PULPITOS SOBRE ESCALIBADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de pulpitos, un huevo, harina de freir pescado, un tercio de vaso de nata, un chorrito de coñac, aceite, medio kilo de escalibada, dos berenjenas, harina,, sal y pimienta.

Preparación:

Se congelan los pulpitos veinticuatro horas, se descongelan y se limpian, se corta parte de la cabeza con la boca y los ojos; se lavan, se escurren y se secan con papel de cocina, se pasan por harina de freír pescado, se sacuden y se fríen en aceite.

Se escurren, se llevan sobre papel de estraza para que chupe el aceite sobrante.

Se traba una salsa con la nata, el coñac, sal y pimienta.

Se cortan las berenjenas en rodajas, se espolvorean con sal y se dejan que escurra su jugo media hora, se lavan, se secan, se pasan por harina y se fríen en aceite.

Se emplatan las berenjenas, se cubren con un lecho de escalibada, con los pulpitos fritos y se sirven con la salsa aparte en salsera.

Receta recogida en Calafell (Tarragona)