ESPÁRRAGOS A LA FRANCESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos manojos de espárragos, ciento cincuenta gramos de josefitas (en su defecto champiñones), cuatro chalotes, dos cucharadas de tomate frito, tres nueces de mantequilla, medio vaso de vino blanco, dos cucharadas de queso rallado, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se cepillan las josefitas, se limpian con un trapo húmedo, se filetean y se reservan.

Se pelan los espárragos, se eliminan los tronchos duros del final y se cuecen, veinte minutos, en una cazuela con agua y sal, se sacan, se escurren y se reservan en una fuente formando radios con las puntas hacia adentro.

En una cazuela de barro con dos nueces de mantequilla se saltean, cinco minutos, las chalotas cortadas en juliana, se riega con el vino, se reduce a la mitad, se añade el tomate frito. las josefitas, medio vaso de agua, sal y pimienta, se cocina veinte minutos.

Se vierte sobre el centro de la fuente sobre los espárragos, se espolvorean con queso rallado, se cubren con el resto de la mantequilla, se llevan al horno a ciento ochenta grados, se doran y se sirven