BUÑUEJOS DE BACALAO CON QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de bacalao desalado, media cebolla, medio pimiento, aceite de oliva, cuatrocientos gramos de patata, algo más de vaso y medio de agua, seis nueces de mantequilla, doscientos gramos de harina, seis huevos, cien gramos de queso de cabrales, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se saltean cinco minutos la cebolla picada en juliana y el pimiento picado a cuchillo, se añade e [...]

BUEY CON TOCINO AL PIRI-PIRI

Ingredientes: ( 4 perdonas)

Medio kilo de carne de buey, un cuarto de lilo de judías rojas, dos vasos y medio de agua, dos cebollas, ciento cincuenta gramos de tocino entreverado, dos pimientos, tres tomates, una guindilla, tres cucharadas de aceite, una cucharada de piri-piri, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan las judías en remojo toda la noche, se sacan, se escurren y se reservan.

En una sartén con aceite se saltean, cinco [...]

BROCHETA DE HIGADO Y RIÑONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Doscientos gramos de hígado de ternera, doscientos gramos de riñones de cerdo, dos cebollas, dos pimientos, dos manzanas, una cucharada de mostaza, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian el hígado y los riñones, se dejan en un dornillo pequeño con agua veinte minutos, se sacan, se cortan en dados y se reservan.

Se pela la manzana, se elimina el corazón, se corta en dados, asi como el pimiento y la ce [...]

BROCHETA DE CORDERO CON PIMIENTOS Y PEPINO

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de carne de cordero, una cucharada de pimentón, un pepino, pequeño. un pimiento rojo, un pimiento verde, una latita de champiñones, una cucharada de curry, tres cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta la carne en dados, se adereza con sal, pimienta y pimentón, se deja reposar un cuarto de hora.

Se ensartan en unas brochetas alternado con rodajas d [...]

BACALAO NEGRO SOBRE HUMUS DE HABAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro supremas de bacalao desalado, dos bolsas de tinta de calamar, un kilo de habas, dos ramas de poleo, dos dientes de ajo, un casco de limón, aceite de oliva y sal gorda.

Preparación:

Se pincelan las supremas de bacalao con la tinta de calamar, se dejan secar y se confitan en una sartén on aceite, sin que rompa a hervir, media hora

Se cuecen las habas con todos los ingredientes, se retira el [...]

BACALAO CONFITADO CON ARROZ NEGRO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos vasos de arroz, cuatro medallones de bacalao fresco, falso alioli, almendras, seis sobres de tinta de calamar, dos rodajas de salmón, un pimiento rojo, un pimiento verde, aceite, un litro de caldo corto de pescado, medio vaso de tomate frito, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los medallones de bacalao, media hora, en una sartén con aceite sin que rompa a hervir, se sacan y se reservan

S [...]

BACALAO CONFITADO CON PESTO DE CULANTRO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro supremas de bacalao desalado, aceite, medio vaso de aceite de oliva, dos cucharadas de culantro picado a cuchillo, dos dientes de ajo, dos cucharadas de queso parmesano rallado, dos cucharadas de piñones, sal y pimienta.

Preparación:

Se llevan al vaso de la batidora el culantro picado, los ajos picados, los piñones, el queso, el aceite, sal y pimienta. Se bate hasta ligar una salsa, se rese [...]

BACALAO CON SETAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro supremas de bacalao desalado, tres cucharadas de aceite, medio kilo de setas del tiempo, sal y pimienta.

Preparación:

Se cepillan las setas, se limpian con un trapo húmedo, se cortan en aminas, se saltean en una sartén con aceite hasta que evapore su caldo ( unos diez minutos), se salpimientan y se reservan

Se pincelan con aceite las supremas de bacalao y se cocinan en papillote, en el horno veinte minuto [...]

BACALAO CON BERZAS A LA PORTUGUESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Media col, seiscientos gramos de lomo de bacalao en salazón, una cucharada de aceite de oliva, aceite, cominos, dos dientes de ajo, dos cucharadas de culantro, vinagre, un picatoste, cuatro huevos, sal y pimienta.

Preparación:

Se desala el bacalao dándole aguas durante un dia, se confita media hora en una sartén con aceite sin que rompa a hervir, se saca, se cortan cuatro supremas, el resto se desmiga. [...]

ASADO DE CERDO CON PERAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un filete de cerdo de un kilo. dos peras, una pastilla de caldo de carne, una cucharadita de pimentón, laurel. un diente de ajo, romero, una cucharada de aceite, medio vaso de agua, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las peras, se cortan en ocho gajos, se limpian de semillas y se reservan.

Se limpia el filete de cerdo, se aplana, se salpimienta, se frota con el diente de ajo, el cubito de caldo, se ade [...]

CHUELAS DE BUEY A LA CAZUELA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de chuletas de buey, un cuarto de kilo de patatitas, cuatro cebollitas, un cuarto de kilo de apio, dos tomates, una cucharadita de pimentón, una cucharada de aceite, dos nueces de mantequilla, caldo de carne ( puede ser de pastilla), sal y pimienta.

Preparación:

Se adereza la carne con la sal, la pimienta y el pimentón, se pincela con aceite, se lleva a una cazuela de barro, se rodea con las patatita [...]

ARROZ CON CARNE A LA MODA DE BELGRADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de chuletas de cuello de cerdo, cinco vasos de agua, doscientos gramos de arroz, dos cebollas, dos pimientos colorados, tres cucharas de aceite, una cucharada de pimentón , vaso y cuarto de vino tinto, tres tomates, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta la carne en dados y se dora por todos lasos en una sartén con dos cucharadas de aceite, se añaden el ajo rallado, el pimentón y el vino t [...]

APIO CON QUESO DE CABRALES

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro tallos de apio, medio limón, una cucharada de perejil picado a cuchillo, cien gramos de queso de Cabrales, cien gramos de requesón, dos cucharadas de leche, sal y pimienta,

Preparación:

Se limpia el apio, se corta en rodajas de dos centímetros, se llevan a una fuente, se salpimientan, s riegan con zumo de limón y se deja reposar media hora.

Se baten el queso, el requesón y la leche, se trabaja un [...]

ALCACHOFAS MONTECARLO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio  kilo de alcachofas, un pepinillo en vinagre, una manzana, tres tomates, cuatro cucharadas de aceite, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las alcachofas de hojas exteriores duras, se despuntan y se elimina la pelusa del centro, se saca los corazones, se riegan con zumo de limón

Se pelan las manzanas, se elimina el corazón, se rallan y se ligan con el pepinillo, rallado, el perejil picado [...]

ZUMO DE ZANAHORIA CON CACAO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de zanahorias, dos naranjas, ralladura de jengibre, cacao en polvo.

Preparación:

Se pelan las zanahorias y se pasan por la licuadora con el jengibre rallado, se exprimen las naranjas, se reserva un poco en un platito, se añade al zumo, se mezcla y se reserva un par de horas al fresco.

Se mojan los bordes de cuatro vasos con zumo de naranja, se pasan por un palto con cacao en polvo, se rellen [...]

ZUMO DE HIGO CHUMBO

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de higos chumbos, un vaso de leche, azúcar, hielo picado

Preparación:

Se pelan los higos chumbos, se baten en el turmix junto a la leche, se cuelan con el chino y si se desea mas dulce se añade un poco de azúcar.

Se mezcla con hielo picado en modo granizada y se sirve.

Receta recogida en el Pantano del Zumajo, en Riotinto; en Marruecos lo tomado endulzado con miel y en Egipto lo hac [...]

TOSTADA DE QUESO CON CERVEZA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rebanadas de pan de lata, una nuez de mantequilla, dice cucharadas de queso rallado, un chorrito de cerveza, dos huevos, dos cucharadas de mostaza, una cucharada de salsa Worcester, sal y pimienta.

Preparación:

Se doran por una cara, levemente, las rebanadas de pan de molde en una sartén con mantequilla, se reservan.

En un cuenco se laga el queso con la cerveza, los huevos batidos, la mostaza, [...]

TOSTADAS DE POLLO AL CURRY CON MANZANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rebanadas de pan de lata, una nuez de mantequilla, cuatro muslitos de pollo, cien gramos de cebolla picada, cincuenta gramos de manzana rallada, un vaso de caldo, media cucharada de curry en polvo, dos cucharadas de nata liquida, tres cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se doran por una cara las rebanadas de pan de lata, levemente, en una sartén con la mantequilla, se reservan [...]

TOSTADAS DE PIÑA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rebanadas de pan de lata, cuatro rodajas de piña en lata, una cucharada de mostaza francesa, una cucharadita de pimentón, cuatro lonchas de jamón cocido, cuatro lonchas de queso fresco, la yema de dos huevos, ketchup, sal y pimienta.

Preparación:

Se baten las yemas de huevo, se untan las lonchas de queso y se gratinan en el horno, se reservan

Se tuestan someramente las rebanadas de pan de lata se untan cua [...]

TOSTADAS DE ESPÁRRAGOS Y GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rebanadas de pan de lata, trescientos gramos de gambas peladas, cuatro nueces de mantequilla, una lata de puntas de espárrago, las yemas de dos huevos, seis cucharadas de crema de leche, ocho cucharadas de queso rallado, sal y pimienta.

Preparación

Se doran levemente en una sartén con mantequilla las rebanadas de pan de lata, se sacan y se reservan

En la misma sartén con un poco más mantequi [...]

TOSTADAS DE JAMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rebanadas de pan de molde, una nuez de mantequilla, un diente de ajo, un tomate, cuatro lonchas de jamón ibérico.

Preparación:

Se doran levemente las rebanadas de pan de lata en una sartén con la mantequilla, se sacan, se frotan con un ajo, se cubre con tomate rallado, una loncha de jamón serrano picado a cuchillo y se sirven.

Receta del abuelo Nogué, las tomaba de desayuno.

TORTILLA DE VIEIRAS

Ingredientes, ( 4 personas)

Cuatro vieiras hermosas, un pimiento, un tomate, una cebolla, aceite, medio vaso de vino blanco, seis huevos, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las sanfoninas, se lavan muy bien, se cortan en dos porciones, se cuela su caldo y se reservan.

En una sartén con dos cucharadas de aceite se saltean, cinco minutos, la cebolla picada en juliana y pimiento picado, se añade el tomate picado sin piel ni pepitas, se c [...]

TOMATES SOUFFLÉ

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro tomates, cien gramos de carne de cerdo picada, una cebolla una trufa negra pequeña, un vaso de leche, tres cucharadas de harina, dos nueces de mantequilla, un huevo, dos cucharas de queso rallado, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan los tomates por la mitad, se saca parte de la carne con una cucharita, se reservan.

En una sartén con dos cucharadas de aceite se saltea la cebolla piada en juliana, [...]

TOMATES RELLENOS DE FOIE-GRAS

Ingredientes: ( 4 perdonas)

Cuatro tomates medianos, una lata de doscientos gramos de foie.gras, dos cucharadas de queso rallado, cuarto y mitad de jamón de York, dos nueces de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan los tomates por la mitad horizontalmente, se vacían con una cucharita y se rellenan con el jamón de York picado a cuchillo, se salpimientan, se cubren con la mitad de la mantequilla, se llevan al horno a cient [...]

TOMATES RELLENOS A LA GRIEGA

Ingredientes; ( 4 personas)

Ocho tomates medianos, doscientos gramos de pata de cordero picada, una cebolla, nuez y media de mantequilla, un chorro de aceite, dos cucharadas de harina, un vaso de leche, una cucharada de miga de pan, dos cucharadas de queso rallado, nuez moscada, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan los tomates, se les corta el sombrero, se vacían parcialmente, se salpimientan y se dejan escurrir boca abajo.

En [...]

TOFU SOBRE CREMA DE CALABAZA

Ingredientes: ( 4 personas)

Doscientos gramos de tofu, trescientos gramos de calabaza, trescientos gramos de zanahoria, cien gramos de queso manchego, una cebolla, media naranja, el zumo de naranja y media, nuez y media de mantequilla, tres hebras de azafrán, dos dientes de ajo, sal y pimienta.

Preparación:

Se pela la calabaza, se trocea. Se pela la zanahoria, se trocea. Se pela y se trocea la media naranja en gajos. Se corta el tofu e [...]

TERRINA DE SALMÓN Y GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de salmón ahumado, ocho colas de gambas, un aguacate, un limón, una cucharadita de gelatina en polvo, dos cucharadas de vino manzanilla, una cucharada de vermú, cien gramos de jamón picado, tres nueces de mantequilla, seis cucharadas de crema de leche, cien gramos de canónigos, dos cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se forra un molde de plum-cake con laminas de salmón [...]

TERRINA DE LENGUADO Y RAPE ALANGOSTADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho filetes de lenguado, un huevo, medio vaso de crema de leche, una cucharada de perejil picado, unas hebras de azafrán, un tronco de ciento cincuenta gramos de rape alangostado, un acucharada de zumo de limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se forra una terrina de tres cuartos de litro con papel de horno, se salpimienta y se forra con cinco filetes de lenguado.

Se trocean los filetes de len [...]

TERNERA ESTOFADA A LA SUIZA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro escalopes de ternera, dos cebollas, una pastilla de Avecrem, uatro nueces de mantequilla, media cucharada de harina, un vaso de vino blanco, medio vaso de crema de leche, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con la mantequilla, se saltea, cinco minutos, la cebolla picada en juliana, se cortan los escalopes en tiras finas, se pasan por harina, se sacuden y se saltean junto a la cebolla p [...]

TARTAR DE PESCADO CON CÍTRICOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de pescado blanco limpio, la yema de un uevo, dos cucharadas de aceite de oliva, un limón, dos naranjas, tres gotas de tabasco, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el pescado de piel y espinas, de corta en rodajas y estas se pican a cuchillo, se mezcla con la yema de huevo batida, el aceite, el tabasco, el zumo del li,ón, sal y pimienta; se reserva una hora en la nevera..

Se [...]

TALLARINES CON JAMÓN

Ingredientes: ( 4 personas9

Trescientos gramos de tallarines, cuatro nueces de mantequilla, una cebolla, un cuarto de kilo de jamón de York, una taza de nata agria, dos huevos, una cucharadita de cominos, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen los tallarines en agua con sal el tiempo que marque el fabricante en el paquete, se reservan.

En una sartén con la mantequilla se saltea la cebolla picada en juliana, pasados cinco minutos se añad [...]

TARANTELO DE ATÚN CON TOMATE Y ALBAHACA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de tarantelo atún rojo, un vaso de aceite neutro, hojas de albahaca, ocho tomates cherry, miga de pan, aceite de oliva, tres gotas de tabasco, un vaso de guacamole, anacardos fileteados, sal y pimienta

Preparación:

Se trabaja un aceite de albahaca, se escaldan las hojas medio minuto, se llevan al turmix con el aceite. tres gotas de tabasco, se baten y se reserva.

Se cortan por la [...]

TAGLIATELLE CON SUQUET DE NISCALOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de tagliatelle, doscientos gramos de de niscalos, una rebanada de pan, un dientes de ajo, una cucharada de perejil, una chispa de tomillo, ocho almendras, un vaso de caldo de gallina,  dos cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuece la pasta en una cazuela con agua y sal siguiendo las instrucciones del fabricante impr [...]

TAGLIATELLE CON GAMBAS Y SALSA DE PUERROS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de tagliatelle, medio kilo de colas de gamba, cuatro puerros, tres huevos, cinco vasos de agua, un limón, cinco nueces de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los puerros y se cuece la parte blanca en una cazuela con agua y sal algo menos de media hora.

Se sacan, los puerros, se escurren, secan y trocean en rodajas, se salten en una sartén con la mante [...]

SOUQUET DE NISCALOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de niscalos, unas rebanadas de pan, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, una chispa de tomillo, ocho almendras, dos vasos de caldo de gallina,  cuatro cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan las rebanadas de pan en dados, se fríen en una cazuela de barro con aceite, junto a los ajos, las almendras, el perejil y el tomillo, se sacan, se dejan enfriar y se majan en un [...]

SOPA DE TOMATE A LA JARDINERA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de tomates, tres cebolletas, un litro de caldo de carne, tres nueces de mantequilla, una cucharada de harina, una chispa de azúcar, cuatro cucharadas de nata, media cucharadita de pimentón, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con la mantequilla se dora la harina, se añade poco a poco el caldo de carne sin dejar de remover, se añaden los tomates rallados, se remueve con una cuchar [...]

SOPA DE PERIFOLLO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un manojo de perifollo, medio kilo de patatas, medio kilo de puerros, vaso y medio de caldo de carne, dos nueces de mantequilla, un vaso de crema de leche, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela con la mantequilla se doran las patatas cortadas en rodajas y los puerros cortados en rodajas, se cubren con el caldo de carne, se tapa y se cuece veinticinco minutos.

Se pasan las patatas y los puerros por el pasap [...]

SOPA DE MAIZ CON BACÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos litros de caldo de carne, cien gramos de bacón, una cebolla, dos cucharadas de aceite, dos nueces de mantequilla, tres cucharadas de harina gruesa de maíz ( sémola), un trocito de apio, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con el aceite se saltea, cinco minutos, la cebolla picada en juliana, se añade el bacón cortado en trocitos, se le dan unas vueltas, se añade la har [...]

SOPA DE GUISANTES SECOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de guisantes secos, litro y medio de agua, un rollo de hierbas, una cebolla, cincuenta gramos de bacón, una nuez de mantequilla, un cucharada de harina, una cucharadita de mejorana en polvo, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan los guisantes en remojo toda la noche, se escurren y se llevan a una cazuela con litro y medio de agua, el rollo de hierbas y sal, pasadas dos horas, se sacan, se escurr [...]

 SOPA DE CALABAZA CON BERBERECHOS Y GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de calabaza, medio kilo de patatas, un pimiento, diez nueces de mantequilla, dos cebollas, dos tomates, vaso y medio de berberechos, ocho gambas cocidas, caldo de gallina, culantro, sal y pimienta,

Preparación:

Se abren los berberechos en una sartén co dos cucharadas de aceite y medio ajo rallado, se eliminan las cascaras y se cuela el caldo.

Se limpian las verduras, se pican y s [...]

SOPA DE CABEZA DE GALLINETA

Ingredientes: ( 4 personas)

Las cabezas de cuatro gallinetas, un tomate, una zanahoria, la parte blanca de un puerro, un pimiento, dos cabezas de ajo, dos patatas, cuatro cucharadas de mayonesa, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con aceite se saltean la zanahoria cortada en rodajas, la parte blanca del puerro cortada en rodajas muy finas, los ajos cortados en laminas y el tomate picado sin piel ni pepitas; pas [...]

SOPA DE ARROZ CON GUISANTES

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro cucharadas de arroz, una cebolla, una cucharada de finas hierbas, un litro de caldo de carne, una nuez de mantequilla, ciento cincuenta gramos de guisantes, dos yemas de huevo, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con la mantequilla, se dora la cebolla picada en juliana, pasados cinco minutos se añade el arroz en lluvia, se le dan unas vueltas, se moja con el caldo, se adereza con las h [...]

SOPA DE ALMERIA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un lomo de rape de cuatrocientos gramos, un vaso de chirlas, un cuarto de kilo de gambas, un choquito, una cebolla pequeña, un tomate, cuatro dientes de ajo, un pimiento, medio vaso de vino banco, una ñora, pimentón, aceite, medio vaso de mayonesa, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las chirlas al vapor con dos cucharadas de agua, se cuela el cado y se reservan.

En una sartén con dos cucharadas de aceite se sal [...]

SETAS A LA MODA DE CANTÓN

Ingredientes: ( 4 perdonas)

Medio kilo de setas del tiempo, dos pimientos, medio limón, dos cucharadas de aceite, una cucharadita de Maicena, tres cucharadas de salsa de soja, doscientos gramos de gambitas, sal y pimienta.

Preparación

Se cuecen, dos minutos, las gambitas en un cazo con agua y sal, se sacan, se pelan y se reservan.

Se cepillan las setas, se limpian con un paño húmedo, se cortan en filetitos y se saltean en una sarté [...]

SALSA RUSA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ciento cincuenta gramos de champiñones, ciento cincuenta gramos de queso Philadelphia, un vaso de crema de leche, dos nueces y media de mantequilla, una cucharadita de eneldo picado, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con la mantequilla se saltean los champiñones picados hasta que evapore el agua que sueltan ( unos diez minutos)

Se baja el fuego, se añade la nata, se le dan unas vueltas con una cuchara de palo [...]

SALSA RAIFORT

Ingredientes: ( 4 personas)

Un vaso de crema de leche, un yogur natural, una cucharada de rábano picante (rábano rusticano), una cucharadita de mostaza francesa, dos cucharadas de orujo, una cucharada de zumo de limón, tres cucharadas de vinagre de sidra, sal y pimienta.

Preparación:

Se bate la crema de leche, se monta y se añade el yogur, se bate ligeramente, se añaden el rábano picante rallado, la mostaza, el orujo, zumo de limón. vinagre, sal y pi [...]

SALSA MOUNTBATTEN

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro vasos de aceite, doscientos gramos de espinacas, dos huevos, perifollo, salsa india, tres pepinillos en vinagre, media cucharada de zumo de limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las espinacas, se sacan, se refresca, se escurren y se pican a cuchillo.

Se trabaja una mayonesa con los huevos, la salsa india, el zumo de limón, sal, pimienta y el aceite al hilo.

Se añaden los pepinillos picados [...]

SALSA MIRABIEAU

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos vasos de caldo de pescado, dos yemas de huevo, una cucharada de harina, dos nueces  y media de mantequilla, cuatro anchoas, sal y pimienta.

Preparación:

En un cazo se derrite la mitad de la mantequilla se añaden la harona y el cado de pescado, se salpimienta y se cuece removiendo con una cuchara de palo un cuarto de hura a fuego lento.

Se retira del fuego se añaden las yemas batidas, el resto de la mantequilla [...]

SALSA DE TOCINO

Ingredientes: ( 4 personas)

Sesenta gramos de tocino, una nuez de mantequilla, una cucharada de harina, vaso y medio de agua, una chispa de azúcar, un chorrito de vinagre, sal y pimienta,

Preparación:

Se trocea el tocino, se saltea en una cazuela de barro con la mantequilla, se espolvorea con la harina, se dora levemente, se sazona con vinagre, azúcar, sal y pimienta, se cocina y se reserva en salsera.

SALSA DE MADEIRA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos zanahorias, un trozo de apio, la parte blanca de un puerro, dos cucharadas de culantro, unos champiñones, dos cucharadas de aceite, laurel. unas cucharadas de fumé de marisco, un vas de vino de madeira, un vaso de espumoso, una chispa de albahaca, sal y pimienta.

Preparación.

En una sartén con dos cucharadas de aceite se saltea la zanahoria, el apio, el puerro, cortados en rodajas y el culantro picado a cuchillo. se [...]

SALSA A LA CREMA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un vaso de leche, dos cucharadas de harina, dos nueces y media de mantequilla, dos yemas de huevo, medio vaso de crema de leche, nuez moscada, media cucharadita de pimentón, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela se derrita la mantequilla, se le añaden la harina y la leche, se remueve con una cuchara de palo, se cocina un cuarto de hora sin dejar de remover, se adereza con nuez moscada rallada, pimentón, sal y pimi [...]

SALMÓN CON FLAN DE HINOJO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos, gramos de filetes de salmón, media cebolla, un limón, aceite, tres hinojos, tres huevos, dos nueces de manequilla, una cucharada de harina, dos cucharadas de queso rallado, un vaso de leche, sal y pimienta.

Preparación;

Se limpia el salmón de piel y espinas, se corta en tiras y se lleva al horno, a cinto ochenta grados, en una fuente untada con aceite sobre un lecho de cebolla cinco minutos, se s [...]

SANDWICHES DE ATÚN

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rebanadas de pan de lata, una cucharadita de alcaparras, una cebolla, dos nueces de mantequilla, dos latas de atún en aceite, cuatro cucharadas de mayonesa, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta la cebolla en rodajas y se confita tres cuartos de hora en una sartén con aceite sin que este rompa a hervir, se saca, se escurre y se reserva.

Se tuestan levemente las rebanadas de pan de lata, se untan [...]

ROLLOS DE CARNE DE BUEY CON NATA AGRIA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de buey muy finos, hierbas picadas, una cebolla, cuatro lonchas de tocino de jamón, dos cucharadas de manteca, una cucharada de harina, media taza de nata agria (125 cc), sal y pimienta.

Preparación:

Se extienden los filetes sobre la mesa de trabajo, se aplanan con la maza o con un rodillo, se cubren con la cebolla picada, una loncha de tocino, se enrollan, se cierran con palillos y [...]

ROLLOS DE LUBINA AL HORNO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una lubina de dos kilos, la miga de medio mollete, cinco cebollas, un puerro, cuatro anchoas, dos pepinillos en vinagre, cincuenta gramos de tocino de jamón, dos cucharadas de perejil, cuatro tiras de pimentá, dos nueces de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la lubina de cabeza, escamas, aletas, entrañas y raspas, se sacan dos filetes, se aplanan y se recortan los bordes, se reservan.

Se [...]

ROLLITOS DE JAMÓN RELLENOS DE HIERBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro lonchas de jamón de York, un chorro de leche, un vaso de caldo de carne, dos rebanadas de pan de molde, dos cucharadas de perejil, una cucharada de cebollino, cuatro huevos, niez moscada, media cucharadita de pimentón, una cucharada de aceite, dos cucharadas de pan rallado, una cucharada de caldo de carne, sal y pimienta.

Preparación:

Se desmiga el pan de molde, se remoja con la leche y se me [...]

ROLLITOS DE CARNE DE CANGREJO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una lata de carne de cangrejo de doscientos gramos, dos cucharadas de mayonesa, una cucharada de culantro, cuatro rebanadas de pan de lata, un pimientito de piquillo. cuatro limas, sal y pimienta.

Preparación:

Se mezcla la carne de cangrejo con la mayonesa, el culantro picado a cuchillo y el pimientito picado a cuchillo, se reserva.

Se aplanan las rebanadas de pan con un rodillo, se les quita la cort [...]

ROLLITOS DE BOQUERÓN Y ARENQUE

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de boquerones hermosos, dos sardinas arenques, una naranja, dos  limones, basilisco, culantro, cebollino. cuatro cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los boquerones de cabeza, entrañas y raspas, se sacan los filetes y se dejan , en el congelador a menos veinte grados un día, se llevan a un dornillo pequeño, se maceran un dia con el zumo de la naranja y los limones.

RIÑONES CON ALBÓNDIGAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuarto y mitad de riñones de ternera, dos rebanadas de pan de molde, dos cebollas, una cucharada de perejil, ciento veinticinco gramos de carne picada de buey, una cucharadita de pimentón, unas cucharadas de salsa de carne, dos cucharadas de crema de leche, dos cucharadas de vino tinto, dos cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los riñones, se cortan por la mitad, se eliminan los nervios bl [...]

REVUELTO DE GURUMELOS Y TRIGUEROS

Ingredientes: ( 4 personas)

Doscientos gramos de gurumelos, seiscientos gramos de espárragos, ocho huevos, dos dientes de ajo, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los gurumelos se pican. Se trocean los trigueros, eliminando las partes duras del final.

En una sartén con aceite se saltean los ajos picados con los gurumelos, se rehogan un par de minutos, se añaden los trigueros, se les dan unas vueltas, y se añaden [...]

REQUESÓN CON PIMENTÁ

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de requesón dos nueces de mantequilla, cuatro cucharadas de crema de leche, cien gramos de pimentá, media cebolla, una cucharada de pimentón dulce,  perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se reblandece la mantequilla, se mezcla con el requesón, la crema de leche, la cebolla picada, la pimentá picada, su caldo, el pimentón, el perejil picado a cuchillo, sal y pimienta.

Se emplata formando volcán y se [...]

REQUESÓN CON JAMÓN DE YORK

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de requesón, dos nueces de mantequilla, cuatro cucharadas de crema de leche, cien gramos de jamón de York, dos chalotas picadas, sal y pimienta.

Preparación:

Se reblandece la mantequilla, se mezcla con el requesón, la crema de leche, el jamón de York picado a cuchillo, la chalota picada, sal y pimienta.

Se emplata formando volcán y se sirve con galletitas saladas.

REQUESÓN CON HIERBAS

Ingredientes: ( 4 personas9

Medio kilo de requesón, dos nueces de mantequilla, cuatro cucharadas de crema de leche, medio vaso de hierbas picadas ( perejil, orégano, cebolleta, perifollo, eneldo) estragón, sal y pimienta.

Preparación

Se reblandece la mantequilla, se mezcla con el requesón, la crema de leche, las hierbas, sal y pimienta,

Se emplata formando un volcán y se sirve con galletitas saladas.

REMOLACHA CON NISCALOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un bote de remolacha cocida, medio kilo de niscalos, una cebolla, un pimiento, un tomate, cuatro cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cepillan los niscalos, se limpian con un trapo húmedo, se cortan en filetitos y se saltean en una sartén con dos cucharadas de aceite hasta que evapore el agua que sueltan ( unos diez minutos).

En una cazuela de barro con dos cucharadas de aceite se saltean, [...]

REBANAS DE AGUACATE Y HUEVO

Ingredientes: (4 personas)

Cuatro rebanadas de pan de lata integral tostadas, cuatro huevos, un aguacate, media cebolla pequeña, medio pimiento verde, medio pimiento rojo, un limón, unas cucharadas de aceite, un diente de ajo, medio  tomate, una cucharada de perejil, unas gotas de tabasco y sal.

Preparación:

Se hace un puré con el aguacate, se riega con zumo de limón para que no ennegrezca.

Se pican muy finos la cebolla, los pimi [...]

RAVIOLIS DE CARNE AL KÉFIR

Ingredientes: (4 personas)

Dos paquetes de obleas pequeñas para empandilla, doscientos gramos de patata, dos cebollas, una cucharada de culantro, una cucharada de curry, vaso y medio de kéfir, una nuez de mantequilla, eneldo, caldo de verduras, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuece la patata, en una cazuela con agua y sal, se pela, se corta en rodajas, se machaca con un tenedor, se saltea en una sartén con dos cucharadas de aceit [...]

RAYA EN ESCABECHE DE NARANJA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de filetes de raya, dos vasos y medio de zumo de naranja, dos vasos y medio de vino manzanilla, dos vasos y medio de vinagre blanco del Condado, dos vasos y medio de aceite de oliva, dos cebollas, dos dientes de ajo, una hoja de laurel, tres clavos, una guindilla, sal y pimienta,

Preparación

Se reducen en un cazo, por cochura, la manzanilla, el vinagre y el zumo de naranja, se reserva.

En una [...]

RAPE A LA PARRILLA CON HIERBAS

Ingredientes. ( 4 personas)

Cuatro filetes de rape de ración, dos limones, dos cucharadas de hierbas finas, una cuchara de culantro, dos cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se pincelan los filetes con aceite, se rocían con zumo de limón, se espolvorean con las hierbas molidas, se rocían cn una chispa más de aceite y se hacen a la plancha en una sartén untada con aceite cuatro minutos por cada lado.

Se emplata co [...]

RANCHO DE PULPITOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio de pulpitos, tres cebollas medianas, dos tomates, dos pimientos rojos, dos pimientos verdes, una ñora, dos tomates, tres cucharadas de aceite, una cucharada de culantro, sal y pimienta.

Preparación:

Se deja la ñora en remojo toda la noche, se saca su carne con una cucharita y se reserva.

En una cazuela de barro con aceite se saltean, cinco minutos, la cebolla picada en juliana junto a los pimientos [...]

RANCHO DE PESCADA CON VERDURAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ochocientos gramos de rodajas de pescada, doscientos gramos de coliflor, doscientos gramos de judías verdes, dos cebollas, doscientos gramos de guisantes, doscientos gramos de puerros, una zanahoria, una pastilla de Avecrem, un vaso de agua, tres nueces de manequilla, nuez moscada, dos vasos de miga de pan asentao, un vaso de vino blanco, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las rodajas de pecada de pie [...]

RANCHO DE CORDERO CON CEBOLLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de carne de cordero limpia, cuatro cebollas, un cubito de Avecrem, dos cucharadas de aceite, cuatro tomates, comino molido, laurel, medio vaso de leche Ideal, ina cucharada de harina, sal y pimienta.

Preparación:

Se prepara medio litro de caldo con la pastilla de Avecrem siguiendo las instrucciones del fabricante impresas en la cajita, se reserva.

Se limpia la carne de cordero de nervios y [...]

RAGÚ DE RIÑONES A LA FRANCESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro riñones de ternera totalmente limpios, una nuez de mantequilla, aceite, dos cebollas, dos tomates, dos cucharadas de perejil, un vaso de caldo de carne, una cucharada de harina, medio vaso de vino tino, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro se saltea, cinco minutos, con el aceite, la cebolla picada en juliana, se añade el tomate picado sin piel ni pepitas, se cocina ocho minutos, se añ [...]

RAGÚ DE BOGAVANTE TIERRA Y MAR

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos bogavantes de medio kilo, doscientos gramos de rape, un vaso de almejas, cien gramos de pulpo cocido, cien gramos de jamón serrano, cien gramos de setas del tiempo, cien gramos de zanahorias, cien gramos de espárragos trigueros, dos cucharadas de perejil, dos dientes de ajo, aceite de oliva, un vaso de caldo de carne, un vaso de caldo de pescado, medio vaso de fumé de marisco, un vasito de coñac, sal y pimienta.

PURÉ DE JUDIAS VERDES

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de judías verdes, un cebolla, una patata, un diente de ajo, unas ramitas de hierba buena, medio vaso de crema de leche, cuatro vasos de caldo corto, sal y pimienta.

Preparación:

Se despuntan las judías verdes, se elimina las hebras, se cortan en trozos de tres dedos.

En una cazuela con el caldo se cuecen, media hora, las judías, las patatas cortadas en dados, la cebolla picada en juliana [...]

PULPO SOBRE CREMA DE PATATAS Y PIMIENTOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una pata de pulpo cocido, un cuarto de kilo de pimientos, dos dientes de ajo, dos patatas, medio vaso de aceite, tres cuartos de vaso de caldo de pescado, una cucharada de culantro

Preparación:

Se corta la pata de pulpo en rodajas al bies, se riegan con un hilo de aceite y se reservan.

Se trocean los pimientos en dados mínimos y se saltean en una sartén con aceite a fuego muy bajo, casi co [...]

PULPO ENCEBOLLADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de pulpos medianos, tres cebollas, dos vasos de vino banco, dos hojas de laurel, sal y pimienta.

Preparación::

Se limpian los pulpos, se trocean adecuadamente y se reservan

En una sartén con cuatro cucharadas de aceite, se saltea cinco minutos la cebolla picada en juliana, se añade el pulpo, se rehoga a fuego medio veinte minutos, se salpimienta, se riega con el vino, se deja cocer cuarenta minutos, s [...]

PULPO EN SALSA TAHINA

Ingredientes:

Cuatro patas de pulpo cocidas, harina de garbanzos, aceite de freír, cuatro cucharadas de mantequilla, una cucharada de semillas de sésamo, tres gotas de aceite de sésamo, una cucharada de harina, un vaso de agua caliente, dos yemas de huevo, una cucharadita de mezcla berebere de especias, media cucharadita de mostaza francesa, medio limón.

Preparación:

Se llevan a una sartén dos cucharadas de mantequilla, cuan [...]

PULPOS A LA SERRANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de panceta, tres cuartos de kilo de patas de pulpo cocidas, dos cebollas, la parte blanca de un puerro, dos zanahorias, laurel, clavo, aceite, pimentón sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela con agua abundante se cuece la panceta, seis horas, junto a la cebolla cortada en cascos, la zanahoria, la parte blanca del puerro cortada en rodajas, el laurel, los clavos y sal, sin que el agua rompa a hervir,

PULPO A LA ISLEÑA

Ingredientes; ( 4 personas)

Dos patas de pulpo cocidas, una cebolla, un pimiento verde, un pimiento rojo, un tomate, dos dientes de ajo, tres cucharadas de aceite, unas cucharadas de vino, una cucharada de culantro, pimentón, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con aceite se saltea la cebolla picada en juliana cinco minutos, junto a los pimientos cortados en cuadraditos, se añaden el tomate picado sin piel ni pepitas y el vino, s [...]

PULPITOS SOBRE PARMENTIER CON SETAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de pupitos, harina de freír pescado, aceite, tres cuartos de kilo de setas variadas del tiempo, una cebolla, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, dos cucharadas de aceite de oliva, cuatro cucharadas de vino blanco, dos vasos y medio de leche, ciento veinticinco gramos de queso rallado, un sobre de puré de patata, dos cucharadas de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se congel [...]

PULPITOS SOBRE ESCALIBADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de pulpitos, un huevo, harina de freir pescado, un tercio de vaso de nata, un chorrito de coñac, aceite, medio kilo de escalibada, dos berenjenas, harina,, sal y pimienta.

Preparación:

Se congelan los pulpitos veinticuatro horas, se descongelan y se limpian, se corta parte de la cabeza con la boca y los ojos; se lavan, se escurren y se secan con papel de cocina, se pasan por harina de freír pescado, [...]

PUCHERO DE CARNE DE VACA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuarto y mitad de carne de vaca, ciento cincuenta gramos de tallarines, un rollo de hierbas, dos zanahorias, dos pimientos choriceros, perejil, una cucharadita de Bovril, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con litro y cuarto de agua hirviendo con sal y el rollo de hierbas se añade la carne cortada en dados, se cuece una hora, con la tapadera puesta, a fuego lento.

Se añaden las zanahoria [...]

POTAJE ISLEÑO DE GARBANZOS CON BACALAO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos rodajas de pescada, una docena de langostinos pelados, cuatrocientos gramos de espinacas, trescientos cincuenta gramos de garbanzos, cien gramos de zanahorias, una cebolla mediana, una rebanada de pan de molde, cuatro cucharadas de aceite de oliva grueso, dos dientes de ajo, hierbas aromáticas, pimentón, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan los garbanzos en remojo toda la noche, se sacan y se [...]

POLLO EN SALSA DE MANGO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pollo asado, un limón, dos plátanos, cuatro nueces de mantequilla, cuatro cucharadas de almendra fileteadas, seis cucharadas de salsa de mango

Preparación:

En una cazuela de barro con la mantequilla se saltean las almendras cortadas de laminas, se añaden los plátanos, pelados, cortados en rodajas, se doran un minuto sin dejar de remover para que doren por todos lados, se añade la salsa de mago, el zumo de limó [...]

POLLO EMPANADO A LA VIENESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pollo asado de kilo y medio, dos huevos, una cucharada de leche,  una cucharada de aceite, media cucharada de aceite de oliva,  tres cucharadas de harina, pan rallado, un limón, dos cucharadas de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se baten los huevos con el aceite de oliva y la leche, se reservan.

Se corta el pollo en octavos, se salpimienta se pasa por harina, por huevo y por pan rallado, se frí [...]

POLLO CON GAJOS DE MANDARINA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pollo, una lata pequeña de piña, dos mandarinas, medio vaso de coñac. una chispa de pimentón, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el pollo se salpimienta y se adereza con pimentón por dentro y por fuera, se rellena con dos rodajas de piña troceada y unos gajos de mandarina, se lleva en una fuente al horno a ciento ochenta grados, se riega con el coñac y se cocina una hora, se rodea de trozos de piña y [...]

PESCADA A LA MODA DEL PORTIL

Ingredientes. ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de rodajas de merluza, un chorrito de vinagre, cuatro lonchas de bacón, cuatro tomates, una cucharada de perejil, media nuez de mantequilla, harina, romero molido, un vaso de crema de leche, una cucharadita de mostaza, romero, sal y pimienta.

Preparación:

Se ligan la crema de leche con la harina, la mostaza, sal y pimienta, se reserva.

Se limpian las rodajas de merluza de piel y e [...]

PLÁTANO FRITO CON JAMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro plátanos, mantequilla, ocho lonchas de jamón.

Preparación:

Se pelan los plátanos, se cortan a lo largo, se fríen en una sartén con mantequilla, se sacan, se escurren y se envuelven en una loncha de jamón. Se sirven con acompañamiento de arroz blanco con salsa curry.

PECHUGA DE POLLO CON MOSTAZA Y MIEL

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro medias pechugas de pollo, doscientos gramos de arroz blanco, medio kilo de picadillo de tomate, dos cucharadas de culantro picado, una cucharada de mostaza francesa, dos cucharadas de miel, cuatro cucharadas de aceite, una cucharada de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

En un cuenco se mezclan una cucharada de aceite, el culantro picado a cuchillo, la mostaza, la miel, el vinagre, sal y pimi [...]

PATÉ DE ATÚN AL OPORTO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de atún en aceite, una cucharada de Oporto blanco, un sobre de gelatina instantánea, dos huevos duros, una cucharada de alcaparras, una cucharada de perejil picados a cuchillo, cuatro aceitunas, sal y pimienta.

Preparación:

 Se desmiga el atún, se mezcla con los huevos duros rallados, las alcaparras, el perejil picado a cuchillo y las aceitunas picadas a cuchillo, se reserva

Se trabaja la [...]

PATATITAS CON CHIRLAS EN SALSA

Ingredientes: ( 4 personas)

Seiscientos gramos de patatitas francesas, dos diente de ajo, una chispita de piri-piri, dos vasos de chirlas, un vaso de salsa verde, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las chirlas en una cazuela con dos cucharadas de agua, se eliminan las valvas, se cuela el caldo, se reservan

Se pelan las patatitas y se doran por todos lados en una cazuela de barro con los ajos rallados y una chispita [...]

PATATAS RELLENAS DE FOIE

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro patatas, doscientos gramos de foie micuit, medio vaso de crema de leche, una nuez de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan las patatas, se asan tres cuartos de hora en el horno a ciento ochenta grados, se sacan y se corta la parte superior en caliente, se vacían con una cucharita.

Se pasa la carne de la patata por un pasapurés, se lleva a un cazo, con el foie cortado en dados pequeños, [...]

PATATAS RELLENAS CON SALSA PICANTE

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho patatas, medio vaso de salsa picante, medio vaso de falso alioli, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las patata. veinte minutos, en una cazuela con agua y sal, se pelan, se corta una base por una punta y se corta el sombrero por la otra, se vacían, con mucho cuidado para no romperlas, se machaca la pulpa con un tenedor, se mezcla con la salsa picante, se rellenan y se cubren con un sombrero de [...]

PATATAS RELLENAS A LA FLORENTINA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro patatas de doscientos gramos unidad, dos huevos, un cuarto de kilo de espinacas. dos nueces de mantequilla, dos cucharadas de queso rallado, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las patatas, se asan en el horno a ciento ochenta grados hasta que ablanden, se sacan, se cortan por la mitad a lo largo, se vacían con una cucharita.

Se macha el vaciado con un tenedor, se añaden las es [...]

PATATAS MONTE DORADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de patatas, dos nueces y media de mantequilla, dos cucharadas de queso rallado, dos huevos, perejil. sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las patatas, se trocean y se cuecen veinte minutos en una cazuela con agua y sal. se hacen puré, se añaden las yemas de los huevos, la mitad del queso rallado y la mitad de la mantequilla, se trabaja un puré.

Se baten las claras a punto de nieve, se añaden al puré [...]

PATATAS ENMASCARADAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de patatas, un cuarto de kilo de morcilla, cuatro huevos, cuarto y mitad de setas del tiempo, Ketchup, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las patatas en una cazuela con agua y sal, se pelan, se cortan en rodajas y se hacen piré, se mezcla con la morcilla muy picada, se reserva.

Se cepillan las setas, se limpian con un paño húmedo, se pican y se salten en una sarten con aceite hasta qu [...]

PATATAS CONFITADAS  CON BRANDADA DE CONGRIO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de patatas, aceite, cuarto y mitad de congrio de la parte abierta, dos vasos de aceite, un vaso de nata, dos dientes de ajo, dos anchoas, una cucharada de culantro picado, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las patatas, se cortan en rodajas  gruesas y se confitan una hora en una cazuela de barro con aceite sin que rompa a hervir, se sacan, se escurren y se reservan.

Se lim [...]

PATATAS CON MANTEQUILLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuarto y mitad de patatas de igual tamaño, dos nueces y media de mantequilla, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan las patatas, se cuecen tres cuartos de hora, con su piel en una cazuela con la mantequilla tapadas meneándolas cada cinco minutos, se salpimientan, se espolvorean con perejil y se sirven.

PATATAS BRAVAS AL PIMENTÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de patatas de la Redondela (Huelva), hierbas aromáticas molidas, alioli, aceite, salsa breva, pimentón, sal gorda, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan las patatas y se asan, media hora, en el horno sobre un lecho de sal gorda, se sacan, se cortan en dos mitades y estas en cuartos, se espolvorean con hierbas molidas, aceite, pimentón, sal y pimienta.

Se pincelan con salsa brava, se [...]

PATATAS A LA BURGALESA

Ingredientes; ( 4 personas)

Un kilo de patatas, dos puerros, cuatro nueces de manteca blanca, doscientos gramos de tomates, un huevo duro, un diente de ajo, cien gramos de chorizo, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los puerros, se pican y se saltean cinco minutos en una cazuela de barro con la manteca, pasados cinco minutos de añaden el ajo picado y el tomate picado sin piel ni pepitas, se cocina ocho minutos

Se añaden [...]

PASTEL DE TRUCHA Y PEZ ESPADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Doscientos gramos de pez espada ahumado, cien gramos de trucha ahumada, medio sobre de gelatina, cien gramos de requesón, un vaso de nata, dos cucharadas de vermú blanco, una cucharada de hojas de hinojo picadas, sal y pimienta.

Preparación:

Se disuelve la gelatina en unas cucharadas de agua siguiendo las instrucciones del fabricante impresas en el paquete, se reserva un momento.

Se trocean ciento ci [...]

PASTEL DE ESTURION CON CHALOTA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de lomo de esturión, cuatro vasos de cava, dos nueces y media de mantequilla, un cuarto de kilo de chalotas, una cucharada de harina, dos claras de huevo, un vaso de nata para montar, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el esturión, se desangra ( si hace falta), se trocea en dados pequeños, se lleva a un dornillo pequeño, se salpimienta y se cubre con dos vasos y medio de cava, se d [...]

PASTEL DE ATÚN CON PESTO DE RUCULA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de atún en aceite, cuatro cucharadas de queso rallado, tres cucharadas de queso manchego rallado, tres cucharadas de piñones., cuatro cucharadas de pan rallado, cuatro anchoas, un manojo de rucula, una cucharada de alcaparras, la yema de un huevo, un huevo, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se escurre el atún y se bate junto a las anchos, las alcaparras, la ralladura de cascara d [...]

PARMENTIER CON HUEVOS FRITOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de setas variadas del tiempo, una cebolla, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, dos cucharadas de aceite de oliva, cuatro cucharadas de vino blanco, dos vasos y medio de leche, ciento veinticinco gramos de queso rallado, un sobre de puré de patata, dos cucharadas de mantequilla, cuatro huevos, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las setas, se cepillan, se limpian con [...]

PAPILLOTE DE SALMÓN CON PURÉ DE JUDIAS VERDES

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de judías verdes, un cebolla, una patata, un diente de ajo, unas ramitas de hierbabuena, medio vaso de crema de leche, cuatro vasos de caldo corto, sal y pimienta.

Preparación:

Se despuntan las judías verdes, se eliminan las hebras, se cortan en trozos de tres dedos´

En una cazuela con el caldo se cuecen, media hora, las judías, las patatas cortadas en dados, la ce [...]

PAPAYA CON JAMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos papayas, cien gramos de jamón serrano, dos cucharadas de fruta en almíbar, media cucharadita de curry, una cucharada de coñac, cuatro guindas en aguardiente..

Preparación:

Se lava la papaya, se corta por la mitad a lo largo, se sacan las pepitas, se saca su carne con un saca bocados

Se pican el jamón, el curry con la carne de la papaya picada, las frutas en almíbar troceadas, se riegan con el almíbar y el coñ [...]

PALOMETÓN GUISADO CON PURÉ DE HIGOS CHUMBOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro piezas de palometón, doscientos gramos de setas, ocho filetes de anchoa, dos dientes de ajo, un limón, un vaso de vino blanco seco, seis cucharadas de aceite de oliva, una cucharadita de perejil picado, medio kilo de higos chumbos, un vaso de agua, dos cucharadas de miel, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan los higos chumbos, se trocean y se llevan al fuego en un cazo con el agua, se [...]

NIDOS DE PATATA CON AHUMADOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro patatas, cien gramos de salmón ahumado, medio vaso de crema de leche, cuatro lonchas de bacón, un huevo, una nuez de mantequilla, una cucharada de perejil, ensalada de berros, nuez moscada, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las patatas en una cazuela con agua y sal, se sacan, se dejan enfriar y se pelan, se cortan en rodajas, estas en dados y se hacen puré con un tenedor

Se lleva el puré a [...]

MUSLOS DE POLLO CON VERDURAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho muslos de pollo, una cebolla, dos pimientos, una cucharada de perejil, tres tomates, un vaso y cuarto de caldo de Avecrem, dos cucharadas de aceite, pimentón, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja un caldo de Avecrem (vaso y cuarto) con agua siguiendo las instrucciones impresas en la caja.

En una cazuela de barro con el aceite se saltea, cinco minutos la cebolla picada en juliana, se añaden los [...]

MOUSSE DE TRUCHA Y QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Ciento cincuenta gramos de trucha ahumada, cien gramos de queso Philadelphia, dos nueces de mantequilla, dos cucharadas de cebolla picada, un cucharada de Ketchup, una cucharada de orujo, galletitas saladas, sal y pimienta.

Preparación:

Se baten en el turmix la trucha troceada, el queso, la mantequilla, la cebolla picada, el Ketchup, el orujo, sal y pimienta, se trabaja una crema., se pasa a un cuenco y se reser [...]

MOUSSE DE TENTULLOS Y GAMBONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de tentullos, un cuarto de kilo de gambones, dos vasos de cerna de leche, dos vasos de leche, cuatro huevos, nuez y media de mantequilla, un limón, aceite, un vaso de salsa cardenal, sal y pimienta.

Preparación:

Se cepillan los tentullos, se limpian con un trapo húmedo, se filetean y se saltean en una sartén con dos cucharadas de aceite junto a los ajos fileteados, se cocinan hasta que [...]

MOUSSE DE SALMÓN EN LATA Y AHUMADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de salmón en lata, un cuarto de kilo de salmón ahumado, medio sobre de gelatina en polvo, tres cucharadas de nata fresca, la clara de un huevo, tres cucharadas de caldo corto vegetal,

Preparación:

Se diluye la gelatina en un poco de agua siguiendo las instrucciones del fabricante impresas en el paquete

Se saca el salmón de la lata, se escurre, se desmiga y se bate con el salmó [...]

MOUSSE DE SALMÓN AL AGUARDIENTE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de salmón ahumado, dos cucharadas de aguardiente de Zalamea, un limón, un manojo de eneldo, tres cuartos de vaso de crema de leche, una cucharadita de granos de pimienta, sal y pimienta.

Preparación:

Se mezclan doscientos gramos de salmón ahumado picado con ralladura de cáscara de limón, el aguardiente, una chispa de pimienta y una cucharadita de eneldo picado a cuchillo. se salpimienta [...]

MOUSSE DE GUISANTES CON CANGREJO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de guisantes cocidos, ciento cincuenta gramos de carne de cangrejo, media cebolla, tres cucharadas de aceite de oliva, medio vaso de mayonesa, un tomate, una cucharada de cebollino picado, cuatro tostadas, mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen los guisantes, veinte minutos, en una cazuela con agua y la cebolla, se pasan por el pasapurés, se ligan con la mayonesa.

Se pica e [...]

MOUSSE DE CANGREJOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio de cangrejos, una cebolla, un pimiento, una cucharada de culantro, un vaso de crema de leche, un huevo duro, un sobre de gelatina neutra,  sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen los cangrejos en una cazuela con agua y sal, se abre, se sacan las carnes y las huevas, se desmenuzan y se mezclan con la cebolla picada, el pimiento picado, el huevo duro rallado, la crema de leche, la mayonesa, el culantro pica [...]

MONTADITOS DE LANGOSTA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro panecillos, dos pepinillos, dos cucharadas de culantro, un tomate, dos nueces de mantequilla, dos cucharadas de mayonesa, dos cucharadas de ketchup, cuatro cucharadas de requesón, doscientos gramos de rape alangostado, medio limón sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan por la mitad los panecillos, se saca la miga, se tuestan y se untan con mantequilla las dos mitades, se reservan.

Se pican los pepini [...]

MILHOJAS DE BERENJENA Y TOMATE CON CIGALA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos berenjenas, tres tomates, cuatro cigalas cocidas, dos dientes de ajo, aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se aliña el aceite con ajo rallado, sal y pimienta, se bate y se reserva.

Se lavan las berenjenas en ocho rodajas finas de un centímetro, se sumergen en agua con sal.

Se lavan los tomates y se cortan en cuatro rodajas cada uno

Se escurren las rodajas de ber [...]

MIGAS SERRANAS DE CHORIZO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de pan de ayer, tres cuartos de vaso de aceite, cincuenta gramos de jamón serrano, cien gramos de chorizo fresco, pimentón, leche, sal y pimienta.

Preparación:

Se desmiga el pan, se lleva a un dornillo, se espolvorea con el pimentón y se humedece con una mezcla de leche y agua mitad y mitad hasta que se remoje todo; se remueve con las manos.

En una sartén con aceite se saltea el pimiento cortado [...]

MERLUZA ESTOFADA CON CULANTRO

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de rodajas de merluza, cuatro cucharadas de culantro, cuatro cucharadas de aceite, dos puerros, dos cebollas, un pimiento morrón, dos cucharadas de harina, un vaso de agua, vaso y medio de leche, doscientos gramos de champiñones, las yemas de dos huevos, tres cuartos de vaso de crema de leche. sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las rodajas de merluza de piel y espinas, se sacan los [...]

MEJILLONES A LA MODA DE LA ISLA DE SYLT

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de mejillones, una cebolla, una chispa de azúcar, dos cucharadas de vinagre, unas aceitunas rellenas de pimiento, media cucharada de estragón picado a cuchillo, medio vaso de vino blanco, cuatro cucharadas de mayonesa, una punta de pimentón, una cucharada de salsa de tomate, sal y pimienta.

Preparación:

Se pica la cebolla en juliana, se hierve en un cazo con agua, vinagre y azúcar un mi [...]

MEJILLONES A LA GENOVESA

Ingredientes; ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de mejillones, tres tomates, un limón, dos vasos y medio de salsa de carne, dos cucharadas de tomate concentrado, una chispa de azúcar, una cucharadita de pimentón, tres cucharadas de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los mejillones al vapor con dos cucharadas de agua, se eliminan las cascaras, se cuela el caldo, se reservan.

En una cazuela de barro se cuecen los tomates [...]