ESPÁRRAGOS DUQUESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos manojos de espárragos, cien gramos de setas Portobello pequeñas, una cebolla, una cucharada de tomate rallado. tres nueces de mantequilla, un cucharada de queso rallado, dos vasos de leche, tres cucharadas de harina. sal y pimienta.

Preparación:

Se cepillan las setas, se limpian con un trapo húmedo, se filetean y se reservan.

Se pelan los espárragos, se eliminan los tronchos duros del final y se cuecen, veinte minutos, en una cazuela con agua y sal, se sacan, se escurren y se reservan

En una cazuela de barro con nuez y media de mantequilla se saltea, cinco minutos, la cebolla picada en juliana, se añaden las setas, se cocinan hasta que evapore el agua que sueltan (unos cinco minutos), se añaden la leche, la harina, sal y pimienta, se remueve con una cuchara de palo y se cocina veinte minutos, se trabaja una salsa.

Se emplatan los espárragos en una fuente refractaria, se cubren con la salsa, se espolvorean con queso rallado y mantequilla, se gratina en el horno y se sirve,