Mi?rcoles, 17 de junio de 2020

ROLLOS DE LUBINA AL HORNO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una lubina de dos kilos, la miga de medio mollete, cinco cebollas, un puerro, cuatro anchoas, dos pepinillos en vinagre, cincuenta gramos de tocino de jamón, dos cucharadas de perejil, cuatro tiras de pimentá, dos nueces de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la lubina de cabeza, escamas, aletas, entrañas y raspas, se sacan dos filetes, se aplanan y se recortan los bordes, se reservan.

Se pasan por la picadora de carne, los recortes del pescado. dos cebollas cortadas en cuartos, el puerro troceado, la miga de pan y las anchoas, se reserva la picada.

Se añaden a la masa el tocino cortado en tiras, los pepinillos cortados en tiras, el perejil picado a cuchillo, la pimentá picada en grueso, las cebollas restantes cortadas en juliana, se mezclan y se  reparte la mezcla entre los filetes de lubina. Se enrollan, se lian con papel de plata, se cierra y se cuecen, media hora, en una cazuela de barro con agua a fuego lento.

Se sacan, se elimina el papel de plata, se cortan en rodajas y se sirven con una salsa adecuada.


Publicado por felipeluzon @ 10:43
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