ESPÁRRAGOS CON SALSA HOLANDESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos manojos de espárragos, dos huevos, seis cucharadas de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan los espárragos, se eliminan los tronchos duros del final y se cuecen, veinte minutos, en una cazuela con agua y sal, se sacan, se escurren y se reservan

Se derrite en un cacillo la mantequilla, sin que llegue a cocer, ni dore.

En cazo aparte se ponen las yemas de huevo, con una cucharada de agua, se salpimientan y se cuecen a baño Maria, lentamente removiendo con una cuchara de madera, se añade la mantequilla fundida, lentamente y sin dejar de remover. Una vez trabada se conserva al baño Maria hasta que se consume.

Se emplatan los espárragos, se cubren las puntas con la salsa y se sirven con la salsa restante aparte en salsera