BACALAO NEGRO SOBRE HUMUS DE HABAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro supremas de bacalao desalado, dos bolsas de tinta de calamar, un kilo de habas, dos ramas de poleo, dos dientes de ajo, un casco de limón, aceite de oliva y sal gorda.

Preparación:

Se pincelan las supremas de bacalao con la tinta de calamar, se dejan secar y se confitan en una sartén on aceite, sin que rompa a hervir, media hora

Se cuecen las habas con todos los ingredientes, se retira el casco de limón y se pasa por el pasa purés.

El puré resultante se liga con medio vaso de aceite de oliva batiendo con una cucharada de palo y se reparte entre cuatro platos, se cubren con una suprema de bacalao y se sirven