BACALAO CONFITADO CON PESTO DE CULANTRO
Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro supremas de bacalao desalado, aceite, medio vaso de aceite de oliva, dos cucharadas de culantro picado a cuchillo, dos dientes de ajo, dos cucharadas de queso parmesano rallado, dos cucharadas de piñones, sal y pimienta.
Preparación:
Se llevan al vaso de la batidora el culantro picado, los ajos picados, los piñones, el queso, el aceite, sal y pimienta. Se bate hasta ligar una salsa, se reserva.
Se confitan las supremas de bacalao, media hora, en una sartén con aceite sin que rompa a hervir, se sacan, se escurren, se coloca un lecho del pesto de culantro, sobre él las supremas y se sirve
En Lagoa lo preparan sobre una salsa verde espesa.