de vino blanco, seis cucharadas de crema de leche, un rollo de hierbas, la yema de un huevo, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el pollo, se trocea, se lleva a una cazuela con la manteca, la cebolla picada en juliana y la zanahoria cortada en rodajas, se r [...]


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PIMIENTOS RELLENOS CON HIGADILLOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de pimientos de piquillo de lata, una latita de pimiento morrón, doscientos gramos de carne picada, mitad ternera mitad magro, cien gramos de higadillos de pollo, salsa de tomate, un huevo, dos cebollas, un diente de ajo, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con dos cucharadas de aceite se saltea la cebolla picada en juliana, pasados cinco minutos se añaden la carne picada y los [...]


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Lunes, 06 de abril de 2020

PIMIENTOS RELLENOS A LA MURCIANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho pimientos morrones, ciento cincuenta gramos de carne de cordero picada, cien gramos de jamón picado, cien grados de salchichas de la Puebla , cuatro dientes de ajo, tres tomates, nuez moscada, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se embadurnan los pimientos con aceite, se asan al horno a ciento ochenta grasos, se sacan se llevan a un cuenco amplio, se tapan y se dejan sudar.

Se pican las carn [...]


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PIMIENTOS RELLENOS A LA BILBAÍNA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho pimientos pequeños, doscientos gramos de arroz, una cebolla, un vaso de aceite, dos nueces de manteca, cuatro cucharadas de queso rallado, cien gramos de carne picada, dos cucharadas de jamón serrano picado a cuchillo, sal y pimienta,

Preparación:

Se limpian los pimientos, se eliminan el rabo y las semillas interiores, se reservan.

En una cazuela de barro con la manteca se rehogan la cebolla [...]


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PIMIENTOS A LA MADRILEÑA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro pimientos coloraos, un cuarto de kilo de magro picado, un huevo, un huevo duro, cuatro pepinillos en vinagre, medio vaso de aceite, dos cucharadas de vinagre, cinco cucharadas de pan rallado, ua cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los pimientos por detrás, se les quita el rabo y las semillas, se embadurnan con aceite y se reservan.

Se lleva la carne a un cuenco amplio, se añ [...]


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PIERNA DE CORDERO RELLENA DE BERENJENAS Y MORCÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Una pierna de cordero,  una cebolla, un puerro, una zanahoria, laurel, tomillo, un vaso de vino blanco, dos berenjenas, dos dientes de ajo, unas rodajas muy finas de morcón, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan las berenjenas en rodajas a lo largo, se espolvorean con sal y se dejan sudar para que pierdan el amargor, se lavan, se secan y se marcan en una sartén con aceite, se res [...]


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Publicado por felipeluzon @ 12:38
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PIERNA DE CORDERO RELLENA CON CASTAÑAS Y BOLETOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una pierna de cordero. seis castañas asadas. almíbar, cincuenta gramos de bacón, una cebolla, ocho patatitas francesas, dos vasos y medio de caldo de carne, una cucharada de copos de puré de patata, cien gramos de tentullos, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la pata de cordero, se deshuesa (mejor que te lo haga el carnicero), se salpimienta y se reserva; se reserva el hueso.

S [...]


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Publicado por felipeluzon @ 12:35
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Domingo, 05 de abril de 2020

PESCADA CON VERDURAS A LA TOSCANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de pescada, dos zanahorias, cuatro patatitas, doscientos gramos de guisantes, ciento cincuenta gramos de espinacas, medio vaso de vinagre, dos cucharadas de coñac, dos cucharadas de mayonesa, una cucharada de perejil picado a cuchillo, una cucharada de salsa Worcester, tres gotas de Tabasco, dos cucharadas de sumo de limón, cuatro cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En un c [...]


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Publicado por felipeluzon @ 10:09
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PIERNA DE CORDERO PRIMAVERA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una pierna de cordero de kilo y medio, cinco nueces de manteca blanca, una cebolla, una zanahoria,  medio vaso de vino blanco, aceite, manteca de cerdo, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la pierna de cordero, se salpimienta y se embadurna con manteca de cerdo y se lleva a una fuente de horno  engrasada con aceite sobre un lecho de cebolla y zanahoria picada, se riega con el vino se lleva al horno a cient [...]


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Publicado por felipeluzon @ 10:06
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PICANTONES CON PIÑA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro pollitos picantones, cuatro rodajas de piña, harina, medio vaso de vino blanco, aceite, mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian y pincelan con aceite, los picantones, por dentro y por fuera, se llevan a una cazuela de barro engrasada con aceite, se doran convenientemente.

Se baja el fuego, se riegan con el vino y el caldo de las piñas, se tapan y se cocinan dos horas, dándoles la vuelta de [...]


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PERDICES EN SALSA DE VINO BLANCO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos perdices, vaso y medio de vino blanco, dos cebollas, un diente de ajo, laurel, pimienta en grano, dos clavos, tres hebras de azafrán, medio vaso de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian ls perdices, se vacían, se pasan por la llama, se salpimientan por dentro y por fuera, se atan y se llevan a una cazuela.

Se añaden la cebolla picada en juliana, el ajo picado, el laurel, los gramos d [...]


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Publicado por felipeluzon @ 10:00
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S?bado, 04 de abril de 2020

PECHUGAS DE POLLO RELLENAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de pechugas de pollo, un cuarto de kilo de espinacas. cincuenta gramos de pasas sin hueso, dos huevos, pan rallado, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las pechugas, se cortan en ocho filetes, se salpimientan y se reservan.

Se limpian las espinacas, se eliminan los tallos, se lavan y se llevan a una cazuela con una chispita de sal, se cocinan veinte minutos. Se sacan, se escurren, [...]


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Publicado por felipeluzon @ 18:31
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PECHO DE CORDERO A LA BARQUERA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de pecho de cordero, una cebolla, una zanahoria, cuatro pepinillos en vinagre, un huevo duro, dos cucharadas de alcaparras, un vaso de aceite, dos cucharadas de vinagre, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se trinchan media cebolla, el perejil picado a cuchillo, las alcaparras, el huevo duro picado, los pepinillos picados, el aceite, el vinagre, sal y pimienta.

Se corta la [...]


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PECHUGA DE PAVO CON CASTAÑAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de pechuga de pavo, medio litro de vino manzanilla, una zanahoria, ocho castañas asadas peladas, un diente de ajo, cuatro nueces de mantequilla, romero, harina, una chispa de azúcar, sal y pimienta.

Preparación:

Se salpimienta la pechuga de pavo, se pasa por harina, se lía con hilo de cocina, se reserva

Se se rehogan, cinco minutos, en una cazuela de barro con la mantequilla fundi [...]


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Publicado por felipeluzon @ 18:28
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PAVO RELLENO CON MARRÓN GLACE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pavo pequeño, medio kilo de marrón glace, cuatro champiñones, ciento cincuenta gramos de manteca blanca, dos nueces y media de mantequilla, aceite, una cebolla, perifollo, seis escalonias, cien gramos de tocino, dos copas de oloroso, una copa de coñac, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los champiñones con un trapo húmedo, se trocean y se saltean, junto a las escalonias picadas y perifollo picado, e [...]


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Publicado por felipeluzon @ 18:27
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Viernes, 03 de abril de 2020

PAVO RELLENO CON CIRUELAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pavo de cinco kilos, cuatrocientos gramos de tocino entreverado, cien gramos de piñones, cuatrocientos gramos de salchichas, cuatrocientos gramos de lomo de cerdo, doscientos gramos de judías cocidas, un vaso de vino oloroso, doscientos ramos de orejones, doscientos gramos de ciruelas pasas, doscientos gramos de manteca de cerdo, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen una hora los orejones y las ciruelas pas [...]


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Publicado por felipeluzon @ 12:20
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PAVO AL ESTRAGÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pavo pequeño, una cebolla, dos zanahorias, cien gramos de manteca blanca, cien gramos de tocino, una cucharada de estragón, dos copas de oloroso, dos tomates, una nuez de mantequilla, un limón, un rollo de hierbas, perejil, sal y pimienta

Preparación:

Se limpia el pavo, se salpimienta, se cose la cavidad ventral, se mecha con tiras de tocino, se lleva a una cazuela de barro con la manteca, la zanahoria cortada en jul [...]


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Publicado por felipeluzon @ 12:19
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PATATAS TIROLESAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de patatas, un cuarto de kilo de salchichón, un vaso de caldo de cocido, un vaso de nata, perejil, comino, mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con mantequilla se dora, levemente, el salchichón cortado en rodajas por ambos lados.

Se añaden a la cazuela de barro las patatas cortadas en rodajas, se riegan con el caldo, se tapa la cazuela se cocinan veinte minutos, removiendo de [...]


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Publicado por felipeluzon @ 12:17
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PATATAS MAYORDOMO

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de patatas, cuatro vasos de leche, cuatro nueces de mantequilla, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se llevan a una cazuela de barro las patatas peladas y cortadas en dados, se añaden la leche, la mantequilla y el perejil picado a cuchillo, se salpimientan y se cuecen media hora a fuego lento, se sirven en la misma cazuela de barro.

[...]
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Jueves, 02 de abril de 2020

PATATAS CON TANAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro patatas, seis tanas, perejil aceite, sal y pimienta.

Preparación

Se limpian las tanas con un trapo húmedo, se cortan en bastones, se salpimientan. Se pelan las patatas y se cortan en bastones, se salpimientan, se reservan

En una fuente de horno con tres cucharadas de aceite y otras tres de agua, se colocan las patatas, se cocinan en el horno a ciento ochenta grados diez minutos, se añaden las tanas, se ri [...]


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Publicado por felipeluzon @ 10:00
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PATATAS AL HORNO CON CHORIZO

Ingredientes; ( 4 personas)

Cuatro patatas hermosas, cien gramos de foiegras, cinco nueces de mantequilla, cuatro rodajas de chorizo, un huevo, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan las patatas, se asan en el horno a ciento ochenta grados sin pelar hasta que estén cocidas ( unos cuarenta minutos).

Se sacan del horno, se dejan enfriar, se vacían con una cuchara, se chafa la pulpa extraída, se mezcla con un tenedor con el foiegras [...]


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Publicado por felipeluzon @ 9:55
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PATATAS A LA LEONESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de patatas, tres cebollas, mantequilla, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las patatas, se lavan, se cuecen diez minutos, se se sacan, se escurren, se cortan en rodajas, se reservan.

Se saltea la cebolla  cortada en juliana, cinco minutos, en una sartén con la mantequilla.

En una sartén con aceite se saltean las rodajas de patata, se añaden a la cebolla, se les dan unas [...]


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Publicado por felipeluzon @ 9:53
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PATA DE CORDERO CON SETAS DE PIE AZUL

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de pierna de cordero, sin hueso, de ciento cincuenta gramos, cien gramos de setas de pie azul, una trufa negra, cien gramos de redaño de cerdo, cincuenta gramos de jamón serrano, dos nueces de manteca blanca, un vaso de aceite, tres tomates, dos cebollas, seis cucharadas de harina, dos nueces de mantequilla, un huevo, cuatro patatas, una copa de manzanilla de Sanlucar, sal y pimienta.

Prepar [...]


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Publicado por felipeluzon @ 9:52
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Mi?rcoles, 01 de abril de 2020

PATA DE CORDERO A LA MARIMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Una pierna de cordero de kilo y cuarto, una docena de patatitas francesas, doce cebollitas, una lata de champiñones, una nuez de manteca de cerdo, una copa de vino oloroso seco de Jerez, cincuenta gramos de tocino, una trufa negra, una cucharada de salsa de tomate, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la pata de cordero, se deshuesa y se mecha con unas lonchas de tocino, se salpim [...]


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PATA DE CORDERO A LA ALEMANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una pata de cordero de kilo y cuarto, dos cebollas, un nabo, una zanahoria, un rollo de hierbas, cuatro patatas cocidas, tres pepinillos en vinagre, un vaso de mayonesa, dos cucharadas de alcaparras, una cucharada de vinagre, una cucharadita de salsa india, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la pata del cordero, se deshuesa, se lía con hilo de cocina y se lleva a una cazuela con agua junto a una cebolla [...]


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PATA DE CABRITO CON ALCACHOFAS

Ingredientes; ( 4 personas)

Una pata de cabrito, seis alcachofas, cuatro patatas, cien gramos de manteca de cerdo, ocho champiñones, dos tomates, una cebolla, media copa de vino de Jerez, medio vaso de aceite, un limón, una nuez de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la pata de cabrito, se salpimienta y se lleva a una fuente con la manteca de cerdo junto a la cebolla cortada en cascos y un tomate picado sin piel ni pe [...]


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PASTEL DE RAPE Y GAMBAS CON SALSA DE RABANOS

Ingredientes; ( 4 personas)

Cuarto y mitad de rape, doscientos gramos de gambas, dos vasos y medio de crema de leche. vaso y cuarto de leche, medio vaso de tomate frito, seis huevos, media cebolla, una copa de coñac. pan rallado, mantequilla, salsa de rábanos, cuatro cucharadas de fumé de marisco, sal y pimienta.

Preparación:

Se desmiga el rape, se pelan las gambas y se reservan.

En un dornillo pequeño se baten l [...]


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PASTEL DE CABEZA DE CERDO

Ingredientes: ( 4 personas)

Media cabeza de cerdo, doscientos gramos de jamón, trescientos gramos de lonchas de tocino de jamón, un cuarto de kilo de lengua escarlata, cuatro cucharadas de pan rallado, cien gramos de pepinillos en vinagre, un sobre de gelatina en polvo, una trufa negra, una cebolla, una zanahoria, laurel, tomillo, perejil, dos clavos, canela en polvo, nuez moscada, sal y pimienta.

Preparación;

Se pasa la cabeza de cerdo p [...]


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PASTEL DE CABEZA DE CERDO

Ingredientes: ( 4 personas)

Media cabeza de cerdo, doscientos gramos de jamón, trescientos gramos de lonchas de tocino de jamón, un cuarto de kilo de lengua escarlata, cuatro cucharadas de pan rallado, cien gramos de pepinillos en vinagre, un sobre de gelatina en polvo, una trufa negra, una cebolla, una zanahoria, laurel, tomillo, perejil, dos clavos, canela en polvo, nuez moscada, sal y pimienta.

Preparación;

Se pasa la cabeza de cerdo p [...]


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