TORTILLA DE VIEIRAS

Ingredientes, ( 4 personas)

Cuatro vieiras hermosas, un pimiento, un tomate, una cebolla, aceite, medio vaso de vino blanco, seis huevos, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las sanfoninas, se lavan muy bien, se cortan en dos porciones, se cuela su caldo y se reservan.

En una sartén con dos cucharadas de aceite se saltean, cinco minutos, la cebolla picada en juliana y pimiento picado, se añade el tomate picado sin piel ni pepitas, se cocina ocho minutos.

Se añaden las vieiras, el vino y dos cucharadas de agua, se cocina veinte minutos, se retiran las sanfoninas y la mitad del refrito, se baten los huevos se añaden las sanfoninas y el refrito, se cuaja la tortilla, se reserva.

La otra mitad del refrito y el cado se pasan por la batidora, se salpimienta  y se trabaja una salsa,

Se sirve la torta con la salsa aparte en salsera.