Domingo, 31 de mayo de 2020

MAYONESA A LA ANDALUZA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos vasos de mayonesa, diez aceitunas, una cucharada de perejil, una cucharada de vinagre, un pimiento morrón de lata, una cucharadita de salsa india, un diente de ajo, una cuchara de salsa de tomate, sal y pimienta.

Preparación:

Se llevan al vaso de la batidora, las aceitunas picadas a cuchillo, el perejil picado a cuchillo, el vinagre. el pimiento troceado, la salsa india, el ajo rallado, la salsa de tomate, sal [...]


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MEDALLONES DE TERNERA A LA PARRILLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho medallones de ternera de setenta y cinco gramos, dos tomates medianos, una cucharada de aceite, cuatro rebanadas de pan de lata, sal y pimienta.

Preparación:

Se salpimientan los medallones de ternera, se marcan cuatro minutos por cada lado en una sartén untada con aceite.

Se doran por una cara las rebanadas de pan de lata en la misma sartén y aceite, se cubren con rodajas de tomate, se ali [...]


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MACEDONIA CON CHUMBOS AL COINTREAU

Ingredientes: ( 4 personas)

Una manzana, una pera, dos plátanos, un melocotón en almíbar, dos ruedas de piña en almíbar, tres naranjas, dos limones, dos higos chumbos, cuatro cucharadas de azúcar, una copa de cointreau.

Preparación:

Se pela la manzana, se elimina el corazón, se corta en dados, se lleva a un dornillo pequeño se riega con el zumo del limón (para que no ennegrezca), se pelan los plátanos se cortan en media rodajas, [...]


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LUBINA CON VERDURAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una lubina de kilo y medio, un kilo de patatas, seiscientos gramos de zanahoria, medio kilo de cebollitas francesas, una cebolleta, dos hojas de laurel, aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen, veinte minutos, las patatas en una cazuela con agua y sal, pasados diez minutos se añaden las zanahorias  y las cebollitas limpias y cortadas en rodajas; se sacan, se escurren y se reservan.

Se limpia la [...]


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S?bado, 30 de mayo de 2020

LUBINA AL CURRY

Ingredientes:

Dos lubinas de tres cuartos de kilo, dos plátanos, cuatro cucharadas de nata liquida, cuatro cucharadas de aceite de oliva, tres gotas de aceite de sésamo, una cebollita, cuatro cebollinos, una cucharada de curry, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se pela la cebollita en rodajas muy finas, se lleva a un vaso de batir y se liga con la nata, el curry, la sal y pimienta. se añaden el aceite y los cebollinos, se bate y se reserva en sa [...]


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LOMOS DE BACALAO CON ZANAHORIA CARAMELIZADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro lomos de bacalao desalado de ración, doscientos gramos de zanahoria, una cucharada de hierbas aromáticas, dos cucharadas de miel, dos cucharadas de aceite, dos dientes de ajo, sal y pimienta.

Preparación:

Se llevan  los lomos de bacalao a un dornillo pequeño se riega con un chorrito de aceite, ajo rallado, sal y pimienta.

Se llevan las zanahorias cortadas en rodajas, se aderezan [...]


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LOMO DE PAVO AL HORNO CON PATATAS Y ZANAJORIAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Seiscientos gramos de pechuga de pollo, doscientos gramos de patatas, doscientos gramos de zanahorias, un limón, dos cucharadas de salsa de soja, un diente de ajo, tomillo, aceite. sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el lomo de pavo, se unta con una mezcla formada por la salsa de soja, zumo de limón, aceite, el ajo rallado, sal y pimienta. se deja macerar media hora.

Se forma un l [...]


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LEONESAS RELLENAS DE CARNE DE CANGREJO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dieciséis leonesas saladas, una lata de carne de cangrejo, un cuarto de kilo de espinacas, dos nueces de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se escaldan las espinacas un minuto con agua hirviendo, se pican a cuchillo, se añaden la mantequilla, la carne de cangrejo desmigada, sal y pimienta se mezclan.

Se rellenan las leonesas, se les da un golpe de calor en el horno, un minuto y se sir [...]


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Viernes, 29 de mayo de 2020

LENTEJAS CON SALCHICHAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de lentejas, cuatrocientos gramos de patatas, perejil, una cebolla, dos zanahorias, cuarto y mitad de salchichitas frescas de la Puebla de Guzmán, cien gramos de bacón, un nuez de manequilla, una chispa de azúcar, sal, pimienta y vinagre al gusto.

Preparación:

Se llevan las lentejas a una cazuela con agua y el bacón, se les da un hervor de hora y cuarto, cortando el hervor tres veces al princ [...]


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LENTEJAS A LA BURGALESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de lentejas, ciento cincuenta gramos de morcilla de Burgos, un vaso de aceite, dos cebollas, cuatro cucharadas de cuscurros de pan frito, una cabeza de ajos, un rollo de hierbas, una chispa de pimentón, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan las lentejas, se llevan a una cazuela con un litro de agua, la morcilla, el aceite, la cebolla picada en luliana, el rollo de hierbas, sal y pimienta, se [...]


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LECHUGA A LA VIENESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro cogollos de lechuga, cuatro higadillos de pollo, un vaso de leche, una trufa negra pequeña, cinco nueces de mantequilla, cuatro cucharadas de harina, tres cucharadas de queso rallado, cien gramos de champiñones, una cucharada de salsa de tomate, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las lechugas de hojas exteriores feas, se cortan por la mitad y se cuecen en una cazuela con agua y sal, se sacan, se [...]


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LANGOSTA CON CÍTRICOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos langostas de tres cuartos de kilo, una naranja, un limón, una cebolla, una zanahoria, un trozo de apio, medio vaso de vino blanco, dos cucharadas de aceite, un tomate seco, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan la naranja y el limón, se cortan en rodajas y estas en cuatro porciones, se reservan junto al jugo de cortarlas.

En una cazuela con agua y sal se cuecen cinco minutos, la cebolla picada, la zanaho [...]


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Jueves, 28 de mayo de 2020

JURELES EN SALSA DE NARANJA.

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro jureles de ración, cuatro cucharadas de harina de freír pescado, aceite, un vaso de vino amontillado, dos naranjas de zumo, cien gramos de mantequilla, leche, dos cucharadas de harina, guindilla molida, pimienta y sal. Guisantes y maíz dulce para la guarnición

Preparación:

Se limpian los jureles de cabeza, entrañas y raspas, se sacan los filetes, se pasan por harina de freír pescado, y se fríen en la [...]


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JAMÓN DE YORK REBOZADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro lonchas gruesas de jamón de York, harina, un huevo, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se salpimientan levemente las lonchas de jamón de York, se pasan por harina, por huevo batido y se frien en una sartén con aceite hasta que dore el rebozado.

Otra receta las corta en bastones, las reboza y las fríe.


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HUEVOS ROTOS CON SOBRASADA    

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro huevos, un curto de kilo de patatas, una cebolla, un vaso de aceite, un cuarto de kilo de sobrasada, cebollino, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las patatas, se cortan en dados y se fríen en una sartén con aceite, se sacan se escurren y se reservan.

En la misma sartén y aceite se fríe, cinco minutos, la cebolla picada en juliana, se saca, se escurre y se mezcla con las patatas.

Se [...]


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HUEVOS ROTOS CON BOLETOS Y TRUFA 

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro huevos, un curto de kilo de patatas, una cebolla, un vaso de aceite, un cuarto de kilo de boletos, una trufa negra, cebollino, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las patatas, se cortan en dados y se fríen en una sartén con aceite, se sacan se escurren y se reservan.

En la misma sartén y aceite se fríe, cinco minutos, la cebolla picada en juliana, se saca, se escurre y se mezcla con las [...]


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Mi?rcoles, 27 de mayo de 2020

HUEVOS POCHE CON CANTARELOS Y PANCETA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro huevos, vinagre, una trufa negra pequeña, aceite, medio kilo de panceta, ajo, perejil, tomillo, romero, medio kilo de cantarelos, sal y pimienta.

Preparación:

Se escalfan los huevos, cinco minutos, en una cazuela con agua, sal y un chorrito de vinagre, girando el agua con una cuchara de palo para que el huevo tome forma redondeada, se sacan, se escurren y se reservan.

Se salpimienta la [...]


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HUEVOS POCHE FRITOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro huevos, vinagre, aceite, pan rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se escalfan los huevos, cinco minutos, en una cazuela con agua, sal y un chorrito de vinagre, girando el agua con una cuchara de palo para que el huvo tome forma redondeada.

Se sacan, se escurren, se pasan por pan rallado y se fríen en aceite, se dejan escurrir y se sirven.

Se pueden pasar por crema de tempura y freír.

[...]
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HUEVOS ALOSNEROS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro huevos, un sobre de puré de patata, leche, doscientos gramos de gurumelos, vinagre, aceite, una trufa negra pequeña,.mantequilla, sal y pimienta

Preparación:

Se pelan los gurumelos, se cortan en laminas y se saltean en una sartén con dos cucharadas de aceite hasta que suelten el agua que desprenden ( unos diez minutos).

Se trabaja un puré de patatas con en sobre, la leche y trufa rallada, siguiendo las ins [...]


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HUEVOS AL PLATO CON BACÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos cucharadas de aceite, ocho huevos, ocho lonchas de bacón, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con media cucharada de aceite se saltean las lonchas de bacón cortadas por la mitad, cuando estén crujientes, se añaden los huevos, se cocinan hasta que cuaje la clara, se sacan sobre una rebanada de pan de lata y se sirven

[...]
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Martes, 26 de mayo de 2020

HIGADO DE TERNERA  EN SALSA DE NARANJA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de hígado de ración, mostaza francesa, harina de freír, dos naranjas, cuatro cucharadas de aceite, dos cucharadas de harina, una pastilla de caldo de carne, un vasito de vino fino.

Preparación:

Se untan los filetes con mostaza, se pasan por harina, se sacuden y se fríen en una sartén con aceite tres minutos por cada lado, se reservan

En un cazo con aceite se a [...]


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HIGADO DE TERNERA A LA BERLINESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de hígado de ternera, dos manzanas, dos cebollas, harina, dos huevos, dos cucharadas de aceite, dos nueces de mantequilla, sal y pimienta

Preparación:

En una sartén con dos cucharadas de aceite se saltea ocho minutos la cebolla picada en juliana. se reserva.

Se limpian los filetes de hígado, se pasan por harina y por huevo batido, se sartén un par de minutos por cada lado, se salpim [...]


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HIGADILLOS GUISADOS

Ingredientes; ( 4 personas)

Medio kilo de higadillos de pollo, dos tomates, ciento cincuenta gramos de champiñones, seis cucharadas de aceite, una cebolla, una cucharada de Maicena, medio vaso de crema de leche, dos cucharadas de perejil picado a cuchillo, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con dos cucharadas de aceite se saltean los champiñones hasta que evapore el agua que sueltan (unos diez minutos), se reservan.

En una cazuel [...]


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HAMBURGUESA A LA VERONESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de aceitunas gordales rellenas de pimiento, un cuarto de kilo de carne de cerdo picada, un cuarto de kilo de carne de ternera picada, un huevo, dos cucharadas de pan rallado,  una cucharada de puré de tomate, aceite, queso rallado, orégano, albahaca, sal y pimienta.

Preparación:

Se mezclan ambas carnes con el huevo batido, el pan rallado, el puré de tomate, orégano, albahaca molida, sal y pimienta, s [...]


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Lunes, 25 de mayo de 2020

JUGO DE VERDEJO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro vasos de caldo de ternera, un vaso de vino blanco verdejo, una cebolla, dos cucharadas de harina, cuatro cucharadas de aceite, una cucharada de perejil, dos dientes de ajo, una chispita de guindilla, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se saltean, cinco minutos, la cebolla el ajo, la mitad del perejil y una chispita de piri-piri, se añade la harina, se cocina un minuto, se desglasa con el vino, s [...]


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GURUMELOS AL HORNO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de gurumelos abiertos, aceite, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los gurumelos, se retiran los tallos de los sombreros y se saltean los sombreros treinta segundos en una sartén con aceite, se llevan a una fuente de horno engrasada con aceite y se  riegan con aceite, ajo rallado, sal y pimienta.

Se hacen en el horno a ciento ochenta grados un par de minutos, se sacan y se sirven al centro, [...]


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GULASCH DE PAVO

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de carne de pavo, dos cebollas, una pastilla de Avecrem, dos cucharadas de aceite, un tomate, una cucharada de harina, medio vaso de crema de leche, una cucharada de ajo molido, una cucharada de harina, media cucharada de pimentón, un poquito de tomillo molido, sal y pimienta.

Preparación:

Se prepara un vaso de caldo con el Avecrem y un vaso de agua, se reserva.

Se corta la carne de pavo en da [...]


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GULASCH DE PESCADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Ochocientos gramos de pescado blanco, medio limón, dos cucharadas de aceite, sesenta gramos de tocino de jamón, dos cebollas, tres tomates, dos pimientos, un diente de ajo, medio litro de caldo de pescado, una cucharada de harina, una cucharada de pimentón, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta el pescado en filetes, se limpia, se riega con zumo de limón, se salpimienta y se reserva.

En una cazuela de barro con [...]


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Domingo, 24 de mayo de 2020

GUISO PICANTE DE CARNE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de carne de ternera, un cuarto de kilo de carne de cerdo, un pepinillo, cuatro cucharadas de remolacha en conserva, cuatro cucharadas de champiñones de lata, una cucharada de alcaparras, cuatro cucharadas de aceite, una cucharadita de pimentón, cuatro cucharadas de crema de leche, medio vaso de vino banco, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan las carnes en bastones (como las patatas fritas) y s [...]


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GUISANTES CON VERDURAS Y HUEVOS ESCALFADOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de guisantes, un cuarto de kilo de zanahorias, una cebolla, un cuarto de kilo de judias verdes, doscientos gramos de tomate rallado, un diente de ajo, dos cucharadas de aceite, una cucharada de menta calamita, cuatro huevos, cuatro cucharadas de pan integral de lata, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con dos cucharadas de aceite se saltea, cinco minutos, la cebolla pi [...]


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GAZPACHUELO DE BEREBERECHOS CON SETAS DEL TIEMPO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de berberechos, litro y medio de caldo de mariscos, un cuarto de kilo de setas del tiempo, media cebolla, medio tomate, dos dientes de ajo, un vaso de vino, una copa de coñac, medio vaso de mayonesa, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los berberechos al vapor en una cazuela con dos cucharadas de agua, se eliminan las conchas, se cuela el caldo y se reserva.

Se [...]


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GAZPACHO CON COQUINAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro vasos de coquinas, un kilo de tomates rojos, dos pimientos, un pepino, vinagre, aceite, ajos, pan, una cucharada de culantro, agua y sal.

Preparación:

Se abren las coquinas al vapor con dos cucharadas de agua, se eliminan las cascaras, se cuela el caldo y se reservan

Se echa el pan en un dornillo, y agua hasta remojar el pan. Se añaden el tomate pelado y sin pepitas, el pepino pelado y troceado, el cu [...]


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S?bado, 23 de mayo de 2020

GAMBAS CON CREMA DE TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de gambas peladas, dos vasos de salsa de tomate casera, medio vaso de crema de leche, un chorro de vino blanco, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro se espesa un poco la salsa de tomate con la leche a fuego lento.; se salpimienta y se añade el vino blanco.

Se añaden las gambas, se cocinan tres minutos y se sirven en la misma cazuela de barro.

Receta de la Costa de Huelv [...]


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Publicado por felipeluzon @ 10:55
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GALLETAS  FRITAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un paquete de galletas Maria hojaldradas, un sobre de flan Royal, dos vasos y medio de leche, tres huevos, aceite, azúcar, canela.

Preparación:

Se prepara el flan con la leche siguiendo las instrucciones del fabricante impresas en el paquete, se deja que cuaje.

Se coloca una porción de flan sobre una galleta, se cubre con otra, se aprieta un poco que no se salga, se mojan levemente con leche, se pasan por huevo b [...]


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GALETE DE ATÚN A LA BRASA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una porción de galete de tres cuartos de kilo, cuatro cebolletas, aceite, un vaso de mayonesa, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el galete, se elimina la piel (si no viene ya limpio), se corta en cuatro porciones, se untan con aceite, se llevan al horno, a sesenta grados, media hora para que ablande y se haga por dentro.

Se hacen las cebolletas al horno diez minutos, se pelan y se eliminan las parte [...]


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FLAMENQUINES DE BACÓN

Ingredientes; ( 4 personas)

Cuatro filetes delgados de carne de cerdo, tres huevos duros, un pepinillo en vinagre, seis aceitunas rellenas de pimiento, cien gramos de bacón, una cucharadita de mostaza francesa, dos nueces de mantequilla, una cucharadita de harina, un vaso de nata agria, sal y pimienta.

Preparación:

Se dora el bacón en una sartén, se pica a cuchillo, junto al pepinillo, las aceitunas y los huevos duros, se mezclan y se reserva [...]


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Viernes, 22 de mayo de 2020

FLAN DE HINOJO

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres hinojos, tres huevos, dos nueces de manequilla, una cucharada de harina, dos cucharadas de queso rallado, un vaso de leche, sal y pimienta.

Preparación;

Se limpian los hinojo, se trocean y se cuecen en una cazuela con agua y una cucharada de harina, se sacan y se pasan por el turmix

Con una nuez de mantequilla, una cucharada de harina y la leche se trabaja una salsa bechamel, se añaden el hinojo molido, las ye [...]


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FILETES RUSOS DE CARNE Y ANCHOA

Ingredientes: ( 4 personas)

Seiscientos gramos de carne de ternera picada, una lata de anchoas escurridas, una cebolla, cuatro pepinillos en vinagre, un huevo, nuez moscada, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se mezcla la carne picada, con el huevo batido, las anchoas picadas, la cebolla picada, nuez moscada rallada, sal y pimienta. se trabajan cuatro tortitas.

Se fríen las tortitas en una sartén con aceite, se sacan, se es [...]


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FILETES DE TERNERA FLAMEADOS A LA PIMIENTA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de solomillo de ternera, cuatro cucharadas de almendras crudas, cuatro cucharadas de pimienta blanca en grano, dos cucharadas de aceite, unas gotas de Tabasco, dos nueces de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

En una sarten con mantequilla se saltean las almendras fileteadas hasta que doren .

Se majan los granos de pimienta blanca en grueso en un almirez, se envuelve [...]


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FILETES DE PESCADA CON PIÑA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de filetes de pescada, medio limón, dos cucharada de perejil, una cucharada de vinagre, harina de freír pescado, tres cucharadas de aceite, cuatro rodajas de piña en lata, una nuez de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se rocían los filetes con vinagre, se salpimientan, se pasan por harina de freír pescado y se fríen tres minutos por cada lado, se reservan en una fuente.

Se [...]


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Jueves, 21 de mayo de 2020

FILETES DE GAROPA GRATINADOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de garopa de ración, un limón, seis tomates, una cebolla, una manzana, cien gramos de jamón, un pepinillo en vinagre, dos nueces y media de mantequilla, cuatro lonchas de queso para fundir, alcaparras, medio vaso de vino blanco, sal y pimienta.

Preparación:

Se mezclan la cebolla picada en juliana, la manzana cortada en daditos, el jamón picado, las alcaparras y el pepinillo picado

Se la [...]


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FIDEOS NEGROS

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de fideos, un choco, una bolsa de tinta, dos vasos de coquinas, un cuarto de kilo de gambitas cocidas, dos dientes de ajo, un tomate, un pimiento, una zanahoria, un vaso de vino tinto de calidad, aceite, una cuchara de perejil, unas tiras de pimentá, caldo de marisco, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las coquinas con dos vasos de agua, se eliminan las conchas, se cuela el caldo, se reserva.

E [...]


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FARFALLE CON SALMÓN E HINOJO

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de farfalle, trescientos gramos de salmón, unos tallos de hinojo, un puerro, dos nueces y media de mantequilla, medio vaso de leche, un vaso de crema de leche, una cucharada de pimienta en grano y sal.

Preparación:

Se limpian los tallos de hinojo de hojas y partes duras, se cortan en rodajas muy finas, se llevan con la parte blanca del puerro cortada en rodajas a una cazuela de barro con l [...]


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ESTOFADO DE POLLO CON ESPÁRRAGOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una gallina, un rollo de hierbas, seis vasos de agua, una hoja de laurel. seis granos de pimienta, medio limón, dos cucharadas de harina, dos salchichas frescas, una lata de puntas de espárragos trigueros, alcaparras, un vaso de vino blanco, una chispa de azúcar, sal y pimienta

Preparación:

Se hierve la gallina, hora y media, en una cazuela con agua, sal y las hierbas, se saca, se limpia de piel, se desh [...]


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Mi?rcoles, 20 de mayo de 2020

ESPUMA DE TRUCHA CON VINAGRILLO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro truchas de ración. diez hojas de vinagrillo, dos chalotas, las yemas de dos huevos, medio vaso de crema de leche, dos nueces de mantequilla, doscientos gramos de guisantes, dos cucharadas de aceite de oliva, doscientos gramos de judías verdes, un vaso de caldo corto vegetal, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las truchas de cabeza, escamas, aletas, entrañas y raspas, se sacan lo filletes, se t [...]


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ESPÁRRAGOS DUQUESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos manojos de espárragos, cien gramos de setas Portobello pequeñas, una cebolla, una cucharada de tomate rallado. tres nueces de mantequilla, un cucharada de queso rallado, dos vasos de leche, tres cucharadas de harina. sal y pimienta.

Preparación:

Se cepillan las setas, se limpian con un trapo húmedo, se filetean y se reservan.

Se pelan los espárragos, se eliminan los tronchos duros del final y se cuecen, vei [...]


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ESPÁRRAGOS CON SALSA HOLANDESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos manojos de espárragos, dos huevos, seis cucharadas de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan los espárragos, se eliminan los tronchos duros del final y se cuecen, veinte minutos, en una cazuela con agua y sal, se sacan, se escurren y se reservan

Se derrite en un cacillo la mantequilla, sin que llegue a cocer, ni dore.

En cazo aparte se ponen las yemas de huevo, con una cuchara [...]


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ESPÁRRAGOS A LA MODA DE FLANDES

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos manojos de espárragos, un tallo de apio, una cebolleta, una nuez de mantequilla, un vaso de vino blanco, medio vaso de leche Ideal, dos cucharadas de queso rallado, una chispa de aceite, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan los espárragos, se eliminan los tronchos duros del final y se cuecen, veinte minutos. en una cazuela con agua y sal, se sacan, se escurren y se reservan [...]


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Martes, 19 de mayo de 2020

ESPÁRRAGOS A LA FRANCESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos manojos de espárragos, ciento cincuenta gramos de josefitas (en su defecto champiñones), cuatro chalotes, dos cucharadas de tomate frito, tres nueces de mantequilla, medio vaso de vino blanco, dos cucharadas de queso rallado, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se cepillan las josefitas, se limpian con un trapo húmedo, se filetean y se reservan.

Se pelan los espárragos, se eliminan los tronchos dur [...]


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ESPAGUETIS CON SALSA DE CARNE

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de espaguetis, cuarto y mitad de carne de vaca, una docena de cucharadas de aceite, un cuarto de kilo de tomates, cuatro boletos, una cebolla, una zanahoria, un tallo de apio, una hoja de laurel, un vaso de vino blanco, una cucharada de tomate frito, medio vaso de caldo de carne, nuez moscada, un chorrito de zumo de limón, sal pimienta.

Preparación:

Se llevan al fuego en una cazuela de ba [...]


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ESPAGUETIS CON MANTEQUILLA Y QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de espaguetis, tres nueces de mantequilla, medio vaso de Queso Manchego rallado.

Preparación:

Se cuecen los espaguetis en una cazuela con agua y sal siguiendo las instrucciones del fabricante impresas en el paquete, se emplata en una fuente, se riegan con la mantequilla fundida se remueven, se espolvorean con el queso rallado y se sirven.

[...]
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ESCONES DE HARINA DE ESPELTA

Ingredientes; ( 4 personas)

Cien gramos de harina de espelta, un vaso de leche, una cucharadita de canela, aceite, mermelada de naranja, mantequilla y una chispa de sal.

Preparación:

En un cuenco amplio, se mezclan, la harina, la leche, la canela y una chispita de sal, se trabaja una crema espesita.

Se reparten cucharadas de la masa sobre una plancha untada con aceite, se les dan la vuelta con una espátula, se hacen por el otro [...]


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Lunes, 18 de mayo de 2020

ESCALOPES DE TERNERA A LA INGLESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filtes de ternera finos, dos huevos, pan rallado, ocho lonchas de bacón, dos nueces de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se pasan las lonchas de bacón por una sartén con una gota de aceite, se reservan

Se limpian los filetes, se aplanan y se pasan por huevo batido y pan rallado ligado con queso rallado, se fríen en una sartén con aceite, se salpimientan y se cubren con dos lonchas [...]


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ESCALOPES DE TERNERA AL ROMERO

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho filetes de ternera, cuatro lonchas de jamón serrano, cuatro setas, una cucharada de piñones, una cebolla, dos dientes de ajo. romero, un vaso de vino manzanilla, un limón, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se aplanan los filetes de ternera dejándolos lo mas finos posibles, se reservan.

En un almirez se majan unos granos de pimienta, el romero y ralladura de piel de limón

Se cepillan l [...]


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ESCALOPES DE TERNERA AL ESTRAGÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filEtes de ternera finos, dos huevos, pan rallado, una cucharada de estragón., sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los filetes, se aplanan y se pasan por huevo batido y pan rallado ligado con el estragón, se fríen en una sartén con aceite, se salpimientan y se sirven con una ensalada de acompañamiento.


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ESCALOPES DE TERNERA A LA VIENESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro escalopes de ternera de ración, cuatro cucharadas de harina, medio limón, una cucharada de perejil, cuatro cucharadas de mantequilla, un huevo, media cucharada de leche, una cucharada de aceite, pan rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se aplanan los escalopes se salpimientan, se pasan por harina, y se pasan por huevo batido con la leche y el aceite; se saltean cuatro minutos por cada lado, se s [...]


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Domingo, 17 de mayo de 2020

ESCALOPES DE TERNERA A LA ROMANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de ternera finos, dos huevos, pan rallado. sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los filetes, se aplanan y se pasan por huevo batido y pan rallado, se fríen en una sartén con aceite, se salpimientan y se sirven con acompañamiento de patatas fritas


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ESCALOPES DE TERNERA A LA MILANESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de ternera finos, dos huevos, pan rallado. queso rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los filetes, se aplanan y se pasan por huevo batido y pan rallado ligado con queso rallado, se fríen en una sartén con aceite, se salpimientan y se sirven con una ensalada de lechuga.

 


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ESCALOPE DE CERDO EN SALSA DE VINO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro escalopes de cerdo, dos nueces de manteca blanca, harina de rebozas, una cebolla, una cucharada de harina, dos cucharadas de aceite, dos tomates, un vaso de vino de Jerez, un vaso de agua, cien gramos de jamón, piri-piri, sal y pimienta.

Preparación:

Se salpimientan los escalopes de cerdo, se aderezan con una chispa de piri-piri, se pasan por harina, se fríen un minuto por cada lado, en una sart [...]


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ESCABECHE DE NARANJA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos vasos y medio de zumo de naranja, dos vasos y medio de vino manzanilla, dos vasos y medio de vinagre blanco del Condado, dos vasos y medio de aceite de oliva, dos cebollas, dos dientes de ajo, una hoja de laurel, tres clavos, una guindilla, sal y pimienta,

Preparación

Se reducen en un cazo por cochura la manzanilla, el vinagre y el zumo de naranja, se reserva.

Se doran los dientes de ajo en el aceite, se [...]


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S?bado, 16 de mayo de 2020

ENSALADA SOUBRETTE

Ingredientes: ( 4 personas)

Una bolsa de ensalada de lechuga, un manojo de espárragos, doscientos gramos de judías verdes, una manzana, medio vaso de aceite, dos cucharadas de vinagre, salsa india, una docena de mejillones, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja una salsa vinagreta con el aceite, el vinagre, la salsa india, sal y pimienta.

Se pelan los espárragos, se les corta el extremo duro, se cuecen, se sacan, se escurren y se reserv [...]


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ENSALADA SAN DENIS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un tallo de apio, una trufa, un huevo duro, medio baso de aceite, dos remolachas encurtidas, cuatro zanahorias, cuatro anchoas, mostaza francesa, una cucharada de perejl, salsa india, dos cucharadas de mostaza, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja una salsa vinagreta con el aceite, el vinagre, la salsa india, sal y pimienta; se reserva en salsera.

Se cuecen las zanahoria en una cazuela con agua y sal, se sac [...]


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ENSALADA MÓNACO     

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres tomates, cien gramos de arroz blanco, doscientos gramos de atún en aceite, tres patatas, medio vaso de aceite, una cucharada de perejil, una cucharadita de salsa india, dos cucharadas de vinagre, ciento cincuenta gramos de aceitunas sin hueso, dos huevos duros, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja una salsa vinagreta con el aceite, el vinagre, la salsa india, sal y pimienta; se reserva en salsera.

Se [...]


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ENSALADA ISLEÑA DE PIMIENTOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pimiento rojo, un pimiento verde, un pimiento amarillo, una cebolla, unas hojas de lechuga, ocho aceitunas rellenas de pimiento, ocho filetitos de atún en salazón en aceite, tres cucharadas de mayonesa, dos cucharadas de yogur, una chispa de pimentón, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los pimientos, se pelan y se cortan en tiras, se mezclan con la cebolla picada en juliana fina. se reservan.

[...]


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Viernes, 15 de mayo de 2020

ENSALADA DUBARRY

Ingredientes: ( 4 personas)

Un tallo de apio. doscientos gramos de judías verdes, una naranja, media coliflor, medio vaso de aceite, dos cucharadas de vinagre, mostaza, salsa india, perifollo, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja una vinagreta ligando el aceite, al vinagre, la mostaza, la salsa india, perifollo picado, sal y pimienta, se reserva,

Se sacan las flores de la coliflor, se cuecen en una cazuela con agua y sal, se sacan, se es [...]


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ENSALADA GRAN PALACIO

Ingredientes: ( 4 personas)

Doscientos gramos de judías verdes, medio vaso de aceite, un tomate, dos dientes de ajo, dos cucharadas de vinagre, una cucharadita de salsa india, un pimiento morrón en conserva, un huevo, sesenta gramos de aceitunas sin hueso, un pepinillo, una cebolla pequeña, perejil, dos patatas, sal y pimienta.

Preparación:

Se majan en un almirez los ajos, una cucharada de perejil picado a cuchillo, los tomates rallados sin p [...]


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ENSALADA DE SALICORNIA Y GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de salicornia, cuarto y mitad de gambas cocidas peladas, seis cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre, una chipa de tomillo, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja una vinagreta con el aceite, el vinagre, tomillo, sal y pimienta

Se cuecen las salicornias diez minutos en una cazuela on agua y sal, se saca, se eliminan las partes duras, se trocea y se mezcla con las gambas, se emplat [...]


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ENSALADA DE RAYA CON NISCALOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de presitas de raya, cuarto y mitad de niscalos, ciento cincuenta gramos de berros, ciento cincuenta gramos de escarola, el cogollo de media lechuga, ciento cincuenta gramos de espárragos trigueros, cuatro dientes de ajo, medio vaso de vinagre, un vaso de aceite, laurel, ajonjolí, piñones, harina de freir pescado, la cáscara de media naranja, sal y pimienta.

Preparación:

Se raspa raya h [...]


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Jueves, 14 de mayo de 2020

ENSALADA DE RABANITOS PICANTES

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de rabanitos, cuatro cucharadas de aceite, tres cucharadas de vinagre, una cucharadita de azúcar, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan los rabanitos y se cortan en rodajitas muy finas con la mandolina, se espolvorean con sal y se dejan reposar diez minutos.

Se ligan el aceite, el vinagre, el azúcar, el perejil sal y pimienta, se riega sobre los rabanitos, se mez [...]


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ENSALADA DE PESCADO AHUMADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de pescado ahumado, un pimiento, una manzana, un tallo de apio, dos pepinillos en vinagre, cuatro cucharada de Ketchup, una cucharadita de curry, sal y pimienta.

Preparación:

Se mezclan el Ketchup, el curry y una chispa de sal y pimienta, se reservan.

Se corta el pescado ahumado en supremitas, se mezcla con el apio limpio cortado en rodajitas finas, los pepinillos cortados en rodajita [...]


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ENSALADA DE LECHUGA Y BACÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Una lechuga, sesenta gramo de bacón, dos cucharadas de vinagre, dos cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se eliminan las hojas exteriores de la lechuga, se le corta el troncho y se lavan las hojas, se escurren y se pican para ensalada, se reservan.

En una sartén con aceite se saltea el bacón picado en grueso a cuchillo, se añade a la lechuga, se ligan el aceite con el vinagre, sal y pimie [...]


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Publicado por felipeluzon @ 10:06
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ENSALADA DE GUISANTES CON JAMÓN COCIDO

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de guisantes, un limón, dos lonchas de jamón cocido, dos huevos duros, dos cucharadas de perejil, dos cucharadas de hierba Luisa. una cucharadita de azúcar, dos yogures, sal y pimienta.

Preparación:

En un cuenco amplio se mezclan el perejil picado a cuchillo, la hierba luisa picada a cuchillo, el zumo del limón, el azúcar, ls yogures, sal y pimienta (optativo), se forma una crema [...]


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Mi?rcoles, 13 de mayo de 2020

ENSALADA DE JUDÍAS VERDES CON PANCETA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de judías verdes de canutillo, cuatro huevos duros, dos tomates, una cebolla pequeña, un limón, medio vaso de aceite de oliva, una cucharada de albahaca, doscientos gramos de panceta, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se confita la panceta tres horas en una saren con aceite sin que rompa a hervir, se saca, se deja enfriar y se reserva,

Se trocean las judías, se les quitan las pu [...]


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ENSALADA DE ESPÁRRAGOS Y NARANJA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un manojo de espárragos, dos naranjas, dos zanahorias, ciento cincuenta gramos de guisantes cocidos, dos patatas, un vaso de mayonesa, media cucharadita de salsa india, un pimiento de lata, dos pepinillos.

Preparación:

Se cortan las puntas de los espárragos, se cuecen en agua con sal, se sacan, se escurren y se reservan

Se cuece la zanahoria en una cazuela con agua y sal, se corta en rodajas y se [...]


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ENSALADA DE ESPÁRRAGOS Y ALCACHOFAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una lata de puntas de espárragos, cuatro cogollos de alcachofa, dos tomates, medio vaso de aceite dos cucharadas de vinagre media cucharadita de salsa india, mostaza, un limón, un huevo duro, sal y pimienta.

Preparación:

Con el aceite, el vinagre, la salsa india, la mostaza, sal y pimienta se trabaja una vinagreta, se reserva en salsera.

Se cortan los cogollos de alcachofa en seis cascos, se co [...]


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ENSALADA DE COLIFLOR

Ingredientes: ( 4 personas)

Una coliflor, laurel, unas hojas de lechuga, tres cucharada de mayonesa, cinco cucharadas de yogur, dos cucharadas de vinagre, una cucharadita de azúcar, dos cucharadas de Ketchup, pimentón, sal y pimienta.

Preparación:

Se sacan las flores de la coliflor, se lavan y se cuecen en una cazuela con agua y sal veinticinco minutos, se sacan, se escurren y se reservan sobre las hojas de lechuga.

Se mezclan la mayone [...]


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Martes, 12 de mayo de 2020

ENSALADA DE COGOLLOS Y CUSCURROS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro cogollos pequeños, un limón, finas hierbas picadas, cien gramos de queso Roquefort, un vaso de crema de leche, unas rebanadas de pan, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan las rebanadas de pan en dados y se fríen en una sartén con aceite, se sacan y se reservan

Se espachurra el queso con un tenedor, se mezcla con la crema de leche, zumo de limón y hierbas picadas, se reserva,

[...]
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ENSALADA DE BOGAVANTE CON SALICORNIA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un bogavante de un kilo, dos dientes de ajo, media cebolla, tomillo, diez hojas de centro de lechuga, dos tomates, salsa de tomate, una cucharada de perejil, mayonesa, albahaca, salicornia, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuece el bogavante en una cazuela con agua y sal veinte minutos, se pela y se trocea, se lleva a una fuente junto a la cabeza, el coral y las pinzas, se aliña con un chorrito de ace [...]


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ENSALADA DE BERROS Y MEJILLONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos manojos de berros, dos docenas de mejillones, ketchup, cuatro anchoas, dos pimientos morrones en conserva, dos tomates, seis cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja una salsa con seis cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre, sal y pimienta, se reserva.

Se cuecen las patatas con piel en una cazuela con agua y sal veinte minutos, se sacan, [...]


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ENSALADA DE AGUACATE Y MANGO

Ingredientes: ( 4 personas)

Media lechuga, dos aguacates, dos mangos, cuarto y mitad de langostinos, dos tomates, seis cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Con el aceite, el vinagre, sal y pimienta, se trabaja una vinagreta.

Se pica la lechuga en juliana, se coloca en una ensaladera, se pelan los aguacates y los mangos, se cortan en dados, se colocan alrededor en corona, se pica el tomate [...]


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Lunes, 11 de mayo de 2020

ENSALADA BASICA DE ENDIBIAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres endibias,  dos cucharadas de mayonesa, cuatro cucharadas de crema de leche,  dos cucharadas de vinagre, pimentón, azúcar, sal y pimienta.

Preparación:

Se mezclan y se baten hasta trabajar una salsa la mayonesa, la crema de leche, el vinagre, una chispa de pimentón, otra chispa de azúcar, sal y pimienta, se reserva.

Se corta la base de las endibias, se lavan se escurren y se secan un poco, se corta [...]


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ENSALADA A LA AMERICANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos tallos de apio, cien gramos de lengua escarlata, una trufa negra, dos manzanas, un huevo duro, medio vaso de aceite, dos cucharadas de vinagre, mostaza, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja una vinagreta con el aceite, el vinagre, mostaza, huevo duro rallado, sal y pimienta.

Se limpia eñ apio. se corta en rodajas muy finas, se lleva a una fuente, se mezcla con la lengua escarlata cortada en dados pe [...]


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ENDIBIAS CON NATA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro endibias, medio limón, un vaso de nata, una cucharadita de azúcar, dos huevos duros, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta el pie de las endibias, se separan las hojas, se lavan, se escurren y se secan, se pican, se mezclan con los huevos duros rallados, se salpimientan y se reservan.

Se monta la nata con el azúcar, se añade el zumo de limón, se mezcla con las endibias y se sirve.

[...]
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EMPANADA DE ATÚN EN ACEITE

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos hojas de hojaldre, medio kilo de cebolla, medio kilo de pimientos verdes, cuatrocientos cincuenta gramos de atún en aceite, un vasito de tomate frito, sal y pimienta.

Preparación:

Se saltean en una sartén con dos cucharadas de aceite la cebolla picada en juliana y el pimiento cortado en cuadraditos, pasados cinco minutos se añaden el atún en aceite desmigado y el tomate frito, se cocina unos minutos y se r [...]


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Domingo, 10 de mayo de 2020

DULCE DE HIGOS CHUMBOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de higos chumbos, un vaso de agua, dos cucharadas de miel.

Preparación:

Se pelan los higos chumbos, se trocean y se llevan al fuego en un cazo con el agua, se cocinan al mínimo de calor hasta que evapore el agua, cuatro o cinco horas ( si hace falte se añade un poquito de agua caliente) removiendo de vez en cuando, se añade la miel, se mezcla y se trabaja un puré.

Se sirve como postre r [...]


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DORADA DE ESTERO A LA MODA DEL CONCEJAL

Ingredientes: ( 4 personas)

Una dorada de estro de kilo y medio, un chorro de vinagre, dos cucharadas de perejil, dos nueces y media de mantequilla, un vaso de leche Ideal, cuatro cucharadas de queso rallado, harina, sal y pimienta.

Preparación:

Se  limpia la dorada de escamas aletas, y entrañas, se deja macerar veinte minutos en vinagre, se saca, se escurre, se salpimienta y se lleva a una fuente de horno untada con mantequ [...]


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CUSCUS ESPECIADO CON CALAMARES

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de cuscus especiado, cuarto y mitad de anillas de calamares medianos,  cien gramos de gambas peladas, una cebolla, un pimiento, un vaso de salsa de tomate, medio vaso de vino manzanilla, dos cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con aceite se saltean, cinco minutos, la cebolla picada en juliana, el pimiento cortado en dados y las anillas de calamar, [...]


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CREPES DE ESPELTA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ciento veinticinco gramos de harina de espelta, ciento veinticinco gramos de calabaza cocida, una chispita de sal, dos huevos, un vaso de leche, medio vaso de agua, nuez y media de mantequilla, aceite.

Preparación:

La harina y la calabaza machacada con un tenedor y sal, se ligan y se lleva a un dornillo, se hace un hueco y se añaden los huevos batidos.

Se mezclan la leche y el agua, se vierte la mitad despacio s [...]


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S?bado, 09 de mayo de 2020

CREMA DE TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de tomates, dos pastillas de Avecrem, un trozo de apio, una cebolla, dos dientes de ajo, unas hojas de mejorana, tomillo, perejil, dos cucharadas de aceite, curcuma, cuatro cucharadas de almendras fileteadas, sal y pimienta.

Preparación:

Se escaldan los tomates, se pelan, se eliminan las semillas y se tritura.

Se saltean la cebolla y los ajos, se añaden el apio y el tomate triturado, se cuece cinco minu [...]


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CREMA DE GUISANTES AL ENELDO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de guisantes, dos patatas, un puerro, un limón, media cucharadita de azúcar, cuatro vasos de caldo de verdura, cincuenta gramos de eneldo, cincuenta gramos de yogur, cuatro rebanadas de pan, cien gramos de crema de queso, mantequilla, aceite, un diente de ajo, un tallo de puerro, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con aceite se dora el ajo, se retira, se añaden el puerr [...]


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CONGRIO CON BERBERECHOS Y PATATAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de congrio de la parte abierta, ocho patatas medianitas, dos vasis de caldo de pescado, dos vasos de berberechos, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los berberechos al vapor con dos cucharadas de agua, se eliminan las cascaras, se cuela el caldo. Se reservan

Se cuecen, veinte minutos, las patatas en una cazuela con el caldo, se sacan, se pelan, se vacían por una punta y se reservan; [...]


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COLMENILLAS RELLENAS CON FOIE

Ingredientes: ( 4 personas)

Dieciséis colmenillas grandes, doscientos gramos de manzana, doscientos gramos de cebolla, una cucharada de pasas, tres cucharadas de vino blanco, sesenta gramos de micuit de pato, una nuez de mantequilla, cuatro huevos, pan tallado, aceite, un vaso de caldo de gallina, un vaso de salsa española, una copa de coñac, una copa de vino de Jerez, un chorro de crema de leche, una trufa, sal y pimienta.

Preparación:

[...]
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Viernes, 08 de mayo de 2020

COLIFLOR MORNAY

Ingredientes: ( 4 personas)

Una coliflor, dos vasos de bechamel, nuez y media de mantequilla, cien gramos de queso rallado de la sierra de Hinojales,  sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la coliflor, se lava, se sacan los flores y se cuecen en una cazuela con agua y sal cinco minutos, se saca, se escurre y se reserva.

Se lleva la bechamel en una cazuela de barro al fuego, se le añaden la mantequilla y el queso rallado, se mezcla.

S [...]


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COLIFLOR EN SALSA HOLANDESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una coliflor, dos huevos, seis cucharadas de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la coliflor, se lava, se sacan los flores y se cuecen en una cazuela con agua y sal cinco minutos, se saca, se escurre y se reserva.

Se derrite en un cacillo la mantequilla, sin que llegue a cocer, ni dore.

En cazo a parte se ponen las yemas de huevo, con una cucharada de agua, se salpimientan y se c [...]


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COL SALTEADA CON PANCETA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una col pequeña, cien gramos de panceta, cuatro cucharadas de aceite, una cucharadita de mostaza francesa, un chorrito de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se lava la col, se escurre, se seca, se corta en cuartos y estos en rodajas fina, se separan en tiritas, se reservan.

Se pica la panceta a cuchillo. se dora en una cazuela de barro con el aceite, se añaden la mostaza, el vinagre, sal y pimienta, se [...]


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COL RIZADA CON JAMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Una col rizada pequeña, doscientos gramos de jamón de York, doscientos granos de pimentá, cien gramos de requesón, hierbas molidas, medio vaso de crema de leche, una cucharada de mayonesa, sal y pimienta.

Preparación:

Se baten con un tenedor la crema de leche, la mayonesa, el requesón, las hierbas, sal y pimienta.

Se lava la col, se eliminan las hojas dañadas, se corta en cuartos y estos en rodajas, se separa [...]


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CODILLOS DE CERDO A LA MODA DE MARGA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos codillos de cerdo, una cebolla, una zanahoria, comino, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los codillos, se salpimientan y se asan al horno a ciento ochenta grados con un poco de agua, pasada media hora se añaden la cebolla y la zanahoria troceadas, se salpimienta, se adereza con comino molido y se cocina hora y media más..

Se sirve con su jugo como salsa.

[...]
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Jueves, 07 de mayo de 2020

CÓCTEL DE LANGOSTINOS CON POMELO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos pomelos, un bote de puntas de espárragos, el centro de una lechuga, seis cucharadas de aceite, dos de vinagre, medio kilo de langostinos, una cucharadita de mostaza francesa, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan los pomelos, se secan, se cortan por la mitad a lo ancho, se vacian con una cucharita, se pica la pulpa y se reserva el zumo de la operación, se reservan.

Se trabaja una vinagreta con [...]


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COCIDO EN COLORAO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de morcillo de pernera, media gallina, medio kilo de garbanzos, ciento cincuenta gramos de judías verdes, cien gramos de panceta, cien gramos de punta de jamón, un chorizo, una morcilla, una cabeza de ajo, pimentón, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan los garbanzos en remojo toda la noche, se escurren y se llevan a una cazuela junto a la carne, la panceta, la cabeza de ajo, el pimentón y un [...]


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Publicado por felipeluzon @ 9:42
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COCA DE SETAS CON SALCHICHAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una hoja de hojaldre, un tomate, una cebolla, un pimiento rojo, un pimiento verde, cuarto y mitad de setas del tiempo, cuatro salchichas frescas de la Puebla, aceite, orégano, sal y pimienta.

Preparación:

Se cepillan las setas, se limpian con un paño húmedo, se cortan en rodajas, se saltean en una sarten con aceite hasta que evapore el agua que sueltan (unos diez minutos).

Se cortan en rodajas el toma [...]


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COCA DE ATÚN MARINADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una hoja de hojaldre, doscientos gramos de lomo de atún, un tomate, una cebolla, un pimiento rojo, un pimiento verde, aceite, orégano, salsa de soja, tomillo, culantro. sal y pimienta.

Preparación:

Se marca el atún or todos lados en una sartén con una chispa de aceite, se lleva a un dornillo pequeño y se riega con salsa de soja y tomillo, se deja macerar tres horas, se corta en rodajas y se reserva.

Se corta [...]


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Mi?rcoles, 06 de mayo de 2020

CHULETAS DE CERDO EN SALSA DE TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)

 Ocho chuletas de cerdo, dos vasos de salsa de tomate, una cebolla, cien gramos de setas del tiempo, medio vaso de vino tinto, sal y pimienta.

Preparación:

Se doran las chuletas de cerdo en una sartén con aceite dos minutos por cada lado, se salpimientan, se sacan y se reservan

En la misma sartén y aceite se saltean las setas limpias cortadas en rodajas, se cocinan hasta que evapore el agua qu [...]


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Publicado por felipeluzon @ 10:12
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CHULETAS DE CERDO EN SALSA DE ALCAPARRAS 

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro chuletas de cerdo, una cucharadita de comino molido, aceite, un vaso de leche, una pastilla de caldo, una cucharada de mantequilla, una cucharada de harina, el zumo de medio limón, dos cucharadas de alcaparras, sal y pimienta.

Preparación:

Se aderezan las chuletas de cerdo con comino molido, sal y pimienta, se fríen, cuatro minutos por cada lado,  en una sartén con aceite, se sacan y se r [...]


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CHERNA EN SALSA DE MADEIRA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de cherna, un limón, dos zanahorias, un trozo de apio, la parte blanca de un puerro, dos cucharadas de culantro, unos champiñones, dos cucharadas de aceite, laurel. unas cucharadas de fumé de marisco, un vaso de vino de madeira, un vaso de espumoso, una chispa de albahaca, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los filetes de cherna, se lavan y se llevan  a un dornillo pequeño, se riegan con zu [...]


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Publicado por felipeluzon @ 10:09
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CEBOLLAS RELLENAS AL GRATEN

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro cebollas, ciento cincuenta gramos de carne de cerdo picada, un vaso de leche, un vaso de aceite, dos cucharadas de queso rallado, ocho nueces de mantequilla, cuatro cucharadas de harina, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las cebollas, se cortan horizontalmente por la mitad, se cuecen en una cazuela con agua y sal veinte minutos, se sacan, se escurren y se vacían parcialmente.

Se pica la carn [...]


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Publicado por felipeluzon @ 10:07
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Martes, 05 de mayo de 2020

CEBOLLAS RELLENAS A LA CASERA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro cebollas, ochenta gramos de carne de cerdo picada, un diente de ajo, tres cuartos de vaso de leche, cuatro cucharadas de pan rallado, cuatro cucharadas de aceite, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan las cebollas por la mitad a lo ancho, se les saca una porción de carne con una cucharita, se reservan.

En una cazuela de barro con dos cucharadas de aceite se saltean los centros de ceb [...]


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Publicado por felipeluzon @ 9:39
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CAZUELITAS DE PURÉ DE PATATA, PULPO Y JAMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de patatas, cuatro huevos, unas lonchas de jamón, dos tomates, un cuarto de kilo de pulpo cocido, aceite, pimentón artesanal de Huelva, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las patatas en una cazuela de barro con agua, un chorrito de aceite y sal, se sacan, se pelan y se hacen uré con un tenedor, ss añade un chorrito de aceite y otro del agua de la cochura, se salpimient [...]


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Publicado por felipeluzon @ 9:37
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CAZUELA PICANTE DE HIGADO DE TERNERA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de hígado, un pimiento verde asado, un pimiento rojo asado, un huevo duro, dos cebollas, dos cebolletas, dos cucharadas de vinagre, una cucharada de aceite, una cucharada de mostaza francesa, , una cucharadita de mejorana, una chispita de romero, media cucharadita de pimiento, dos cucharadas de aceite de freír, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el hígado de pellejo, y venas, [...]


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Publicado por felipeluzon @ 9:35
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CARNE DE CERDO CON VERDURAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de chuletas de cuello de cerdo, un pimiento, cuatro tomates, medio kilo de judías verdes, perejil, una pastilla de caldo de carne, una cucharadita de harina, un chorro de vinagre, una nuez de mantequilla, comino molido, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las judías verdes de hebras y se despuntan, se trocean adecuadamente y se reservan.

En una azuela de barro con agua se cocina, media h [...]


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Lunes, 04 de mayo de 2020

CASERECCE AL SALMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de caserecce, trescientos gramos de salmón, un ramito de cebollino, una escalonia, tr4s cucharadas de aceite de oliva, un vaso de cava brut, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las rodajas de salmón ee piel y espinas, se desmenuza y se reserva.

En una cazuela de barro con aceite se saltea la escalonia picada en juliana, pasados cincc minutos se añade el salmón, se cocina otros cinco minu [...]


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Publicado por felipeluzon @ 10:22
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CANGREJO EN SALSA DE ENELDO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos kilos de cuerpos o de bocas de cangrejo, cuatro yogures, una cucharada de eneldo fresco picado, dos cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las bocas de cangrejo en una cazuela con agua y sal, se sacan, se escurren, se dejan enfríar, se saca la carne, se reserva.

Se trituran en el vaso de la batidora, los yogures, el neldo picado a cuchillo, el aceite, sal y pimienta, [...]


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CANGREJO A LA ISLEÑA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos kilos de cangrejillos de la costa, una cebolla, una cucharada de eneldo picado a cuchillo, medio limón, una nuez de mantequilla, una cucharada de harina, dos cucharadas de agua, la yema de un huevo, medio vaso de crema de leche, sal y pimienta,

Preparación:

Se cuecen los cangrejos con agua y sal seis minutos desde que el agua rompa a hervir, se sacan, se escurren, se sacan la carne y las huevas, se reserva

[...]
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CANGREJO CON SETAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de carne de cangrejo, ciento veinte gramos de carne picada de cerdo, un cuarto de kilo de setas del tiempo, dos cebollas, dos dientes de ajo, dos limones, una cucharada de culantro, aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se cepillan las setas, se limpian con un paño húmedo, se corta en en rodajas, se saltean en una sartén con aceite hasta que evapore al agua que sueltan (unos diez minutos), se reserv [...]


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Publicado por felipeluzon @ 10:18
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Domingo, 03 de mayo de 2020

CANAPES DE LIMA CON BOQUERONES EN VINAGRE

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho rebanadas de pan de molde tostado, cuatro limas, dieciséis boquerones en vinagre, una cucharada de culantro.

Preparación:

Se cortan las rebanadas de pan de molde en dos redondeles con un corta pastas, se cubre con una rodaja muy fina de lima, con un boquerón en vinagre enrollado sobre ella, se espolvorean con culantro picado a cuchillo y se sirven.

Algunas recetas enrollan el boq [...]


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Publicado por felipeluzon @ 11:24
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CALDO DE GALLINA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de huesos y despojos de gallina, una cebolla, un clavo de olor, laurel, perejil, un trozo de apio, dos zanahorias y una pastilla de Avecrem.

Preparación:

En una cazuela con dos litros de carne, se añaden los huesos, el laurel, la cebolla cortada en cuartos, con los clavos pinchados en ella y sal, se cuecen dos horas a fuego medio, que reduzca bastante el agua.

Se añaden la zanahoria cortada e [...]


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CALDO CASERO DE CARNE

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuarto y mitad de carne de pecho de vaca, un cuarto de kilo de huesos, un huso de jamón, un clavo, una cebolla, una zanahoria, dos cucharadas de perejil, un tallo de apio, sal y pimienta.    

Preparación:

En una cazuela con dos litros de agua y sal, se cuecen la carne troceada, la cebolla cortada en cuartos, el cavo pinchado en un cuarto y los huesos, se desespuma y se continua la cochura dos horas, se añaden la za [...]


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BUCATINI CON SARDINAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de bucatini, medio kilo de sardinas, dos cebollas, seis anchoas en aceite, cuatro cucharadas de pasas sin hueso, tres cucharadas de piñones, tres hebras de azafrán, un bulbo de hinojo, harina, un limón, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se pela el hinojo, se corta en dados y se le da una cochura de cinco minutos en una cazuela con agua y sal, se saca, se escurre y se reserva

En una ca [...]


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S?bado, 02 de mayo de 2020

BROCHETA DE POLLO A LA NARANJA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos pechugas de pollo, dos naranjas, seis cucharadas de aceite, una cucharadita de mostaza francesa, media cucharadita de miel, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja un macerado con aceite, zumo de naranja, mostaza, miel, sal y pimienta.

Se limpian las pechugas, se cortan en dados, se ensartan en ocho brochetas alternándolos con trozos de naranja, se llevan a una fuente se riegan con el macerado y [...]


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BONITO CON GARBANZOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de lomo de bonito, medio kilo de garbanzos, dos limones, cien gramos de tahina, dos dientes de ajo, una cucharadita de pimentón, dos cucharadas de aceite de oliva, una cucharada de culantro picado.

Preparación:

Se dejan en remojo los garbanzos toda la noche. Se llevan a una cazuela con agua fresca y se cuecen durante hora y media. Se pelan y se hacen puré, se les añade el zumo de limón, el tabil y el aceite [...]


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BONITO CON ENSALADILLA DE AHUMADOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos lomos de bonito de cuatrocientos gramos, medio kilo de espárragos verdes, cuatro lonchas de salmón ahumado, cuatro lonchas de bacalao ahumado, un cogollo, cuatro patatas, medio vaso de aceite, un limón, una cucharada de pimentón, comino, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las patatas con su piel, se pelan, se cortan en rodajas y se colocan como base en una fuente. Sobre ellas el salmón ahumado [...]


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Viernes, 01 de mayo de 2020

BONITO CON ENSALADA DE FRUTOS ROJOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Seiscientos gramos de lomo de bonito (dos lomos), un cuarto de kilo de fresas de Palos, un cuarto de kilo de moras, un cuarto de kilo de arandanos, aceite, un vaso de salmorejo, sal y pimienta.

Preparación:

Se trocean las fresas, se mezclan con la moras y los arandanos, se aliñan con aceite, sal y pimienta, se reservan

Se cortan los lomes de bonito, se salpimientan, se untan con aceite y se mar [...]


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BONITO CON CEBOLLA CONFITADA Y SALSA DE SOJA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de lomo de bonito, la clara de un huevo, semillas de ajonjolí, dos cebollas, aceite, medio vaso de salsa de soja, una cucharada de miel, sal y pimienta.

Preparación

Se perfuma la salsa de soja con la miel, se liga suavemente batiendo con tenedor, se reserva en salsera.

Se cortan las cebollas en aros, se confitan media hora en una cazuela de barro con aceite sin que [...]


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BONITO ASADO CON ESCALIBADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de bonito, dos dientes de ajo, medio vaso de caldo, aceite, perejil picado,.dos berenjenas, cuatro tomates, dos cebollas, dos pimientos, aceite de oliva, medio limón, aceitunas negras, vinagre y sal.

Preparación:

Se asan en el horno a ciento ochenta grados, las berenjenas, los pimientos, las cebollas y los tomates, se dejan sudar una hora en un dornillo pequeño tapado, se cuela el caldo, [...]


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BOMBA DE PATATA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de patata, cien gramos de tocino, cien gramos de chorizo fresco, seis huevos, aceite, pan rallado, harina, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las patatas y el tocino en una cazuela con agua, cuando ablanden, se saca, y se pican a cuchillo lo mas finas posibles, se mezclan y se forman unas bolas algo mayores que las albóndigas ( de unos tres centímetros de diámetro), se reservan.

Se pela el [...]


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