Domingo, 24 de mayo de 2020

GAZPACHUELO DE BEREBERECHOS CON SETAS DEL TIEMPO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de berberechos, litro y medio de caldo de mariscos, un cuarto de kilo de setas del tiempo, media cebolla, medio tomate, dos dientes de ajo, un vaso de vino, una copa de coñac, medio vaso de mayonesa, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los berberechos al vapor en una cazuela con dos cucharadas de agua, se eliminan las conchas, se cuela el caldo y se reserva.

Se cepillan las setas, se limpian con un trapo húmedo, se filetean y se saltean en una sartén con dos cucharadas de aceite hasta que evapore el agua que sueltan (unos diez minutos)

En una cazuela de barro con dos cucharadas de aceite se saltean, cinco minutos, la cebolla picada en juliana y los ajos fileteados, se añade el tomate picado sin piel ni pepitas, se cocina ocho minutos, se riega con el coñac y el vino, se le da un hervor, se añade el caldo, se cuece cinco minutos, se añaden los berberechos y su caldo, se retira del fuego, se deja reposar un par de minutos, se añade la mayonesa, se mezcla con una cuchara de palo, se espolvorea culantro picado a cuchillo y se sirve


Publicado por felipeluzon @ 19:51
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