Mi?rcoles, 20 de mayo de 2020

ESPUMA DE TRUCHA CON VINAGRILLO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro truchas de ración. diez hojas de vinagrillo, dos chalotas, las yemas de dos huevos, medio vaso de crema de leche, dos nueces de mantequilla, doscientos gramos de guisantes, dos cucharadas de aceite de oliva, doscientos gramos de judías verdes, un vaso de caldo corto vegetal, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las truchas de cabeza, escamas, aletas, entrañas y raspas, se sacan lo filletes, se trocean y se pasan por la batidora junto a una chalota picada, las hojas de vinagrillo picadas, la crema de leche, sal y pimienta, se trabaja una crema, se llevan a cuatro moldes de flan y se cuecen en el horno a baño Maria, a ciento ochenta grados veinte minutos. Se sacan y se reservan.

Se despuntan las judías verdes, se eliminan las hebras, se trocean y se cuecen un cuarto de hora en una cazuela con el caldo corto y sal.

Se reparten entre cuatro platos, se cubren con flanes y se sirven.

El vinagrillo (Oxalis acetosella) es una hierba que en grandes cantidades es toxica


Publicado por felipeluzon @ 11:23
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