ESCABECHE DE NARANJA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos vasos y medio de zumo de naranja, dos vasos y medio de vino manzanilla, dos vasos y medio de vinagre blanco del Condado, dos vasos y medio de aceite de oliva, dos cebollas, dos dientes de ajo, una hoja de laurel, tres clavos, una guindilla, sal y pimienta,

Preparación

Se reducen en un cazo por cochura la manzanilla, el vinagre y el zumo de naranja, se reserva.

Se doran los dientes de ajo en el aceite, se baja el fuego que el aceite no hierva, se añade la cebolla cortada en aros, se confita tres cuartos de hora junto a el laurel, los clavos, la guindilla, se añade la reducción, se sube el fuego y se le da un hervor y se deja enfriar; se reserva en salsera