HUEVOS ROTOS CON BOLETOS Y TRUFA 

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro huevos, un curto de kilo de patatas, una cebolla, un vaso de aceite, un cuarto de kilo de boletos, una trufa negra, cebollino, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las patatas, se cortan en dados y se fríen en una sartén con aceite, se sacan se escurren y se reservan.

En la misma sartén y aceite se fríe, cinco minutos, la cebolla picada en juliana, se saca, se escurre y se mezcla con las patatas.

Se cepillan los boletos, se limpian con  un paño húmedo, se trocean y se saltean en una sartén con un chorrito de aceite hasta que evapore el agua que sueltan (unos diez minutos), se sacan y se reservan.

Se fríen los huevos en una sartén con aceite, se sacan, se llevan a un cuenco amplio, se rompen con la espumadera, se añaden los boletos y la trufa negra cortada en laminitas, se mezcla.

Se reparten las patatas entre cuatro platos, se cubren con los huevos, se espolvorea cebollino picado, se salpimienta y se sirve