CONGRIO CON BERBERECHOS Y PATATAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de congrio de la parte abierta, ocho patatas medianitas, dos vasis de caldo de pescado, dos vasos de berberechos, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los berberechos al vapor con dos cucharadas de agua, se eliminan las cascaras, se cuela el caldo. Se reservan

Se cuecen, veinte minutos, las patatas en una cazuela con el caldo, se sacan, se pelan, se vacían por una punta y se reservan; la pulpa se hace puré, se reserva.

En el mismo caldo se cuece, doce minutos, el congrio limpio de posibles espinas y cortado en rodajas, se saca, se escurre y se cortan en dados, se salpimientan, se doran un momento en una sartén con aceite y se reservan.

Se reduce el caldo, se espesa con el puré de patata, se reparte formando un fondo entre cuatro paltos, se rellenan las patatas con los berberechos, se reparten entre los cuatro platos se rodena con los dados de congrio y se sirven

Receta recogida en el Restaurante Macha de la Antilla.