S?bado, 13 de junio de 2020

RAGÚ DE BOGAVANTE TIERRA Y MAR

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos bogavantes de medio kilo, doscientos gramos de rape, un vaso de almejas, cien gramos de pulpo cocido, cien gramos de jamón serrano, cien gramos de setas del tiempo, cien gramos de zanahorias, cien gramos de espárragos trigueros, dos cucharadas de perejil, dos dientes de ajo, aceite de oliva, un vaso de caldo de carne, un vaso de caldo de pescado, medio vaso de fumé de marisco, un vasito de coñac, sal y pimienta.

Preparación:

Se majan en un almirez el perejil picado a cuchillo, los ajos picados y un chorrito de aceite.

Se abren las almejas al vapor con dos cucharadas de agua, se cuela el caldo, se reservan.

Se trocea el bogavante y se saltea, unos minutos, en una cazuela de barro con dos cucharadas de aceite junto al majado de perejil y ajo, se añaden las almejas, el rape cortado en dados, el pulpo cortado en rodajas, el jamón cortado en daditos, las setas limpias cortadas en laminas y las verduras cocidas cortadas en dados, se cocina diez minutos, se añade el coñac ardiendo, se flamea.

Se riega con el caldo de carne, el de pescado, el fume de marisco y el caldo de las almejas, se cuece diez minutos y se sirve.


Publicado por felipeluzon @ 10:18
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