PATATAS CONFITADAS  CON BRANDADA DE CONGRIO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de patatas, aceite, cuarto y mitad de congrio de la parte abierta, dos vasos de aceite, un vaso de nata, dos dientes de ajo, dos anchoas, una cucharada de culantro picado, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las patatas, se cortan en rodajas  gruesas y se confitan una hora en una cazuela de barro con aceite sin que rompa a hervir, se sacan, se escurren y se reservan.

Se limpia el congrio de piel y espinas, se lava, se escurre y se le da un hervor de cinco minutos. Se saca, se pica a cuchillo y se lleva al vaso de la batidora, se añade el aceite caliente, se bate, se le añaden el culantro picado a cuchillo, los ajos majados en un almirez junto a las anchoas, sal y pimienta; se bate, se riega con la leche caliente y se vuelve a batir.

Se emplatan las patatas, se cubren con la brandada, se espolvorean con perejil y se sirven