BACALAO CONFITADO CON PESTO DE CULANTRO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro supremas de bacalao desalado, aceite, medio vaso de aceite de oliva, dos cucharadas de culantro picado a cuchillo, dos dientes de ajo, dos cucharadas de queso parmesano rallado, dos cucharadas de piñones, sal y pimienta.

Preparación:

Se llevan al vaso de la batidora el culantro picado, los ajos picados, los piñones, el queso, el aceite, sal y pimienta. Se bate hasta ligar una salsa, se reserva.

Se confitan las supremas de bacalao, media hora, en una sartén con aceite sin que rompa a hervir, se sacan, se escurren, se coloca un lecho del pesto de culantro, sobre él las supremas y se sirve

En Lagoa lo preparan sobre una salsa verde espesa.