ENDIBIAS GRATINADAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Seis endibias, un limón, un vaso de agua, tres nueces de mantequilla, una cucharada de harina, un vaso de leche, las yemas de dos huevos, pan rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las endibias de hojas exteriores feas, se cortan por la mitad, se saca el cogollo y se les da un hervor de diez minutos junto a los cogollos, en una cazuela con un vaso de agua y una chispa de sal; se sacan y se reservan.

En una cazuelita se dora la harina con una nuez de mantequilla, se liga con el caldo de cocer las endibias, se añade poco a poco la leche y una chispa de pimienta,  Se retira del fuego y se incorporan las yemas de los huevos, se ligan al calor residual.

Se rellenan las endibias con la salsa, se cubren con los cogollos, mantequilla y se llevan al horno en una fuente, se gratinan cinco minutos a ciento ochenta grados: se sacan y se sirven.