Martes, 07 de julio de 2020

CREMA DE ESPÁRRAGOS A LA FRANCESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de espárragos, seis hojas de cogollo de lechuga, una chispa de azúcar, dos nueces de mantequilla, dos cucharadas de harina, dos yemas de huevo, un vaso de crema de leche, nuez moscada, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan los espárragos  se cortan las puntas y se trocean el resto de los espárragos, se cuecen por separado en una cazuela con agua y sal un cuarto de hora, se sacan se escurren, se reservan, por separado, se cuela el caldo.

Se corta la lechuga en tiras finas, se rehogan en una sarten con una nuez de mantequilla, se reservan.

En una cazuela aparte se funde a mantequilla restante, se añade la harina, se dora un poco y se añade n cinco vasos del caldo de cocer los espárragos lentamente sin dejar de remover con una cuchara de palo, se añaden los trozos de espárrago, se cocina cinco minutos, se pasa por la batidora.

Se vuelve a la cazuela, se añaden  la puntas de espárrago, las tiras de lechuga, las yemas de huevo batidas, la crema de leche, nuez moscada rallada, sal y pimienta; se sirve como sopa.


Publicado por felipeluzon @ 17:37
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