PASTELITOS DE RODABALLO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de filetes de rodaballo, un limón, seis nueces de mantequilla, cuatro cucharadas de agua, cuatro pastelitos de hojaldre con tapa, tres yemas de huevo, pimentón sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los filetes de rodaballo, se cortan en dados mínimos y se rehogan, un cuarto de hora, en una sartén con una nuez de mantequilla, el zumo de medio limón y una cucharadita de agua, tapado a fuego lento.

Se mezclan las yemas de los huevos con el zumo del otro medio limón y tres cucharadas de agua, pimentón, sal y pimienta, se calienta, sin hervir, y se remueve lentamente, cuando espese se añade la mantequilla fundida lentamente y se bate con la varilla.

Se rellenan los pastelitos con el rodaballo, se cubren con la salsa de mantequilla y se sirven