SOPA DE ALMERIA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un lomo de rape de cuatrocientos gramos, un vaso de chirlas, un cuarto de kilo de gambas, un choquito, una cebolla pequeña, un tomate, cuatro dientes de ajo, un pimiento, medio vaso de vino banco, una ñora, pimentón, aceite, medio vaso de mayonesa, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las chirlas al vapor con dos cucharadas de agua, se cuela el cado y se reservan.

En una sartén con dos cucharadas de aceite se saltean dos ajos y la ñora en seco, unos segundos, se llevan a un almirez con dos ajos crudos, pimentón, perejil picado a cuchillo, sal y pimienta. se majan y se reserva

En la misma sartén y aceite se saltean, cinco minutos la cebolla picada en juliana y el pimiento picado en grueso a cuchillo, se añade el tomate picado sin piel ni pepitas, se cocina ocho minutos, se añade el majado.

En una cazuela con dos litros de agua se cuecen el pescado, las gambas y el choco, se salpimienta, se cuela y se vuelve a la cazuela.. Se corta el rape en rodajas, el choco en bastones pequeños y se pelan las gambas, se vuelven a la cazuela, se añade la mayonesa, se le dan unas vueltas y se sirve