GAZPACHO CON COQUINAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro vasos de coquinas, un kilo de tomates rojos, dos pimientos, un pepino, vinagre, aceite, ajos, pan, una cucharada de culantro, agua y sal.

Preparación:

Se abren las coquinas al vapor con dos cucharadas de agua, se eliminan las cascaras, se cuela el caldo y se reservan

Se echa el pan en un dornillo, y agua hasta remojar el pan. Se añaden el tomate pelado y sin pepitas, el pepino pelado y troceado, el culantro picado a cuchillo y los ajos, se aliña y se deja reposar.

Se pasa por la batidora, se cuela con el chino,  se añaden las coquinas y su caldo, se les dan unas vueltas, se lleva al fresco y se sirve.