ENSALADA DUBARRY

Ingredientes: ( 4 personas)

Un tallo de apio. doscientos gramos de judías verdes, una naranja, media coliflor, medio vaso de aceite, dos cucharadas de vinagre, mostaza, salsa india, perifollo, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja una vinagreta ligando el aceite, al vinagre, la mostaza, la salsa india, perifollo picado, sal y pimienta, se reserva,

Se sacan las flores de la coliflor, se cuecen en una cazuela con agua y sal, se sacan, se escurren y se deja reposar media hora,.

Se cortan las punta de las judías verdes, se eliminan las hebras, se trocean y se cuecen en una cazuela con agua y sal.

Se limpia el tallo de apio, se corta en rodajas muy finas, se refrescan en agua fresca, se escurren y se ligan con las judías verdes y la coliflor, se aliñan con la vinagreta  y se sirven.