Viernes, 12 de junio de 2020

PULPO SOBRE CREMA DE PATATAS Y PIMIENTOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una pata de pulpo cocido, un cuarto de kilo de pimientos, dos dientes de ajo, dos patatas, medio vaso de aceite, tres cuartos de vaso de caldo de pescado, una cucharada de culantro

Preparación:

Se corta la pata de pulpo en rodajas al bies, se riegan con un hilo de aceite y se reservan.

Se trocean los pimientos en dados mínimos y se saltean en una sartén con aceite a fuego muy bajo, casi confitar; cuando pochen se les añade el bacalao desmigado y sin espinas, las patatas cortadas en bastones, el ajo cortado en laminas y el pirí pirí, se salpimienta, se rehoga unos minutos y se cubre con caldo de pescado, se cocina tres cuartos de hora.

Se lleva el refrito al vaso de la batidora, se hace una crema, se pasa por el chino y se añade el resto del aceite crudo, se liga, se espolvorea con culantro picado a cuchillo y se emplata, se colocan las rodajas de pulpo sobre la crema y se sirve.

Receta recogida en el Garito del Patera en Isla Cristina (Huelva)


Publicado por felipeluzon @ 10:14
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