CÓCTEL DE LANGOSTINOS CON POMELO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos pomelos, un bote de puntas de espárragos, el centro de una lechuga, seis cucharadas de aceite, dos de vinagre, medio kilo de langostinos, una cucharadita de mostaza francesa, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan los pomelos, se secan, se cortan por la mitad a lo ancho, se vacian con una cucharita, se pica la pulpa y se reserva el zumo de la operación, se reservan.

Se trabaja una vinagreta con el aceite, el vinagre, el zumo, la mostaza, sal y pimienta.

Se trocean los espárragos, se mezclan con la lechuga picada en juliana, la pulpa del pomelo y la mitad de los langostinos troceados.

Se rellenan las cascaras de pomelo con la mezcla, se decoran con langostinos pelados y se sirven.