Jueves, 04 de junio de 2020

PALOMETÓN GUISADO CON PURÉ DE HIGOS CHUMBOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro piezas de palometón, doscientos gramos de setas, ocho filetes de anchoa, dos dientes de ajo, un limón, un vaso de vino blanco seco, seis cucharadas de aceite de oliva, una cucharadita de perejil picado, medio kilo de higos chumbos, un vaso de agua, dos cucharadas de miel, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan los higos chumbos, se trocean y se llevan al fuego en un cazo con el agua, se cocinan al mínimo de calor hasta que evapore el agua, cuatro o cinco horas removiendo de vez en cuando, se mezcla y se trabaja un puré.

Se lavan las setas, se pican. Se pican las cabezas de ajo. Se pican las anchoas y se corta el limón en rodajas.

En una cazuela de barro se rehogan en aceite, las setas, el ajo picado y las anchoas. Cuando doren, se añade el vino y se espera a  que rompa a hervir, se añaden las rodajas de limón, se remueve con ayuda de una cuchara de palo, se añade el pescado, se rectifica de sal y pimienta. Se deja cocinar cinco minutos hasta que este hecho el pescado, se esparce el perejil picado y se sirve acompañado del puré.


Publicado por felipeluzon @ 11:02
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