Domingo, 14 de junio de 2020

RAYA EN ESCABECHE DE NARANJA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de filetes de raya, dos vasos y medio de zumo de naranja, dos vasos y medio de vino manzanilla, dos vasos y medio de vinagre blanco del Condado, dos vasos y medio de aceite de oliva, dos cebollas, dos dientes de ajo, una hoja de laurel, tres clavos, una guindilla, sal y pimienta,

Preparación

Se reducen en un cazo, por cochura, la manzanilla, el vinagre y el zumo de naranja, se reserva.

En una cazuela de barro, se doran los dientes de ajo en el aceite, se baja el fuego que el aceite no hierva, se añade la cebolla cortada en aros, se confita tres cuartos de hora junto al laurel, los clavos, la guindilla, se añade la reducción, se sube el fuego, se le da un hervor y se reserva.

Se raspan los filetes de raya hasta que desaparezca la piel en la practica, se añaden los filetes de raya a la cazuela de barro, se cocinan cinco minutos, se retira del fuego y se deja que enfríe. Se sirve en la misma cazuela de barro.


Publicado por felipeluzon @ 9:42
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