CÓCTEL DE CANGREJO CON ENELDO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de carne de cangrejo, dos rodajas de piña en lata, cincuenta gramos de champiñones, el cogollo de una endibia, dos cucharadas de eneldo seco, dos cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre, medio vaso de crema de leche, una cucharadita de mostaza francesa, media cucharadita de azúcar, sal y pimienta.

Preparación:

 Se desmiga el carne de cangrejo, se mezcla con la piña picada a cuchillo, los champiñones cortados en laminas muy finas, el aceite, el vinagre, sal y pimienta.

Se bate la crema de leche a punto de nieve, se liga con la mostaza, el eneldo y el azúcar.

Se emplatan las hojas de endibia, se cubren con la crema, se aderezan con la salsa y se sirven.