S?bado, 09 de mayo de 2020

COLMENILLAS RELLENAS CON FOIE

Ingredientes: ( 4 personas)

Dieciséis colmenillas grandes, doscientos gramos de manzana, doscientos gramos de cebolla, una cucharada de pasas, tres cucharadas de vino blanco, sesenta gramos de micuit de pato, una nuez de mantequilla, cuatro huevos, pan tallado, aceite, un vaso de caldo de gallina, un vaso de salsa española, una copa de coñac, una copa de vino de Jerez, un chorro de crema de leche, una trufa, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con mantequilla, se reducen el coñac y el vino de Jerez, se añaden el caldo, la salsa española, la crema de leche, sal y pimienta. se reduce a salsa por cochura, se reserva en salsera.

Se limpian las colmenillas, se cuecen en una cazuela con agua y sal un cuarto de hora, se sacan, se corta la base, se escurren y se reservan.

Se hidratan las pasas, una hora, con un chorrito de vino dulce, se reservan.

En una sartén con la mantequilla se saltean, ocho minutos, la cebolla cortada en juliana, la manzana cortada en dados mínimos y las pasas, se añade el vino de las pasas, se reduce, se retira del fuego, se añade el micuit cortado en daditos, se mezcla

Se lleva la mezcla a una manga pastelera, se rellenan las colmenillas y se sirven con la salsa aparte en salsera


Publicado por felipeluzon @ 9:19
Comentarios (0)  | Enviar
Comentarios