LUBINA CON VERDURAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una lubina de kilo y medio, un kilo de patatas, seiscientos gramos de zanahoria, medio kilo de cebollitas francesas, una cebolleta, dos hojas de laurel, aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen, veinte minutos, las patatas en una cazuela con agua y sal, pasados diez minutos se añaden las zanahorias  y las cebollitas limpias y cortadas en rodajas; se sacan, se escurren y se reservan.

Se limpia la lubina de cabeza, escamas, aletas y entrañas, se cuece diez minutos en una cazuela con agua la cebolleta cortada en cuartos, el laurel y sal. Se saca, se eliminan las raspas, se sacan los filetes.

Se pelan las patatas, se cortan en rodajas y se forma un lecho en una fuente junto a las zanahorias y las cebollitas, se aliña con aceite, sal y pimienta,

Se colocan encima los lomos de lubina, se aliñan con un chorrito de aceite y se sirven